餐饮空间赏析

篇一：餐饮空间设计分析

餐饮空间设计分析

第一章 餐厅空间设计的基本概念与分类

一、餐厅空间设计的基本概念

餐厅空间：餐馆卖场环境。

餐厅空间设计：通过设计师对空间进行严密的计划，合理的安排，给商家和消费者提供一个产品交换的好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。

二、餐厅空间设计的分类

餐厅空间的种类繁多，餐饮企业要面对不同的消费人群，不同的市场客源，不同的消费阶层和不同口味的评论，很难细分。餐饮业大致可分为:

1.餐饮业

2.快餐业

3.小吃店业

4.饮料店业

5.其他饮料业

1.餐饮业

主要指经营中西式餐食的餐厅、饭馆、食堂等行业。

比如各种中式餐饮业、西式餐饮业、日式餐饮业、牛排馆、烤肉店、海鲜餐厅等。

西餐文化是我国对欧美各地餐饮文化的总称，通常指法国、意大利、美国、英国、俄罗斯为达标的餐饮文化。

日本餐饮文化中最具代表性的是餐厅格局和日本寿司，从餐厅的外部和内部的设计，服务人员的服装和礼仪上，都能让顾客感受到日本风情。

快餐文化起源于20世纪工业发达的美国，它把餐饮文化与工业文化的理念有机地结合在一起。快餐文化的诞生，是为适应人们快节奏的生活，人们需要它来提高生活和工作的效率。机械化的生产、标准化的服务、统一的快餐形象、大批量的生产方式、经济实惠、服务快速、一样的品质是快餐文化明显的特色。

小吃文化的精品意识、品牌意识、竞争意识和开拓意识，是小吃店品牌化的精华所在，是小吃店能够迅速发展，影响日益扩大的精神动力，也是很多人对小吃文化疯狂追求的原因。从小吃中，可以看到各种地方文化，交融的民族特征，形形色色的小吃文化，它布满大街小巷。我们最常见的从事便餐、面食、点心等销售的店面都属于小食店的范畴。小食店还以单项特色的餐饮文化形式出现，如；点心店、饺子店、包子店、豆浆店等。

饮料店业是指专营饮料的场所，主要有咖啡店、茶楼、水果店、巧克力店、冷饮店等 按照餐厅空间的规模大小分类:

1.小型餐厅：一般为100㎡以内的餐厅空间。这类空间功能比较简 单，主要着重于室内气氛的营造。

2.中型餐厅：一般为100--500 ㎡得餐厅空间。

3.大型餐厅：500 ㎡以上的餐厅空间。

中型和大型餐厅的空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。

第二章餐厅空间设计的基本原则

一、满足实用功能的需求

二、满足精神功能的要求

三、满足技术功能的要求

四、具有独特个性的要求

五、满足顾客目标导向的要求

六、满足适应性的要求

七、满足经济的要求

八、满足销售餐饮产品功能

九、满足制作餐饮产品功能

一、 满足实用功能的需求

不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。

餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部分。

1.餐厅外观设计

餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要。

2.餐厅室内设计

餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。 餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、 服务人员的人流格局、产品流线格局。人流线路安排工作基本要求是： 尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。

3.厨房设计

厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。厨房不仅控制着产品的品质，也控制着销售的成本。 合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。厨房生产中主要的工序有以下：

进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、

出品、收台、餐具洗涤等。

厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右。

二、满足精神功能的要求

人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。 餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。

三、满足技术功能的要求

1.材料

2.物质环境（声、光、采暖、消防）

四、具有独特个性的要求

个性独特的餐厅是餐饮业的生命。餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。艺术的魅力不是千篇一律，餐厅文化也需要打造与众不同的文化。人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的个性尤其重要。

五、主题鲜明，突出特色

餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味。

六、功能协调方便

餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。

七、空间尺度合理

客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等

八、创造良好的就餐氛围

就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。

九、注重家具的选择

餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。

第三章 餐厅空间设计的基本程序

一、设计策划准备阶段

二、方案设计阶段

三、施工图设计阶段

作为一个餐厅设计工作者，必须了解社会，了解时代，了解人们的心理活动和企业家的经营目标。一个好的设计方案，必须有一个完善的餐厅设计总体工作计划和操作程序。要做一个好的设计工作者，学习餐厅设计程序是保证设计质量的前提，学好设计程序是为了掌握科学合理的设计方法。

