切鸡柳步骤

篇一：鸡柳的做法_

无骨鸡柳的做法——100%实用!

鸡柳的做法分为切肉、腌制、保存、裹粉、筛粉、油炸、撒料等步骤，这些步骤是无骨鸡柳的做法中必需经过的，而做无骨鸡柳时所需要用到哪些配料和工具大家可以参考每个步骤中提到的。

1：如何切鸡柳（改刀 ）

将买回来的鸡胸肉（是冰冻的，就要先解冻），切成6-7mm左右的片，再将片切成粗细6-7mm，长10cm左右的鸡柳条。

2：鸡柳的腌制方法

将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑料筐，然后加入水，并把鸡柳调散开，接着按顺序放入盐、香味邦鸡柳腌料、淀粉调匀即可。水、盐、香味邦鸡柳腌料、淀粉的比例是多少呢？按腌制一斤鸡柳算，则要放水120克、盐5克、香味邦鸡柳腌料20克、淀粉40克。（注：在腌制的时候，最好是戴胶手套操作）

3：第三步：怎样保存

保存方法，香味邦之前已经说过了。

4：怎么裹粉

在一个大塑料筐或是盆子里面先撒上一层足够厚的淀粉铺垫，然后倒入解冻好的鸡柳，接着在鸡柳上面再撒上一层厚的淀粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉。

5：如何筛粉

用一个漏筐（菜篮）或是筛子将那些没有裹上的多余淀粉筛掉，以免这些多余的淀粉被带入油锅中导致残渣过多，这样会造成油变得浑浊，显得不干净。将筛好后的鸡柳先放入一个托盘里面放置5分钟左右再开炸（经过这几分钟的放置后，炸出来的鸡柳颜色更好看，而且酥脆口感更好）

6：油炸

将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸（这个只有用油炸锅才会有标明温度，如果是用煤气或是电磁炉的话，一般是这样测试油温，将油加热到有微微冒烟的时候，将刚才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面，如果淀粉粒能够马上浮到油面，就可以放入鸡柳开始炸了） 。

7：炸好出锅

一般炸3-4分钟后，用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，颜色也变金黄色了，就可以用线漏捞出并放置1-2分钟，让油滴干。

8：撒调料

最常用的撒料是孜然粉和辣椒面（有的地方会用到番茄酱），撒上料后，一份香喷喷的无骨鸡柳就做成了，最后装袋完成。

总结：大家只要按照这个鸡柳的做法步骤来操作，就不会觉得无骨鸡柳的做法有多难了。

篇二：鸡柳的做法——街边小店、马路边摊位鸡柳的做法分享

1.切鸡柳（专业术语称之改刀）：将买回来的鸡胸肉（是冰冻的，就要先解冻），切成6-7mm左右的片，再将片切成粗细6-7mm，长10cm左右的鸡柳条。

2.鸡柳腌制：将切好的鸡柳放入容器中（视量的多少来定，例如，碗、盆、框），然后加入水，并把鸡柳调散开，接着按顺序放入盐、香味邦鸡柳腌料、淀粉搅拌均匀即可（或是先用水把盐、淀粉、腌料、搅拌开，然后在放切好的鸡柳搅拌均匀）。水、盐、香味邦鸡柳腌料、淀粉这几样应该放多少量呢？按腌制1斤鸡胸肉算，则要放水120克、盐5克、香味邦鸡柳腌料20克、淀粉40克。

3.鸡柳保存：将腌制好的鸡柳，用保鲜袋密封好之后，直接放入冰箱保存最少8个小时。

4.鸡柳裹淀粉或是裹面包糠：（香味邦这里演示裹的是淀粉，如果要裹面包糠的话，就换成面包糠即可）在一个大托盘或是盆子里面先撒上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的鸡柳，接着在鸡柳上面盖上一层淀粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉。

5.鸡柳筛淀粉：用漏筐、菜篮或是筛子将那些没有裹上的多余淀粉筛掉，以免这些多余的淀粉被带入油锅中导致残渣过多，这样会造成油变得浑浊，显得不干净，同时油也黑得快。

6.鸡柳油炸：将筛好淀粉的鸡柳放入油温为150-170度的油锅中炸1-1.5分钟。

7.鸡柳出锅：一般炸1-1.5分钟，用夹子夹油锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，颜色也变金黄色了，就说明炸好了，然后可以用线漏捞出并放置1-2分钟，让油滴干。

8.鸡柳撒料：一般用的撒料是孜然粉和辣椒面（喜欢番茄酱的可以放番茄酱），撒上料后，一份香喷喷的鸡柳就做成了。

小贴士：

以上就是中心街旁、马路边鸡柳的做法步骤，大家在鸡柳的制作过程中，如果还有什么不明白的，可以在评论中留言，香味邦会帮大家解答。

篇三：川香鸡柳的加工配方及工艺制作方法

川香鸡柳的加工配方及工艺制作方法

内容摘要：川香鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、穿签速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求，口味分为香辣为主、食用时采用170℃的油温油炸3－5分钟即可。由于其食用方便，外表鲜艳辣椒色，口感鲜香...

