厨房卫生常识

篇一：厨房卫生知识培训

厨房卫生制度

一、厨房整体卫生要求：

1、进入厨房必须按规定着装，保持仪表仪容卫生，洗手后上岗工作。

2、不得在厨房区域内追逐，吸烟，不得做有碍厨房操作和厨房卫生的事。

3、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的清洁。

二、食品卫生加工环境要求：

1、优化初防止加工过程污染。水台部门所用的都必须是专用器皿，专用红筐，专用马斗，决不应许和厨房其它部门的器皿混用，以防交叉污染。

2、重视对加工原料的签别，对变质有异味和有严重污染的原料决不加工，应拒收。

3、后场洗净的蔬菜进厨房后应入架，不能就地摆放。

4、搞好食品原材料的储存，要做到生熟分开荤蔬隔离。

5、对冷冻冷藏食品原料要加包装，分类、分层次存放，

对各种调味品要加盖存放，做到防尘、防虫。

三、切配的要求：

1、净化切配工具，防止交叉污染。

2、切配前使用的刀具墩板，厡材料器皿等要确保洁净。

3、切配厡料如不能马上烹调，要进行冷藏保鲜防止变

质，所使用的工具和器皿应定位存放，用后洗净，保持清洁。所用的抹布必须收市完后浸泡在消毒水里消毒，并且在操作中随时在消毒水里搓洗。

4、厨房要到绝对不与水台红色塑料筐混用。

5、冰箱要有专人负责保管、整理，定期检查，做到原

材料先进先出。冰箱定期除臭除霜，保持霜薄气足。

四、烹调的卫生：

1、注重烹调卫生，防止交叉串味，烹调前对锅、勺、灶具、灶台要清洗干净。

2、每道菜出锅后，要把锅底洗净。

3、烹调过程中要高度警惕，严格各种异味掉入锅内。

4、菜品出锅装盘时，打荷负责人要审查，确保菜品的质量后交与跑菜部。

5、需要熟制加工的食品应当烧熟烧透，其中心温度不低于70度。加工生的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60度或低于10度条件下存放。

