各种食品包装会影响保质期长短吗研究性学习报告
篇一：关于食品包装的调研报告
食品包装的设计、用途及市场效用的调研报告
摘 要 通过实地抽样、采访和随机问卷调查，考察了校园内各超市多种食品的包装设计，
并对其设计特点和用途进行了探讨，同时，结合采访和问卷结果，进一步分析，力图找出食品包装给食品本身带来的市场效益。
关 键 词 食品包装 平均周销售量 市场效益
食品包装是食品商品的组成部分，它的设计能否实现保护食品、保持食品本身稳定
质量关系到广大消费者的切身利益和生命健康。同时，经济全球化的今天，包装与商品已融为一体。包装作为商品价值和使用价值的手段，在生产、流通、销售和消费领域中，发挥着极其重要的作用，早已成为企业、设计业同时也是消费者越来越关注的课题。笔者对校园里各超市食品包装进行了分类抽样考察，并随机采访了几位超市售货员，同时随机地面向消费者进行了问卷调查，进而对得到的数据进行深入分析，试图总结、归纳出不同种类食品包装的设计特点，并验证食品包装给食品本身带来的市场效益。以期给食品包装设计者和消费者提供一定程度的参考。
1.研究对象及方法 1.1研究对象
上海交大闵行校区各超市（四个教育超市及一个全家超市）部分食用商品。 1.2研究方法
（1）分类抽样。本次调研选取五类热销食品进行考察。五类食品为：口香糖类、饮料类、面点类、快餐类及膨化零食类。每一类别商品选取两种品牌进行对比。在不同超市选取同类商品，分别记录其包装的材料、设计特点以及其食品含量、保质期及价格。 （2）数据处理。将所得数据归类整理，统一用一张表格列出。 （3）比较分析。对所得表格资料进行对比分析。 2．采访对象及采访内容 2.1采访对象
各考察点（超市）售货员（共五名，每超市一名）及随机选定的正在购物的消费者（共十名，每超市两名）。
2.2采访内容
（1）针对售货员的采访内容。各超市随机选定的考察对象的销售情况，及同类商品的最热卖品牌。
（2）针对消费者的采访内容。选购食品的考虑因素及食品包装所占的比例，对考察对象的满意度。
3．问卷调查对象及内容 3.1问卷调查对象
交大图书馆总馆内随机选取的50名大学生。 3.2 问卷调查内容
问卷原文如下：
关于食品包装市场效益的问卷调查
1.你是否经常在超市购买食品？
A.是的，每天 B.是的，经常 C.偶尔 D.基本不去 2.购买食用商品时，你最看重该商品的哪个属性？
A.品牌 B.包装 C.价格 D.不太多想，想买就买 3.你认为食品的包装设计重不重要？
A.很重要 B.一般吧 C.不重要，只要质量好包装无所谓 D.不好说 4.在过去的购买经历中，食品的包装对你的购买意向有多大影响？
A.很大 B.一般 C.次要因素 D.不考虑
5.如果现在有两种同类商品供你选择，一种包装粗糙但分量较多、价格较便宜，一种包装精致，设计独特，但价格相对较高，你会怎么选择？
A.果断第一种 B.第二种 C.随便选一种 D.不知道，不好说 6.你觉得普通食品的包装最多能占其价格的百分之几？
A.30及以上 B.30到10 C.10以内 D.绝不能超过百分之5 7．你个人觉得食品的包装对其他消费者的影响大不大？
A.很大 B.一般吧 C.应该没什么影响 D.不知道
8．就你的经验而言，你觉得那些品牌的食品包装你觉得比较好：
4.结果与分析
表1 五类食品抽样调查结果记录表格设计
4.1抽样考察结果
（1）口香糖类。本次调研选择了益达和绿箭两个知名品牌，这在一定程度上消除了无关因素对本次调研结果的影响，具有一定代表性。两者外包装差异显著，片装绿箭为传统经典包装，而瓶装益达采用的是近段时间开始流行的创新型瓶装，容量大，携带方便。周销量8~15瓶对10~18瓶差距不大，保质期9个月对6个月差距较大。 （2）饮料类。尖叫与脉动都属特殊饮料，两者瓶身设计差异显著，尖叫瓶嘴设有强喷开口，具有一定创新性和吸引力。另外，尖叫价格显著高出脉动2元，而脉动平均周销量显著高于尖叫 。
（3）面点类。全家面包包装设计明显好于本地品牌曼可顿；曼可顿单价6.3元，全家9.8
元，差距明显。而净含量方面，全家明显少于曼可顿，平均周销售量全家明显高出曼可顿。 （4）快餐类。普通快餐普通包装，六元份，全家快餐精装，可以微波加热，10元份，比较两者平均周销售量，普通快餐高出全家60份作右。
（5）膨化食品类。选取同种品牌，不同包装商品进行比较，更具代表性。筒状类虽然价格高出袋装类3元左右，但含量也大大高出30克，不过，筒状的平均周销量只近袋装的一半左右。
4.2考察结果分析
（一）本次调研选取的各类食品虽然在外形包装上差异显著，符合作为研究对象的条件，但由于考察超市数目少，存在局限性，且个别超市所处位置特别及消费者类型较单一，所以所得调研结果难免有偏差。