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川香鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、穿签速冻的鸡肉快餐食品。可以在超市、快餐连锁店、水产批发市场等地方销售。根据消费者的需求，口味分为香辣为主、食用时采用170℃的油温油炸3－5分钟即可。由于其食用方便，外表鲜艳辣椒色，口感鲜香有筋道；如果加进面包胚中间，再放点番茄酱和色拉，就是美味的鸡柳堡，可作早点、快餐使用，所以一直受到消费者的喜爱。川香鸡柳作鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。下面介绍一下该产品的加工配方及工艺：

一、原辅料

鸡小胸肉经兽医卫检合格，要求规格在30克左右，提示可根据市场需求选择规格大小，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛

料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级。

二、基本配方

鸡小胸肉 100㎏，冰水20㎏，食盐1.5㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏，味精0.3㎏，i+g0.03㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉0.5㎏，孜然味加入孜然粉0.8㎏，咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。

三、工艺流程

鸡小胸肉（冻品）→解冻→(加入全部盐糖香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→插签速冻→包装→入库

四、具体步骤

1.解冻。将经兽医检验合格的鸡小胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2.真空滚揉腌渍。将鸡小胸、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

3.腌渍。在0—4℃的冷藏间静止放置12小时，以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。

4.插签。将腌渍好的鸡小胸用15cm长的方型竹签串起来，平摆放在平板上，鸡柳之间留一定的空隙。

5.速冻。将炸鸡排平铺在不锈钢盘上，注意不要积压和重叠，放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃以下。

6.包装入库。将速冻后的炸鸡排放入塑料包装袋中，利用封口机密封，打印生产的日期，单枚重量，包装后即时送入－18℃冷库保存，产品自包装至入库时间不得超过30min。

篇四：台湾无骨香鸡柳等炸制品的制作方法

炸鸡柳原料：鸡肉500克，土豆粉50克，鸡蛋3个，植物油500克，辣椒粉、胡椒粉、精盐、白兰地各少许。

制作：

1、将鸡肉切成条，加入白兰地、精盐、胡椒粉拌匀。

2、鸡蛋打入碗内，加入淀粉调成糊，放入鸡肉条裹匀。

3、炒锅注油烧至八成熟，下入鸡肉条炸至金黄色，捞出装盘，撒上辣椒粉即可。

台湾无骨香鸡柳制作方法

先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2 分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。 最普通的油炸鸡柳，就是在路边小摊经常吃的那种

选鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚 满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了，我喜欢沾番茄少司或者西餐酸辣酱油，或者就干吃，香哦~~

这是配方以 1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，

苏打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170℃的油温油炸2－3 分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。

无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12 个月；提高鸡肉的附加值10%－40％等优点。

一、原辅料

新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10％以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛

料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。

二、基本配方

鸡胸肉 100 ㎏，冰水20 ㎏，食盐1.6 ㎏，白砂糖0.6 ㎏，复合磷酸盐0.2 ㎏,味精0.3 ㎏，I+G0.03 ㎏，

白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精20928 0.2㎏，鸡肉香精21067 0.01

㎏。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味

加入咖喱粉0.5㎏。

三、工艺流程

鸡大胸肉（冻品）→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→速冻→包装→入库

四、具体步骤

1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自

然解冻至肉中心温度－2℃即可。

2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。

3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉

中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸

时间25秒。

8．速冻。

9．包装入库

Diy调出最对胃的炸鸡粉

为什麼外面卖得盐酥鸡外皮香又脆呢？李老师要公开盐酥鸡炸鸡粉的秘方了喔！让你再家也能调出酥脆的炸鸡粉！

传统炸鸡排粉配方

材料

低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：将所有材料混合即可。

胡椒盐粉

材料

盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

作法：将所有材料混合即可。

炸出完美大鸡排

此道料理使用酥炸的方式，若想让表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步骤但不完全炸熟，捞起放凉之后

再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆内部柔嫩的盐酥鸡块了。

1.好炸鸡粉的鸡肉排。

2.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否刚好。

3.待油温热时，以中小火将裹好粉的鸡肉排下锅油炸。

4.当鸡肉排下锅炸约2分钟时，若表面已呈金黄酥脆即可夹起沥乾油脂。

5.在已沥乾油脂的鸡排撒上适量的胡椒盐及胡椒粉就完成了好吃的鸡排了,而且绝对ok 唷。

腌肉酱料配方

对肉类先用各种调味料配制的腌料将其腌制之后才烹煮，这除了使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐外，还能去除异味，增添脂肪的香味。然而许多人不太会配制腌料，不管什么肉 类，只管往里面倒酱油、撒咸盐、放味精……做出的肉菜同一个味道，缺乏应有的特色。现教你配制几款

既流行又时尚的腌料配方，试试它们的味道如何？

盐酥鸡腌料

材料：肉桂粉1／4 小匙，姜末50克，葱末50克，麻油1 小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1 大匙，盐少许，鸡粉1 小匙。

做法：将所有材料搅拌均匀，放入已切成3 厘米小丁的鸡胸肉，至少腌20 分钟到2 小时，让味道彻底入味。腌的过程最好包上保鲜膜，放入冰箱。

盐酥鸡腌料使用示范

奶油鸡米花

材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2 大匙，奶油1 小匙，蛋1／2 个，水1 大匙，盐酥鸡腌料适量。

做法：

1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。

2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。