7、打荷所用的抹布因随时搓洗，并且和抹操作台的抹布区分开来，防止交叉污染。

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冷菜、刺身的要求：

1、每天上班时冷菜间、刺身间、水果档必须立

即泡好消毒水，进操作间必须做到二次更衣，戴上帽子及口罩，洗手消毒后方可进操作间工作，操作间的温度需在不高与25度。

2、专用需由专人加工制作，非专间人员不得擅

自进入操作间，出菜一律从窗口传递。

3、加工冷菜、刺身水果的工具，容器必须专用。

操作前刀、砧板、台面、盘、抹布、榨汁机等进行消毒，用后必须洗净并保持清洁。

4、加工冷菜，刺身用的蔬菜，水果等食品原料，

必须在专用的水池洗净，经消毒后进入操作间，未经清洗消毒处理的不得带入操作间。

5、操作装盘时必须戴好干净的一次性手套。

6、冷菜、刺身、水果当日加工，保证质量新鲜，

以销售定量。配制好的冷盘存放时间最好不超过3小时。刺身、水果及果汁现做现销。制作好的冷菜如当市未用完，收市时要用保鲜膜封好存放于专用冰箱内冷藏。

7、隔餐或隔夜的冷菜或调料等，回锅是要充分

加热才能食用，最好隔夜的不再作冷菜销售。

8、每餐收市完后必须开紫外线灭菌灯进行空气

消毒。

9、大单或宴席超过10桌以上，需用专用器皿进

行留样，留样必须用经严格消毒的塑料密封器皿，写上留样的时间，菜名、大单主人，留样量不少于100克，放入熟食专用冰箱内保存48小时备查。

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篇二：厨房卫生知识

厨房卫生知识,你知道多少? 厨房卫生知识,你知道多少? 谈到厨房,大家都比较熟悉,然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能,而对厨房的清洁卫 生往往不够重视.早在百年前,一位法国厨师有句名言:"清洁是厨房的灵魂",他这句话在今天对 我们大家仍然有很好的启迪.厨房作为加工制作饭菜的场所,免不了有许多残剩的食物.这些残剩 的食物不仅招引苍蝇,老鼠,孳生蟑螂等虫害,也为微生物,细菌进行繁殖提供了适宜条件.有人 做过实验,在适宜的条件下,一个细菌经过 8 小时的连续繁殖,就能变成 1600 万个,连续繁殖 2 个小时可达 700 亿个.如果不及时清除厨房的残剩食物,人们在加工制作食品菜肴时,就有可能 发生污染,引起就餐人员发生胃肠道疾病,甚至食物中毒等. 厨房的卫生要求应包括以下几个方面: ①,厨房应远离垃圾箱,厕所,污水沟等,防止不良环境污染食物. ②,厨房的面积大小应与工作量相称,不能过小.厨房的各种设施要备齐,布局要合理. ③,厨房应当有相应的照明,通风,冷藏,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,消毒,污水排放,以及 存放废弃物的设施等. ④,厨房严禁加工或使用不符合卫生标准或卫生要求的食物,杜绝腐败变质,霉变生虫,病死 的畜,禽,等动物性食物进入厨房. ⑤,盛生食和盛熟食的容器一定要分清,不得混用.冰箱,冰柜,贮放的熟食和生食也应明确 分开. ⑥,切生食和熟食的菜刀, 砧板不能混用 ,提倡"三刀","三板"(生熟面),应经常清洗和消 毒,防止交叉污染. ⑦,厨房工作人员要穿工作衣,戴工作帽,工作前后要洗手,要注意个人卫生等. ⑧,厨房所用的餐具,饮具和容器等,用流水洗涤后,再作消毒处理,消毒方法有:煮沸法, 蒸汽法,消毒柜,药物法.各种餐具应保持清洁卫生,放置有序. ⑨,每天要清扫地面,灶面,台面,及时清除垃圾和废弃物.每月至少对厨房进行一次"搬家" 式大清扫. ⑩,洗碗布应保持清洁卫生,并要经常更换.⑾厨房下脚不宜乱倒,要妥善处理,严防污染食 物.⑿厨房内禁止饲养家畜,家禽.禁止有毒的化学药物和与餐饮无关的物品进入厨房.10 大最容易犯的错误,看你犯过没? 大最容易犯的错误,看你犯过没? 我们一般认为,在餐馆里吃饭没有在家吃饭卫生,但是在家做饭就能一劳永逸地解决饮食安全 问题吗?仔细观察一下你家的整体橱柜,是否也有如下状况:湿漉漉的抹布随意地摆在料理台的一 角;砧板只有一块,生食熟食交替使用;冰箱里塞满各种食物,好久不曾清理粗心的小主妇们,为 保证家人的健康安全,先从厨房卫生细节学起吧! 误区 1:抹布忘记消毒,更换 :抹布忘记消毒, 厨房里的抹布通常都很油腻,难以清洗干净,而且大多被随手撂在水池边或操作台上.这样一来,常处潮