1.设计项目现场的分析报告

2.业主的分析报告

3.市场分析报告

4.调查顾客的情感需求报告

5.资料的分析报告

6.咨询报告的搜集

对你感兴趣的某一类餐厅做调查分析（如中餐厅、西餐厅、日式餐厅、各种快餐厅、小食店、咖啡厅等），包括该类餐厅的风格特点、餐饮习惯、就餐方式、功能分区、该行业的市场分析等，尽可能详细。

第四章餐厅与厨房布局设计的基本原理

一、餐厅布局设计的基本原理

（一）餐厅的内部空间划分

（二）餐厅的座位安排

（三）餐位面积和餐厅面积的确定

（四）餐厅的动线安排

（一）餐厅的内部空间划分

餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。

餐饮区

餐饮区是餐厅重要的公共服务区域，其设计布局是否科学合理，对企业经营成败有着举足轻重的影响。餐饮区的设计布局不仅直接关系到饭店企业的建筑成本、设备成本和营业费用，而且直接关系到工作效率、服务质量。因此，作为设计师必须对餐饮区各个区域的设计特点和设计要求了若指掌。

服务区和管理区

服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。每个出入口都应设置知客台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。

教学内容

等位区

等位区主要是供客人等候座位时休息用，一般配有沙发、茶几及书籍报刊，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。

（二）餐厅的座位安排

餐厅中坐席的配置一般有：

单人座、双人座、四人座、六人座、十人座、十二人座等

餐台台面通常有两种：

一是圆台面，一是方或长方形台面。

台面布置一般有：

火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座、家庭式等形式，以满足各类顾客的不同需求。 一般情况下，中餐用圆形台面，除中餐外，其他餐饮风格一般使用方形台面。台面的选择还应针对餐厅环境和内部结构，从经济性的角度看，选择台面不是一成不变的，而是根据餐厅的内部结构，合理布局，充分利用有限面积，最大可能地接待客人。

? 方桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。

? 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。

? 餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm，搁脚板高250 mm。

所有餐馆应当把自己的餐厅划分成若干个部分，这就是区域。每个区域一般有12～24个座位，这取决于桌子的大小和其他因素。通过这种方法，服务人员可以只负责餐厅一个部分的服务工作，而不是整个餐厅的服务。将餐厅分为若干小范围，营业的低峰时可以关闭一些小范围；餐桌要有大小不同的规格以便接待不同的多批次顾客

（三）餐位面积和餐厅面积的确定

在空间规划上，就需求空间而言，一位客人所需最低的活动面积为2平方米，一些咖啡馆、小吃店或快餐店，一位客人所需的面积平均而言1.3平方米即可。另外，用餐区的餐桌间距

篇二：餐饮分析

摘要

学校附近的餐厅是学生关注最多的问题，他不仅仅关系到学生们的吃饭问题，更多的则是关系到学生们的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次报告，我们力求做到真实客观，同时报告都围绕着大学生角度出发，针对大学生的一般吃饭场所、就餐价格、对餐厅服务的满意度、餐厅坏境、餐厅的关注等等作出调查报告。

本项研究的目的是为将要建设的餐饮店做准备，主要要解决的问题：明确大学城周围餐饮业现状、进行市场潜力分析以及消费者满意度与期望分析。为了弄清楚这些问题，我们对云南工商学院校内与校外进行了调查，通过分析了解到大学城周边餐饮环境的状况，学生消费行为的特点和消费心理，为在大学城周边餐饮店的开设提供有参考价值的信息。

第一部分 .PEST分析： P: 政治法律环境

2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，2011年8月8日，为加强餐饮服务食品检验机构管理，规范餐饮服务食品检验机构行为，提升技术能力和管理水平，国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要提高服务业在国民经济中的比重，这对于促进服务业健康发展具有重要意义。