（二）由调研商品来看，所调研的食品的包装都到达基本安全要求。现主要根据考察结果讨论包装带来的市场效益。
（1）口香糖类，瓶装和纸包装两者销量基本不相上下，两者包装都体现了小巧的一面，虽然传统经典包装在销量上略高一筹，但是新包装能在短时间内占据一定的市场，可见好的新颖的包装是能(来自:www.zaidian.cOm 在 点 网)在一定程度上吸引消费者的。并且，值得注意的是，采用新包装后，食品的保质期延长，根据市场竞争力。
（2）饮料类。尖叫饮料设计极为独特，对比脉动，平均周销量低，可能有两方面原因，一是，价格偏高，而是饮料属特殊饮品。不过，尖叫确实也占据了一定的市场份额。
（3）面点类。全家面点价格明显高出普通面包，但比较曼可顿面包的超市平均周销量，全家面包显然获胜。这可能有两方面的原因，一是全家超市的品牌效应，二则是全家面点的较精致包装。
（4）快餐类。新的包装带来了新的微波加热功能，虽然平均周销量还没有普通快餐高，但由于价格较高，全家快餐的平均周收入为1400，高于普通快餐的1200，足可见对消费者的吸引力，不过这其中当然也有全家品牌及食品味道差异的影响。
（5）膨化类。虽然筒装的薯片平均周销量较低，但价格较高且保质期较长，具有一定竞争力。
（三）总结。由考察结果可见，拥有好的包装的商品确实能够吸引消费者，增加销售量。有的虽然现在销售量还不高，但仍占据着一定市场份额。并且，改进包装，还可以同时延长保质期、增进食品性能，这样可以一定程度地增大商品市场竞争力。另外，由调研结果还可看出，包装用费如果太高，则所取得的市场效益也不会太高。总之，精致适宜的包装确实能够带来一定程度的市场效益。
4.2采访结果与分析 4.2.1采访结果
（1）针对售货员的主要采访结果已经整合入表一的平均周销量中。5名售货员几乎都提到了拥有好的包装的商品销量较好。但是，也有售货员指出，有些精致包装的商品由于价格过于昂贵，只有固定的某些顾客购买；其次，有些商品虽然因为包装精美，在一定时期内热卖，但当这段风潮过后，销量会出现骤减。
（2）针对消费者的采访结果。采访者对调研商品大多都持支持态度。但绝大多数消费者都以商品的口味和品牌来选择，认为包装“现在千篇一律，没有什么特别创新的”。 4.2.2 采访结果分析
（1）由售货员的采访结果可以看出，对于经销商，他们也较喜欢经销一些包装时尚流行、能吸引消费者的商品。但是，经销商也指出了某些食品包装存在的价格高的问题。值得注意的是他们也提到了包装的短期实效的问题，这启示厂家和设计者应该在一定程度上对原包装
做适当的改进，这样才能长时间地吸引住消费者。
（2）采访的消费者虽然对食品的包装不太重视，但这样从另一方面表明了商品由包装突破的巨大空间和可能性。
4.3问卷调查结果及分析
4.3.1问卷调查结果统计图及对应分析 （1）问卷第一题：
（2）问卷第二题：
（3）问卷第三题：
（4）问卷第四题：
（5）问卷第五题：
（6）问卷第六题：
篇二：研究性学习报告-近五年来的食品安全问题
课题：近五年来的食品安全问题
2009-2010学年研究性学习开题报告表
2009-2010学年研究性学习课题研究中期评估表
研究的背景、目的和意义
1、食品的食用安全关系着人之根本，及生命与健康。然而，近几年来，我国的
食品安全问题频频暴发，引发了广大民众的不满与对食品安全的担忧。
一、
2、我们为此展开调查，主要是为了了解人们对食品安全的看法以及相关食品安全问题事件。
3、帮助人们全面、正确地认识食品安全问题，使人们掌握一些基础地识别食品问题的方法。
二、 研究方法
调查法
三、 研究过程
我们的研究过程分为以下三个阶段
（一）导入阶段
１、
２、
（二）学习阶段
１．
２．
（三）总结阶段
归纳梳理收集到的资料，编写结题报告，提出我们的看法和建议。
（四）研究结果及分析 对食品安全事件的归纳和总结
课题的确定：可行性分析及课题规划 进一步明确活动的目的，探讨具体的活动方案。 收集资料 综合整理 我们通过互联网，浏览了一些相关网站和新闻。 进行进一步综合分析，整理。
近来，食品安全问题频频发生，引发广大群众的不满和对食品安全的担忧，为此，我们总结出一部分近来的食品安全问题事件
2011年3月29日，《消费主张》记者调查发现上海盛禄食品有限公司分公司生产“染色馒头”。小麦馒头、玉米面馒头系染色制成，加防腐剂防止发霉。馒头生产日期标注为进超市的日期，过期回收后重新销售。每天有3万问题馒头销往联华、华联、迪亚天天等30多家超市