湿环境下的抹布就会成为细菌的温床.因此,经常更换或消毒抹布极其重要,建议用完 抹布后将它清洗干净,并用沸水煮 20 至 30 分钟,或用家用消毒液浸泡 30 分钟,或放入微波炉内 高温档加热 1 分钟.过于油腻的抹布要及时淘汰.此外,厨房抹布还必须按需求分开使用,做到专 布专用,避免细菌交叉传播. 菜刀, 误区 2 :菜刀,砧板生熟不分 普通的家庭厨房一般空间不是很大,为了省事,很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同 一块砧板.作为食物的直接接触者菜刀和砧板,在切割生食时,食物中的细菌等会残留其上.若此 后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食.因此,家中应备两把菜刀,两块 砧板,并分开使用:一块用于切割生食,一块用于切割熟食.每次用菜刀切熟食前应煮一会,使用 砧板前可用开水烫一下,以杀灭残留其上的细菌. 误区 3 :用钢丝球擦洗铝锅 时下的厨房用具有不少是铝制品,如高压锅,热水壶等,有人喜欢在清洗铝制品时,使用钢丝 球,细沙或其他粗硬物品,这种做法其实不科学.因为铝是一种极易与空气中的氧起化学反应的元 素,铝制品表面会形成一层氧化铝,起到对内部铝的保护作用.用硬物擦洗铝制品,不但会破坏氧 化铝层,从而影响其使用寿命,还会使铝过多地进入食物中,影响身体健康. 误区 4 :所有餐具都进消毒柜 现在很多家庭都有电子消毒柜,这本是一好事,可有人视消毒柜为万能,什么东西都往里塞, 反而弄巧成拙.比如,搪瓷制品是在铁制品的表面镀上一层珐琅制成的,而珐琅里含有对人有害的 珐琅铅及铜化物,一些色彩艳丽的油彩一般还含有镉,在高温下它们会逐渐分解,附着餐具表面, 再用它装食物进食,就会危害人体健康.另外,某些塑料制品也会在高温下分解出有毒物质,同样 不宜放进消毒碗柜消毒.五招清洗砧板上的病菌 1,洗烫消毒:先使用硬刷将砧板表层和缝隙洗刷干净,然后再用开水冲洗一遍. 2,醋消毒:切过鱼的砧板,只要洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水冲刷,就不会有腥 味.</ 3,阳光消毒:阳光中的紫外线有杀死细菌的作用,砧板不用时应放到太阳底下曝晒,这样不 仅可以杀死细菌,而且可使砧板干燥,减少病菌繁殖. 4,撒盐消毒:每次使用砧板后,都要用刀将板面的残渣刮净,每隔 6-7 天在板面上撒一层盐, 这样既可杀菌,又可防止砧板干裂. 5,葱姜消毒:砧板用久了,会产生怪味.用生葱或生姜将案板擦遍,然后一边用热水冲,一 边用刷子刷洗,怪味就会消失. 厨房小窍门—淘米水的妙用 厨房小窍门 淘米水的妙用 一,把淘米水倒入瓶内,淘米水约占总容积的一半.用手按住瓶口,用力晃动就可去掉油污.如果油垢较重,可以放入一把米,上下摇

动,然后冲洗,就可以去掉油垢. 二,可以用热的碱水,按上述办法冲洗. 三,如果油垢一时不易冲掉,可用一根细长的铁丝,把头弯成勾状,卷上棉花或者布条,对准 积垢的地方来回擦,可以除净. 四,可用碎蛋壳和醋少许,倒入瓶中,用力将瓶摇动,也可去除油污. 五,淘米水有什么用途? ①,淘米水中有不少淀粉,维生素,蛋白质等,可用来浇灌花木.做为花木的一种营养来源, 既方便又实惠. ②,淘米水中沉淀的白色粘液多半是淀粉,因此,可将淘米水煮沸以后用来浆洗衣服. ③,新油漆的家具,有一股油漆的臭味.用淘米水擦 4~5 遍,臭味就可去掉. ④,铁制的炊具如菜刀等,切过蔬菜之后容易生锈,如果放在淘米水中,可避免生锈. ⑤,用淘米水洗手可以去污,经常用淘米水洗手还可使;皮肤滋润.相关链接:如何去除米饭糊焦味? 相关链接:如何去除米饭糊焦味? ①,米饭不小心烧糊以后,不要搅动它,把饭锅放置潮湿处十分钟,烟熏气味就没有了. ②,把一根长约 2 寸的葱插入串烟的饭锅,再盖上锅盖,一会儿,串烟味就会消失. ③,还可用一块烧红的木炭,盛在碗里,再放入锅内,盖好盖,十分钟后糊焦味也可消失. 厨房生活小常识 如何去除刀上腥气? 切过鱼,肉的刀,用生姜片擦一遍,就可以解除腥气. 瓶盖锈了怎么开? 一般装酱油,醋的瓶盖,如果是铁制的,容易生锈.锈了或旋得太紧而开不开时,可在火上烘 一下,再用布将瓶盖包紧,一旋就开. 如何去除食蟹后的腥迹? 吃螃蟹一般是用手拿着吃,食后手上有很浓的腥味,这时可在手心中滴上少许烧酒,两手互相 磨擦,再用清水冲洗,腥味就会消失. ⑤,盛生食和盛熟食的容器一定要分清,不得混用.冰箱,冰柜,贮放的熟食和生食也应明确 分开. ⑥,切生食和熟食的菜刀, 砧板不能混用 ,提倡"三刀","三板"(生熟面),应经常清洗和消 毒,防止交叉污染. ⑦,厨房工作人员要穿工作衣,戴工作帽,工作前后要洗手,要注意个人卫生等. ⑧,厨房所用的餐具,饮具和容器等,用流水洗涤后,再作消毒处理,消毒方法有:煮沸法, 蒸汽法,消毒柜,药物法.各种餐具应保持清洁卫生,放置有序.⑨,每天要清扫地面,灶面,台面,及时清除垃圾和废弃物.每月至少对厨房进行一次"搬家" 式大清扫. ⑩,洗碗布应保持清洁卫生,并要经常更换.⑾厨房下脚不宜乱倒,要妥善处理,严防污染食 物.⑿厨房内禁止饲养家畜,家禽.禁止有毒的化学药物和与餐饮无关的物品进入厨房. 保障厨房卫生, 保障厨房卫生,让细菌无处藏身 近段时间关于流感病毒的新闻真可谓是一波未平一波又起,那么我们有没有很好的办法来预防 这些病菌呢?首先就要从我们的厨房做起.很多人平时习惯把碗碟,刀具,砧板等放在橱柜里,也 有的把这些用具摞放在