2009年新《食品安全法》正是伴随着这一系列食品安全事件而出台。一系列的食品安全事故一方面显示出政府食品监管方面的欠缺，另一方面也引起全社会的关注，政府在此方面的立法表明将加强对包括餐饮行业在内的食品行业的监管。对于餐饮行业的从业者而言，理解相关政策法规显得极为重要。从《新食品安全法》颁布后出现的相关食品安全事故可以看出新法并没有有效扭转我国食品安全问题的现状。但是另一方面，新法中对于食品安全事故的惩处力度加大，长期而言政府必然会强化对包括餐饮业在内的食品行业的监管。

餐饮行业关系民生，政府在未来在加强对该行业的支持的同时会更多的强化对餐饮行业的监管。餐饮行业者的经营必然要符合相关的食品安全立法才能长久生存。

E:经济环境

2011年前三季度，面对复杂多变的国际形势和国内经济运行出现的新情况新问题，党中央、国务院坚持实施积极的财政政策和稳健的货币政策，不断加强和改善宏观调控，国民经济运行总体良好，继续朝着宏观调控预期方向发展。 2011年前三季度，城镇居民家庭人均总收入17886元。其中，城镇居民人均可支配收入16301元，同比名义增长13.7%，扣除价格因素，实际增长7.8%。在城镇居民家庭人均总收入中，工资性收入同比增长11.9%，转移性收入增长11.2%，经营净收入增长30.4%，财产性收入增长23.4%。在一方面使得包括大米，蔬菜在内的农产品价格普遍上涨，提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民

众的购买力。在未来，通胀将持续下去，与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。

S：社会文化环境

人口数量及结构 我国人口数量很久以来一直保持着全球第一的地位。人口基数大使得每个年龄阶段的人口总数保持着较高数字。伴随着计划生育的执行我国人口增长速度明显放缓。严格的计划生育使得人口出生率继续呈现下降趋势。我国人口年龄结构的变化，说明随着我国经济社会快速发展，人民生活水平和医疗卫生保健事业的巨大改善，生育率持续保持较低水平，老龄化进程逐步加快。中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流；传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体，具有较高的消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。

人口分布及流动 改革开放以来，随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇不断持续，我国城镇化比率不断上升。这将降低城镇的老龄化率，大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力。

文化教育随着人们文化水平及素质逐渐地提升，餐饮业从业人员的服务质量也将会有所提高，这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用。

生活方式 现代社会的生活节奏日渐加快，选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少。这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变，越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的。

职业女性 职业女性的出现是社会发展的重要标志，我国经济的发展使得越来越多的女性参与工作。工作占用了其大量的时间，并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。

潮流与时尚 随着餐饮需求不断增强，我国餐饮业的经营结构得到进一步调整，经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主，满足了日益提高的大众化市场需求，开拓和延伸了企业经营领域空间；市场不断呈现多元化的特点，个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显；各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大，以家庭私人消费为主的节假日市场更趋

红火，健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向，市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

T：技术环境

经过改革开放以来30多年的发展，我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成，行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出，技术创新和科学管理受到重视，集中配餐配送应用广泛，教育培训水平和人员素质提高，现代经营管理理念加强，营销举措普遍推行，品牌文化含量日趋提升等，发展的基础条件越来越好，标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进，由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。

与此同时，越来越多的高素质人群正进入中国餐饮业，成为投资人或职业经理。他们使传统的餐饮行业正逐步融入现代科技，以实现管理、物流、营销等方面的现代化变革。

与此同时，餐饮企业的代表百胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统。由此可知，现代科学技术开始逐渐应用现代餐饮业，这将推动餐饮业迅速健康的发展，使得餐饮业将会发生质的飞跃。

第二部分行业发展关键因素和发展预测：

一.分析影响行业发展的主要敏感因素以及影响力

影响行业发展的主要因素和影响力：自助餐饮顾客消费行为受到社会群体的影响，主要从新的生活方式、产生趋于一致的压力两方面发生作用。

1.社会群体与阶层社会群体因素是指，在顾客的消费行为决策中，一个人的消费行为受到许多参考群体的直接或间接影响。直接影响的群体有家庭、朋友、邻居、同事等，一些特定的场合下宗教组织、专业组织非主要群体等也会产生间接影响。社会阶层是指，按照一定的社会标准，如收入、受教育程度、职业、社会地位及名望等，将社会成员划分成若干社会等级。顾客均处于一定的社会群体