2011年3月17日重庆工商执法人员来到当地九龙坡区白市驿一血旺作坊，现场查获近万斤涉嫌用“福尔马林”保鲜的血旺。经快速检测，被查封的血旺含有甲醛，目前工商部门已经责令生产者停止生产，并对生产工具予以查封，有关部门正就此做进一步调查处理。
2011年3月15日央视午间新闻报道河南温县，孟州，沁阳等地一些养猪场为了增加猪肉的瘦肉量，减少饲料使用，降低成本，都在使用“瘦肉精”喂猪，并设法摆脱检验部门的检验，获得合格的生猪检验证书，这些使用了“瘦肉精”的生猪大部分被河南当地知名企业河南双汇食品厂收购。
2011年3月，在福州大学傅红教授的研究中，检测了从2005年到2009年，中国食品市场销售的52个品牌，167种产品中反式脂肪酸的含量。检测结果发现：
87%的样品中间含有反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95%的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯条类，90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的饼干都均检出反式脂肪酸。对于反式脂肪酸，世界卫生组织和联合国粮农组织在《膳食营养与慢性病》中建议，以每天摄取2000千卡热量的人，每日摄取的反式脂肪酸应在2.2克以下。除纯正的奶油外，蛋糕油、起酥油、人造奶油等都含有一定量的反式脂肪酸。过量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危险性。
2011年3月份，奶茶，顾名思义是用奶和茶调制而成。日前有业内人士爆料，不少街头速制奶茶根本就不含奶，有的甚至也没有茶，是用添加剂调制而成。事实到底怎样，本报记者进行了长时间、深入的调查。调制珍珠奶茶的过程大致相同，最简单最基本的原材料包括奶精、果粉和“珍珠”，一杯奶茶，需要三勺奶精（大约10克）、两勺果粉、数十颗“珍珠果”。奶精就是氢化植物油（含“反式脂肪酸”）、奶油香精、抗结剂等成分的混合物。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期饮用易患心血管疾病。“珍珠果” 公开主材料是木薯淀粉。然而单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，为了让珍珠更有“嚼头”，业内公开的做法是再添加人工合成的高分子材料，这样的成分根本不可能被人体吸收。
2010年12月脐橙大量上市，有业内人士自曝称，一些颜色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染色脐橙。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重时还会导致重金属中毒。
2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。
2010年11月北京阜外一小六年级学生张皓，在农大农学院高卫芳博士的指导下，在实验室做了一个常规实验：在暗室中通过紫外线条件照射观察荧光。结果发现一个大秘密，如今市场上的鲜蘑菇超九成都被荧光增白剂污染，长期吃这样的蘑菇将对人体造成多种危害。
2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。。
2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油
中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。
2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。
2007年8月14日，总数为7.26吨台湾味全的较大婴儿奶粉在从香港入境时，被深圳检验检疫局检验出阪岐肠杆菌超标，检疫局依法对该批不合格婴儿奶粉作出监督销毁的处理。
2007年4月12日，在广西壮族自治区销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。这一检测结果的公布之后，商家采取措施，对购买到问题批次产品的消费者提供退货服务。 在国家重拳监管的同时，食品安全也需要我们消费者共同的监督，即使举报和曝光，另外也需要食品生产的个人和单位，不要为了利益的驱使而丧失了做人的基本道德和放弃道德底线，守法经营。
研究感悟――公众对食品安全问题的看法
经历近期这些事件后，有关部门应当着手提高食品的卫生、检疫标准，不要再出现那种国外标准高于国内标准的情况了，至少要国外标准与国内标准一个样，并提高食品标准的操作性与统一规范，使之执法时有法可依，且易于操作。