一起,这都不利于厨具的干燥和清洁,容易滋生葡萄球菌,沙门氏菌,大肠 杆菌等有害菌污染食物,引起肠道疾病及其他不适.为保持厨具保持良好的干燥,卫生状况,专家 为您总结了几个厨房装修的小窍门. 设个碗碟架 刚洗过的碗碟,如果朝上叠放在一起很容易积水,加上橱柜密闭,不通风,水分很难蒸发出去, 自然会滋生细菌.有人在洗碗后喜欢用干抹布把碗擦干,但是抹布上带有许多细菌,也适得其反. 此外,碗碟摞在一起,上一个碗碟底部的脏物全都沾在下一个碗碟上,很不卫生. 故可以在洗碗池旁边设一个碗碟架.清洗完毕,顺手把碟子竖放,把碗倒扣在架子上,很快就 能使碗碟自然风干,既省事又卫生. 筷筒和刀架要透气 有些人把筷子洗完后放在橱柜里或放在不透气的塑料筷筒里,这些做法都是不可取的,最好是 选择不锈钢丝做成的,透气性良好的筷筒,并把它钉在墙上或放在通风处,这样能很快把水沥干. 还有人习惯在筷子上搭一块干净的布防灰尘,其实只要在用之前用清水冲洗一下就可以,蒙上布反 而会妨碍水分的散发. 把菜刀放在不通风的抽屉和刀架里也不可取,同样应该选择透气性良好的刀架. 把厨具挂起来 长柄汤勺,漏勺,锅铲等都是做菜熬汤时的好帮手,但很多人习惯把这些用具放到抽屉里,或 放在锅和炒勺里,并盖上盖子,这同样不利于干燥. 切菜板容易吸水,表面多有划痕和细缝,藏有生鲜食物的残渣.如果清洁不彻底,存放不当, 食物残渣腐烂后会招惹细菌繁殖,甚至在菜板表面形成霉斑,污染食品.健康厨房: 健康厨房:厨房里的冻疮良药 冻疮是冬天的常见病,据有关资料统计,我国每年有两亿人受冻疮困扰,其中主要是儿童,妇 女及老年人.冻疮良药,其实在我们日常炒菜做饭的厨房里随处可见. 辣椒:将辣椒放入白酒中密封浸泡一星期后,涂冻疮患处能消炎,镇痛,去痒. 生姜:用新鲜的生姜片涂搽常发冻疮的皮肤,连搽数天,可防止冻疮再生;若冻疮已生,可用 鲜姜汁加热熬成糊状,待凉后涂冻疮患处,每日两次,连涂三天,就会见效.萝卜:将萝卜切片,用电炉或炭火等热源烘软,贴在冻疮患处,继续烘烤,距离与热度感觉舒 适为度,过不了几分钟冻疮处有发痒的感觉直至红肿消失. 白菜:白菜,茄子根等量洗净后煎浓汤,趁热洗患处,每日早晚各一次. 独头蒜:在夏天,将独头蒜捣烂放在太阳