与阶层，同一阶层的顾客在行为、态度和价值观念等方面具有同质性，不同阶层的顾客在这些方面存在较大的差异。

不同社会阶层顾客的餐饮行为差异表现在以下几个方面。

(1)信息接收和处理上的差异。信息收集的类型和数量随社会阶层的不同而存在差异。最底层的顾客通常信息来源有限，对误导和欺骗性信息缺乏甄别力。他们在餐饮购买决策过程中可能更多地依赖亲戚、朋友提供的信息。中层顾客比较多地从媒体上获得各种信息，而且会更主动地从事外部信息收集。随着社会阶层的上升，顾客获得信息的渠道会日益增多。不仅如此，特定媒体和信息对不同阶层顾客的吸引力和影响力也有很大的不同。比如越是高层的顾客，看电视的时间越少，因此电视媒体对他们的影响相对要小，相反高层顾客订阅的报纸、杂志比低层顾客多，所以，印刷媒体信息更容易影响高层顾客。

(2)消费定位的差异。一般而言，人们会形成哪些餐厅和饭店适合哪些阶层顾客的惯性看法，并倾向于到与自己社会地位相一致的餐厅消费。研究表明，顾客所处社会阶层与他想象的某餐厅典型惠顾者的社会阶层相去甚远，他光顾该餐厅的可能性就越小。同时，较高阶层的顾客较少光顾主要是较低阶层去的餐厅。研究发现，“客观”与“感知”社会阶层也会导致顾客在店铺惠顾上的差异。客观上属中层而自认为上层的顾客，比实际为上层但自认为中层的顾客更多地去高级餐厅消费。值得注意的是，处于某一社会阶层的顾客会试图模仿或追求更高层次的生活方式。因此，以中层顾客为目标市场的餐饮品牌，根据中上层生活方式定位可能更为合适。

(3)对环境要求的差异。上层顾客在餐饮消费时比较自信，喜欢单独消费，他们虽然对服务有很高的要求，但对于销售人员过于热情的讲解、介绍反而感到不自在。通常，他们特别青睐那些环境幽雅、品质和服务上乘的餐厅。中层顾客比较谨慎，对餐厅环境有较高的要求，但他们也经常在能打折的餐厅消费。下层顾客由于受资源限制，对价格特别敏感，多在中、低餐厅消费，而且喜欢成群结对。

二. 行业未来五年的发展趋势

篇三：空间建筑赏析

建筑

结

课

论

文

赏 学院：

姓名：

学号：析机械工程学院 空间

居住建筑空间设计

摘要：随着生活方式的改变，科技的发展和文化的进步，现代住宅不再是简单的栖身之所，它已成为在工作之余能够满足精神生活，发展个人专长和爱好，从事学习、社交、娱乐等活动的多功能场所。因此，住宅的室内设计除充分重视现代化条件的物质需要外，还应充分满足住户的不同职业、文化、年龄、个性特点所呈现出的千差万别的要求，营造出艺术与舒适相辅相成的空间环境。 因此，对居住环境的室内设计提出更高的要求。他渉及到室内的空间大小可以灵活多变的可能性，空间布局上功能分区的合理性与明确性，多功能家具分割，室内空间装饰的整体性，墙面、顶棚、灯具等人工光影效果以及色彩调子和气氛情调的追求等。 设计时需要考虑五种因素：家庭人口构成；民族和地区的传统、特点和宗教信仰；职业特点、工作性质；业余爱好、生活方式、个性特征和生活习惯；经济水平和消费投向的分配情况。

关键词：室内设计要求

居住建筑的空间组成和室内设计基本原则：

一、使用功能布局合理。住宅的室内环境，由于空间的结构划分已经确定，在界面处理、家具设置之前，除了厨房和浴厕，由于有固定安装的管道和设施，它们的位置已经确定之外，其余房间的使用功能，或一个房间内功能地位的划分，需要以住宅内部的方便合理作为依据。 需要满足住宅的基本功能：睡眠、休息、饮食、会客、视听、娱乐、家庭团聚、学习、工作