教师点评：
通过实践活动，同学们体验到团结合作的重要性，也对我国近来的食品安全问题有了自己的进一步了解。希望大家继续努力。
篇三：食品保质问题
食品保质问题
食品的保质期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品标签上规定的条件下，保持食品的质量（品质）的期限。在此期限，食品的所有标志（感官要求、理化指标、卫生指标）都符合标签上或产品标准的规定。食品的保存期则可以理解为有效期，也就是指在标签上规定的条件下，食品的最终食用期，超过此期后，食品的感官特性、理化指标、卫生指标都可能不在符合产品标准要求，甚至发霉、变质不能食用。根据（食品标签通用标准）规定，在任何情况下，食品的生产日期都不能省略，而保质期、保存期可以任选或同时标出。
保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量安全负责，销售者可以放心销售该产品，消费者可以安全使用。
保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。 开启的食物类的保质期将会缩短，所以尽早使用完，避免产品质量发生变质。
保存期则是硬性规定，是指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。
保质期和保存期到底有什么不同？“食品标签上的保质期和保存期仅一字之差，但不能混淆。”有关食品专家介绍，很多市民不明白这两个概念有何不同，认为“过了保存期的食品还可以吃”的认识是错误的。
专家表示，保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，仍然可以食用。但保存期则是硬性规定，是
指在标注条件下，食品可食用的最终日期。超过了这个期限，质量会发生变化，不再适合食用，更不能用以出售。
08年9月1日起正式施行的《食品标识管理规定》要求，12月1日以后生产的乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类免除标注保质期的限制。据悉，食糖、食用盐经常被用来腌制食物，这两种食品本身就是天然的防腐剂，化学性质非常稳定。乙醇含量超过10%的白酒也就是大家俗称10度以上，本身就可以作为消毒用了，各种微生物几乎不能繁殖。而食用醋的情况跟白酒类似。故免标注保质期。
质监局工作人员同时介绍，若企业认为不标注保质期可忽视质量，这样的认识是错误的，一旦产品质量安全出了问题，企业还是要承担责任的。
不标注保质期并非指这些食物可以长期存放，大家在购买食品时一定要看清购买产品的生产日期。另外在购买时，也可以通过食品的外观来判断是否变质。比方说食用醋，大家可以根据是否有沉淀物、口感是否变了来判断这些醋是否变质，如果发现变质就不能再食用了。有的时间长了虽然没有变质但是会变淡很多。要保持较好口味，最好还是从生产日期算起一年内吃完。
张女士来电：最近，我在一小超市购买了一瓶食醋，但这两天才发现上面居然没有保质期。到商场咨询，工作人员称食醋可以不标注保质期，真有这回事吗？我不会买到假货吧？
市工商局回复：2008年9月1日起正式施行的《食品标识管理规定》要求，12月1日以后生产的乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类免除标注保质期的限制，所以不必过于担心。另外，市民可以根据是否有沉淀物、口感来判断醋是否变质，如果发现变质就不能再食用了。
日前，市民刘女士反映，在长虹路某超市购买食醋时发现，有些醋瓶上标有保质期，有些却没有。作为与居民生活息息相关的食品，没有保质期总是让人觉得不安全，为此，她将此事反映给了质监部门。
市质监局工作人员解释，四类食品可免标保质期，分别是食醋、饮料酒、食用盐、固态食糖类。从去年9月起，新的《食品标识管理规定》中规定，食品包装袋上的标识必须清晰标注食品的生产日期和保质期。标注保质期主要是防止食品中的微生物超标，但饮料酒本身有消毒功效，微生物几乎不能繁殖，食醋、固态食糖化学性质非常稳定，食用盐本身就具有消毒功能。
质监部门提醒市民，不标注保质期并非指这些食物可以永久保存，市民在购买食品时一定要看清产品的生产日期，购买回家后尽快食用。所以根据规定可以不写保质期。
根据相关规定，食醋可以免除标示保质期，可以理解为正常使用情况下使用期间不会变质，但并不意味着可以无条件长久保存。