下晒热后,趁热在冬季易发生冻疮的皮肤部位揉搽, 每天揉搽 2 次,每次揉搽 15 分钟,到了冬季原复发部位即可不再生冻疮. 教你如何用蔬菜清洁厨房 面对许多化学清洁剂,人们担心化学成分是否会影响健康.其实,天然的清洁剂就在您的身边, 本期为您介绍几种用蔬菜和水果清洁厨房的方法.让我们一起打造健康家居

. 胡萝卜家里的锅盖用久了之后,总是蒙上一层油污.这时您不妨试试用平时切菜时随手就扔掉 的胡萝卜头. 在锅盖有油污的地方滴上些洗涤精, 然后用胡萝卜头来回擦一遍, 油污立刻就去除了. 这样擦拭的锅盖丝毫不用担心会像钢丝球刷过后留下难看的刮痕. 洋葱擦门窗时,可先把洋葱去皮切成两半,用其切口摩擦玻璃,趁洋葱的汁液还未干时迅速用 干布擦拭,这样擦后的玻璃既干净又明亮.另外,用干净的黑板擦擦玻璃,也是一种快速省力的方 法. 苹果厨房里的水池常常有一层油污,使用刚吃完的苹果核就可轻松将油垢擦洗掉,这是因为果 核中含有果胶,而果胶则具有去除油垢的作用. 果皮将几片柠檬皮或柑橘皮放在垃圾内,或用来擦拭垃圾桶,可以除掉垃圾或垃圾桶的臭味. 4 招让你轻松拥有安全厨房 招让你轻松拥有安全厨房 厨房安全 安全起见,设计厨房是要小心尖锐的突出角,在头顶上的器具,脱排油烟机等.可以把这些角 弄成圆的,或者用玻璃纸包住它们,或者买一些塑料的用来包住角的小套子,能用便贴纸粘住的那 种.当然,厨房里最好避免用垫子,席子,有人拿着盘子,有滚水的茶壶时容易滑倒,还会烫伤别 人. 厨房防水问题 厨房的水是不多的.防水主要是要确保洗菜盆的位置和地面的倾角.前者最关键是做好接口的 防水.用夹板做的橱柜受水后通通气就行了,但组合式的橱柜受水后就会膨胀,致使其后表面防火 板层脱离.因而橱柜的座地部分一定要做10公分的砖台,防水最有效. 厨房不要完全封闭吗? 面对厨房装修,很多人在参考了人家的一些厨具公司的样板或者图片后也对开放式.但这里有 一个简单的常识问题:中餐和西餐有何分别?其实大家在看那些图片时极容易被效果上欺骗.大多 数的瓷砖供应商的图片都是在十几二十平方的隔断(注意不是墙)里做的样板.而目前在深圳地区 的厨房面积也就是6个平方左右.最大的也不超过8个平方米.由于生活习惯的不同西餐很多时候 只是烩意粉牛排,用多士炉烤面包.而中餐很多时候是煎炒的,犹其是在一些用动物油而不是用植 物油的煮食中,油烟都很多.所以,除非你是一个喜欢吃西餐的朋友,否则你还是老老实实地用封 闭式的厨房.如果你喜欢,当然可以用玻璃来做隔断,至少可以能满足一下心理需求吧.橱柜的台面 现在装修的台面最主要是天然石(大理石或者花岗石)和人造石.这两种材料都可以用,相对 来说,天然石较硬,而人造石较软.但是人造石较美观,随你喜欢啦.在这里我要强调的是:现在 市面上的人造石是非常差的,在1997年,那时候的人造石是进口的,质量比较好,价格约为1 200元/平方米. 现在的约为600元/平方米左右就有交易了. 这一两年