二、风格造型统盘构思。住宅室内的设计风格和造型特征是需要从整体考虑的，考虑其 形式和风格，考虑文化背景，家庭人口构成等。考虑其家庭的职业特点，艺术爱好，人口组 成，经济条件和业余活动等；考虑设计的风格，如富有时代气息的现代风格，显示文化内涵 的传统风格，返璞归真的自然风格，不拘一格融中西于一体的艺术风格。

三、家庭装修设计流程。室内设计程序是保证设计质量的前提，一般分为四个阶段展开，目口：设计准备阶段、方案设计阶段、施工图设计阶段、设计实施 (施工)阶段，具体内容如下：

1设计准备。

①接受委托任务书，或根据标书要求参加投标；

②明确设计期限编定设计计划进度表，考虑各工种的配合；

③明确设计任务和要求，如室内的使用性质、功能要求、造价等；

④收集分析有关的资料信息，熟悉设计的有关规范，现场勘测等；

⑤签订合同，设计进度安排，与业主商议确定设计费率。

2.方案设计。

进一步收集、分析资料与信息，构思立意，进行初步方案设计； 确定初步方案，提供设计文件，包括：平面图、天花图、立面展开图、色彩效果图、装饰材料实样、设计说明与造价概算； 初步设计方案的修改与确定。

四、 居住建筑空间的组成。住宅空间从使用性质上大致可分为三种不同的空间：

1．公共活动空间。公共活动区域主要是全家团聚、文娱、休息、进餐、户外活动以接待客人、对外进行社交的综合活动场所，是一个极富凝聚力的核心空间。它不仅使家庭成员共想天伦之乐，使亲友联谊情感，而且可以调剂身心，陶冶性情。根据家庭结构和活动特点的差异性，公共活动空间又常常划分出门厅、起居室、餐厅、游戏室、家庭影院以及活动平台等不同功能的空间。公共活动区域应有较好的环境和景观。

2．私密性空间。 私密性空间足专门为家庭成员进行私密性行为 (如睡眠、休息、个人卫

生、梳妆等)提供的空间，包括卧室、卫生间、浴室、衣物贮藏等私密什极强的空间和书房、工作间等特定要求的静谧空间。此类空间的设置能充分满足家庭成员的个体需要和不同的心理需求，使他们与其他家庭成员之间能在亲密之外保持适度的距离，同时避免使用其他空间造成的干扰。私密性空间不但要针对多数人的共同的生理特点和心理趋向进行考虑，更要针对居住者个体性别、年龄、性格和爱好及其他特别因素而设计，因此它更能体现出空间使用者的个性。一个完备的私密性空间应具有安全性、休闲性和创造性，应具有良好的日照和通风环境。

3．家庭服务空间。 家庭服务空间足家庭为进行膳食准备、洗涤餐具和衣物、清洁环境、修理设备等家务活动而提供的空间，在设计时应重视其功能性。如空间的大小能够满足设备尺寸和人的使用活动尺寸要求，空间的流线符合操作流程的要求，同时尽可能使用现代科技产品，以有效提高工作效率和消除疲劳，使家务活动者真正享受到劳动的乐趣。

五、居住建筑空间设计的基本原则：

居住建筑空间设计要体现“以人为本，亦情亦理”的设计理念，针对不同家庭人口构成、职业性质、文化生活、业余爱好和个人牛活情趣等特点，设计具有特色和个性的居家环境。具体设计时应遵循“安全、健康、适用、美观”的原则。

1．安全是指任何装修和装饰绝不能给居住人留有隐患。如对承重结构的损坏致使结构坍塌，没有分隔防范的开敞式煤气厨房导致煤气中毒；电气线路的不规范连接引发火灾，硬质光滑地、外凸锐角装饰使人摔伤、碰伤等等，我们应把安全问题放在首位，以确保居住者的生命财产安全。