根据现行《预包装食品标签通则》，酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等5类食品，可以免除标示保质期。
食醋的添加剂主要有苯甲酸钠、焦糖色、对羟基苯甲酸乙醋、山梨酸钾等，这4种添加剂在《食品添加剂使用标准》中，均可用于食醋。
醋的保质期有多长？产品标示：1年半至5年
超市购买食醋时发现，有些醋瓶上标有保质期，有些却没有。作为与居民生活息息相关的食品，没有保质期总是让人觉得不安全，为此，她将此事反映给了质监部门。
市质监局工作人员解释，四类食品可免标保质期，分别是食醋、饮料酒、食用盐、固态食糖类。从去年9月起，新的《食品标识管理规定》中规定，食品包装袋上的标识必须清晰标注食品的生产日期和保质期。标注保质期主要是防止食品中的微生物超标，但饮料酒本身有消毒功效，微生物几乎不能繁殖，食醋、固态食糖化学性质非常稳定，食用盐本身就具有消毒功能。
质监部门提醒市民，不标注保质期并非指这些食物可以永久保存，市民
糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用
优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败，表明其防腐作用极强。实验证实，蜂蜜对链球菌、葡萄球菌、白喉等革兰阳性菌有较强的抑制作用。
各种微生物生长水分活性范围及其相对应的有关食品
? 多数细菌在aw值低于0.91时不能生长，而嗜盐菌则在aw低于0.75才被抑制生长；
? 霉菌耐旱性优于细菌，多数霉菌在aw值低于0.8时停止生长，但也曾报道过一些耐旱霉菌，在aw 值0.65下还会生长。一般认为0.70～0.75是其最低aw限值；
? 除耐渗酵母外，多数酵母在aw低于0.65时生长被限制。
微生物生长与产毒素的最低aw
? 通过控制致病性微生物的生长aw，即可控制其毒素的生成。
? 致病性微生物，通常产毒素aw高于生长aw。? 只有水分活性下降到0.75，任何致病菌都无法生长及产霉素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长时间内不发生变质。若将水分活性降低到0.65，能生长的微生物已为数极少，因而食品贮藏期可长达1.5～2年。
3、环境因素会影响微生物生长所需的aw值
如营养成分、PH、氧气分压、二氧化碳浓度、温度和抑制物等愈不利于生长，微生物生长的最低aw值愈高，反之也然。
糖的种类和浓度决定加速或停止微生物生长的作用。1-10%可促进某些菌的生长，50%糖液可阻止大多数酵母的生长，一般，65-85%的浓度才能抑制细菌和霉菌的生长。为了保藏食品，糖液的浓度至少要达到50-75%，以70-75%为最适宜;
我国食糖来源主要是蔗糖和甜菜糖，食糖经常混有微生物，精制糖可以消灭大部分微生物，但解糖细菌仍然存在。残存的细菌会促使某些食品变质腐败，糖液浓度为20-30%时最易发生，许多高浓度糖分食品中以明串珠菌属细菌最易出现。一般，蔗糖中微生物含量较低。
乙醇为一元脂肪族醇，可使蛋白质凝固变性、溶于脂肪、干扰细胞膜代谢、破坏酶的作用，使细菌胞膜破裂，细胞质、氨基酸与核酸等成分析出，具有抑菌或杀菌作用。乙醇可杀灭葡萄球菌、链球菌、铜绿假单胞菌和各种肠道杆菌等细菌繁殖体，亦可杀灭结核杆菌。对呼吸道与肠道病毒（包括甲型肝炎病毒)，以及皮肤癣菌、曲霉、和酵母类病原真菌等亦有良好杀灭作用。乙醇不能杀灭细菌芽胞，故勿用于对医疗器械的灭菌处理。乙醇的表面张力较低，且可溶解脂肪类物质，利于穿透和消毒。其杀菌作用随浓度增高而加强，但浓度过高时可引起蛋白质凝固影响穿透，故消毒时浓度不宜超过90%。有机物的存在可减弱其杀菌作用，对干燥的艾滋病病毒（HIV)，以70%乙醇作用10分钟，不能将之灭活；对干燥的结核杆菌亦较难杀灭。
乙醇浓度过浓，杀菌作用反而下降，故勿以乙醇原液直接进行消毒。 2．乙醇可使蛋白质凝固形成保护层，影响杀菌作用
乙醇易挥发和吸收空气中水分，配好的消毒液应放于有盖容器中，用后即盖严，以防浓度下降。
高酸度可以降低细菌表面原生质膜外，与输送溶质通过原生质膜相关的蛋白质和催化导致合成被膜组分的酶活性，影响了菌体对营养的吸收；高酸度还影响微生物正常的呼吸作用，控制酸度可以控制发酵。
? 酒精含量
? 脱水性质，使菌体蛋白质因脱水而变性；
? 酒精还可溶解菌体表面脂质；
? 酒精的防腐能力的大小取决于酒精浓度；
? 饮料酒中酒精含量达20%，则不需经巴氏杀菌就足以防止腐败和变质。
?
?
? 12%-15%的发酵酒精就能抑制微生物的生长，而一般发酵饮料酒精含量仅为
9%-13%，缺少防腐能力，仍需经巴氏杀菌。
食盐
食盐