2．健康是指所有装修都应有利于人们的身心健康。装饰材料的污染、刺眼的照明、过多的色彩、杂乱的陈设，造成人们视觉超负荷，通风不畅、缺少日照等都将不利于身心健康。

3. 适用 是指空间的使用使居住者感到舒适，确切地讲，又包含以下几方面的内容：

(1)功能布局的合理。如公共活动区域和私密空间在位置上做到 动与静分区、内与外关系明确。

(2)装饰用材恰当。应充分了解不同装饰材料的性能，解决好保温、隔热、隔声等问题。

(3)设施配置适用、合理，尽量做到科学化、现代化。

4．美观 是指室内设计元素在设计风格、文化内涵、品位气质等方面引起的视觉愉悦。 从总体上讲，家庭装饰应创造一个具有体闲、宁静的环境氛围。其风格的定位应有别于公共娱乐场所及宾馆、公共餐饮等场所。在装饰造型的浓重与淡雅、光照和色彩配置和适用以及装饰材料、家具陈设等方面，其设计手法、设计语言都应有较大的差异。当今都市生活节奏加快，交通噪声烦杂，因此，家居设计更宜于营造清新、明快、简洁、淡雅的室内氛围。

摘要：住宅小区的规划设计应该把经济效益、环境效益和社会效益结合起来，以营造最佳居住环境、最好居住条件为中心，使小区规划达到企业目标功能、环境功能、社会功能的要求，建造出最适合人居住的、生态环境优秀的、山水景观优美的、功能质量优良的、人居文化上乘的、物质、精神可持续发展的住区。 关键词：住宅小区；环境；规划设计

住宅小区的规划设计在指导思想上，不能一切从畅销、从高利润出发，应该把经济效益、环境效益和社会效益结合起来，以营造最佳居住环境、最好居住条件为中心，使小区规划达到企业目标功能、环境功能、社会功能的要求，建造出最适合人居住的、优秀的、山水景观优美的、功能质量优良的、人居文化上乘的、物质、精神可持续发展的住区。

一、住区空间布局合理化、科学化

从“以人为本”出发，建筑与环境并重，现实与适当超前结合。一般应做到二三十年不落后，需要时可再改造、提高。 住区的功能区应布置得当，有丰富的层次，布局结构有特色。住区以居住为主体，但在教育医疗、文化娱乐、体育锻炼、交通出行、园林绿化??等功能区

也要环绕居住中心，根据人的需要，合理布置。 住宅群体的布置，应提高院落功能，增大交往空间。合理的组团围合式——院落、群落式可以丰富建筑空间环境，优化组团园林设计，方便居民交往和休憩、锻炼。

二、住区的建筑与环境的组合应凸显文化内涵，表现丰富的、有个性、有特色的主题住区应根据其所在地段、城市大环境确定其主题定位，不宜千篇一律，更不宜大量照搬欧化、洋化风格。市中心区、郊区、山区、河畔、风景区??的住区规划应因地制宜、与大环境结合，善于发挥地段优势。能借景建住区则更为理想。

三、努力建设住区的生态环境系统

在住区规划中要防止盲目提高容积率、只重建房不重环境的倾向。对住区空间的布置，必须首先考虑生态环境，并按生态要求，本着“以人为本”原则，在住宅布置、环境布置、交通系统??等环节保证住区有充足的日照，清新的空气，良好的通风，洁净的水面，尽可能扩大绿化面积，提高植物的中面系数（多种树）和造氧功能。生态住区要提倡环保理念、节能理念，充分利用环保材料、节能材料，使用太阳能，节约用水，垃圾进行无害化处理。

四、美化住区景观系统，建设“山水住区”

“山水住区”不是简单的住宅群加山、加水。它的内涵主要是科学地利用原有山水，适当地创建人造山水，使住区园林化、生态化、美观化。同时使自然环境继承、发挥中国文化传统，做到传统与现代结合，洋为中用，设计出高品位、有艺术价值、观赏性强的山水园林景观和各类小区，表现高明的创造性，传统的文化性，高尚的观赏性，显现浓郁的诗情画意，满足人们的精神追求、文化需求。

五、交通道路应合理分流，减少对居住的影响

住区的交通道路要以方便居民出入、迁居，满足消防、救护需要，减少对住的干扰，保证住的安宁为原则进行布置，以达到通达性、安全性、方便性、一体性、多层次性的要求。 住区道路系统应分级明显架构清楚，既要与城市公共系统衔接，又要避免城市公交道路穿住区而过。如果城市规划确定公交道路必须穿过住区时，在可能条件下可设计地下道路，以防止对住区的严重干扰。 小型住区应避免机动车道进入居住区域。有的住区建成“无车小区”， 即把机动车道和停车场都设在地下，机动车从小区门口进入地下，居民在地下停车场可直接乘电梯到居室车辆对住宅区域全无干扰，效果良好，居民满意。 住区的停车位要数量合适、设置合理，有利于优化环境、节约用地，减少对居民的干扰。

六、住宅小区的环境设计

住宅是住区的主体，环境是住区的基础。高品位住宅小区必须是居住环境好、生态环境优、景观环境美的住宅，能够表现它的文化性、舒适性、陶冶性、祥和性，能够满足人的生理需求、心理需求、安全要求、健康需求。

这里着重研究住区的绿化和景观环境的优化问题：

1.住区园林化应力求创新，各具特色 不少高品位小区都在山水园林景观上做文章，创出各具特色的景观环境。广州二沙岛以绿、静、美为主题，点、线、面相结合，突出江景，展现亚热带气候特点和地方风情。房前屋后布置园艺，多层次主体绿化，造成无处不绿的居住空间。建筑错位布置，前低后高，增加观赏江景户数。有创新、有特色才有生命力。

2住区山水园林景观和植物花草应有层次，丰富多彩 一是空间层次：从小的楼顶、楼旁绿化，路边绿化，到组团绿化、小花园，到中心花园、各类主题花园都应做到层次分明，各有特色。 二是植物品种层次：草地、花卉、灌木、乔木，喜阳植物、喜阴植物，不同季季的植物，都应合理布局。

3.住区园林应与方便人际交往相结合 在住区环境建设中，应注重营造人际交往空间，除文化娱乐场所外，组团绿化空间是理想的方便的人际交往空间，应作为住区园林建设的重点，把它建成既有观赏景观又有交往设施（亭台、桌椅、器具等），又便于居民就近享用的绿化

空间。

4利用、改造自然景观与人造山水景观相结合 未经开发改造的山岭、荒林、湖水、山塘，往往难以达到理想的要求，合理的做法应是：有景用景，用景改景，无景造景，天然与人工结合。

5.发展立体绿化，营造空中景观 这是有效增大住区绿化面积，改善环境，美化住区的重要措施之一。立体绿化通常有阳台的花卉、盆景，墙面的攀悬植物，天台的花卉、藤类瓜果。还可以在高楼之间的连接桥和平台，以及高楼中间的架空层营造空中花园。在房屋的一切可以利用的地方都绿化起来，其绿色效果必然更为显著。

6.住区绿化与体育活动场地结合 根据住区居民对体育活动的需求，除建硬地运动场外，还可兴建一些草地运动场，如微型高尔夫球场、草地滚球场。这种既增大绿化面积，又增加居民体育活动场所的做法是一举两得的，值得积极提倡。

7住区园林应力求美、静、净、洁 住区各类景观布置和小品、雕塑等，都应由专家设计，使之具有高品位构思和艺术水平。住区的景观要美，环境要静，噪音要小，水面要净，空气要洁。机动车辆的噪音、废气应减少到最低限度。

8.住宅绿化应合理控制成本，减轻居民负担 住区应对过大规模的、过高档次的和过大成本的绿化项目，加以控制。要根据社会和居民的经济水平营造景观环境和服务环境。设计过宽的草坪，种植名贵的树种和百年老树，建造过大的会所及超豪华的装修，都会明显增加商品房成本和物业管理费开支，应从减轻居民经济负担出发，合理设计景观和设施。

9.居住环境的优化必须有丰富社区文化支撑 一是住区各种园林景观的设计，必须具有我国传统文化内涵，显现中国式的诗情画意。 二是住区应为居民组织各式多样的文化、教育、体育、娱乐活动，使他们不但能观赏、享受优美园林景观，而且能参与吟诗、作画、歌唱、健身、表演、娱乐??得到高尚的精神享受。 三是住宅环境的优化，必须有高水平的物业管理相配合，在住区管理、服务中，在社区组织的各类文化活动中，培养、提高居民及其子女的道德情操和文化艺术素质。

篇四：用餐空间尺度分析

用餐空间尺度调查

“民以食为天”，美食自古以来就是人们津津乐道的话题。随着社会多元化不断渗透的今天，日益提高的生活水平为我们“吃什么”和“去哪吃”提供了更加广泛的选择空间。

单从用餐的空间而言，大致可分为两类：一类是功能性较强的在短时间内可解决人们温饱的并且在价格上也比较贴近百姓的诸如食堂，街边的小饭馆，KFC、麦当劳等的快餐店。另一类是服务性较强的如西餐厅、各国料理、主题餐厅、咖啡厅等。如果说第一类解决了人们的生理需求，那么后一类则满足了人们心理上或精神上的需求。因为后者往往为用餐者提供了更好的服务，营造了更好的用餐氛围，但价格较前者更贵。

但无论是在食堂或快餐店里争分夺秒地为在工作或学习之前努力补充能量的你，还是徜徉在西餐厅浪漫气氛中的你，都无时无刻地不在享受合理尺度带来的舒适感。空间尺度是宇宙为人类创造的规律，暗含在我们的生活中，却给我们带来最体贴的关怀??

一、 尺寸（物理尺寸）与尺度（心理尺寸）的合理性

1、用餐设备的空间配置 (1).餐桌的尺寸：

综合各类餐厅，餐桌可大致分为圆桌、方桌和条桌。但是无论哪种餐桌，餐桌高度都以750mm为标准，其上下的高度变化不应超

过50mm。桌面尺寸参考下表。

如图（方桌圆桌长桌）

西餐桌多为方桌和条桌，中餐桌一般为圆桌和方桌。西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。现在餐厅里也开始用方桌作普通的中餐

桌。餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方桌和条桌。方桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。

(2).餐椅的尺寸：

就普通座椅而言，高度应控制在420-440mm之间，高度过低腿不能自然弯曲，起立时也会觉得有困难。如果餐桌的餐椅不是成套的，应注意椅子的椅面高度与桌子桌面的高度差，确切的说270-320mm是适当的。欧美的进口椅子通常较高，如果椅子高度超过450mm，对中国女士来讲可能过高。椅子的座面，一般座前宽应不小于380mm,座深在340-420mm，椅背总高在850-1000mm。选择进深较大的椅子，高个子的人坐感舒适，而矮个子的人会觉得无依无靠。

餐椅一般不设扶手，这样用餐时更随意自在。但也有在较正式的场合或显示主座时使用带扶手的餐椅，以展现庄重的气氛或让人心理舒适。在餐厅选用扶手椅时，要确认扶手不会碰到桌面，否则不用时无法将餐椅推到桌子下面，这样也会会比较占空间。如图，为各种形式的椅子。

(3).座席布置：

原则上来说，每个餐桌至少一侧临服务通道（有主次通道之分）。

留有顾客进出通行就座的空间0.5米（椅背与椅背距离），相邻桌边为1.4-1.5米，桌边距墙0.5米；如采用条桌（两端不设座位），与邻墙面留0.5米的空间环境（打扫用）。

次服务通道：桌边到桌边净宽1.8-2.0米，最小值须有0.9-1.2米净宽（考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸）

，桌边到邻墙面

1.35-1.5米。

主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米

2.餐厅总体环境

餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。在这方面，尺度的合理性也就是心理尺寸显得尤为突出。餐厅内部设计首先由其面积决定。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序在餐厅里显得尤为重要。

有关的主要空间有如下几种：

顾客用空间：如通路(电话、停车处)、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间；

管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。

在这些空间里，影响餐厅总体环境有如下几点： 1.陈设

室内陈设是餐饮空间气氛营造的重要手段，室内陈设包含的面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们的日常生活用具与用品，都可以成为室内装(来自:WWw.cssyq.Com 书业网:餐饮空间赏析)饰品， 只是不同类型的餐厅相应的装饰品可以给人不同的感觉。例如隔断的摆放会满足人的一种私密性。适当的陈设可以为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。如图。