篇三：保洁常识之厨房卫生间清洁方法

厨房卫生间污渍去除小窍门

由于现代生活节奏越来越快，竞争也越来越激烈，带给人们的压力也越来越大。尤其是上班族好不容易熬到休假，不愿意再让繁琐的的家务困扰自己。下面就给大家介绍几个清洁厨房和卫生间的小窍门

厨房清洁篇：厨房向来是油烟重地，面对油腻腻的厨房，想必都很头痛。如何才能又快又好的清洁这些顽固的油垢呢？

1、把两三包食品干燥剂铺在垃圾箱底部，再套上塑料袋装垃圾，干燥剂可以吸收垃圾的湿气和气味，或者放两块活性炭，能除去厨房垃圾的异味。

2、油腻的碗碟用具，可用废茶叶擦洗，油腻可很快除去。用淘米水或煮面条剩下的汤洗涤，去油污效果也很不错，洗后只需要再用少量水一冲即可。

3、油腻的碗碟用具，可用废茶叶擦洗，油腻可很快除去。用淘米水或煮面条剩下的汤洗涤，去油污效果也很不错，洗后只需要再用少量水一冲即可。

4、珐琅器具、玻璃制品及陶器上的油污，可用醋与少许食盐的混合液洗刷。 煤气、液化气灶具上的油污，可用黏稠的米汤在灶具上涂一层，待干燥后，米汤结痂，会把油污粘在一起，清除米汤结痂很容易，油污也就同时被除掉了。

5、木器家具上的油污，可在清水中加入适量食醋，用来擦拭木质家具，即可去污，使之恢复原来的面貌。

6、把蜡烛均匀地涂在瓷砖接缝处，蜡烛表面光滑，即使有油污沾染在上面，也只要轻轻一擦就干净了。

卫生间清洁篇：卫生间麻烦的是异味重，难清洗，那么是不是有什么办法能让卫生间清洗起来更方便呢？

1、 卫浴间的清洁首先要通风，使用卫浴间时打开通风扇，不使用卫浴间时打开卫浴间的门。沐浴后更要同时打开通风扇及卫浴间的门，以便更快地排除水气，一向不通风的卫浴间，会使水气凝结、墙壁潮湿、发霉、水龙头产生黑色斑点。除了通风外，就要从卫浴间内各项设备的清洁开始做起。

2、将柠檬皮或泡过的干茶叶放在卫生间里，异味很快就会消失。若气味是由坐便器内发出来的，可点燃一根火柴丢入坐便器内，气味会很快消除。

3、将喝剩的可乐倒入泛黄的马桶中，浸泡10分钟左右，污垢一般都能被清除。若马桶污垢仍无法彻底清除，可用刷子进一步刷洗。

4、厕所里环境潮湿，长时间不打扫，瓷砖的接缝处容易出现墨绿色的小霉点。可以先使用牙刷蘸少许去污膏去污垢， 瓷砖缝隙处。在彻底清理一遍卫生间以后，在瓷砖的接缝处涂上蜡，这样会大大减少发霉的可能性。

5、晚上淋浴后，在脸盆中倒上半杯醋，再放上些水，然后把淋浴喷头卸下来，浸泡在醋液里，第二天早晨，淋浴喷头就彻底干净，出水顺畅了。

6、在镜面上涂些肥皂，然后用干布擦一遍，使其形成一道能够隔绝蒸汽的保护膜。如果有不想要的香水，用来擦镜子效果更好。

7、坐便器的清洗可用市面上所卖的刷子或海绵，以中性清洁剂加凉水或温水清洗。清洗时要特别注意水圈边缘及水封下方排水口处，因为这两处是坐便器

里最易藏污纳垢的地方。坐便器盖脏的时候，可用布沾中性清洗剂擦拭。

8、浴缸使用一段时间后在侧边和底部会有皂垢粘着，可使用去污液缓慢地一次次清洗，直到皂垢被完全清洗干净。在排水孔处放置一个集发器，可收集毛发避免水管堵塞。

9、沐浴后应拉开浴帘以便空气流通和防止发霉.一定时间后将浴帘取下放平用海绵沾肥皂水擦拭并晒干

10、 浴帘和门拉门轨道上的水迹和座上可用旧牙刷刷洗,定期用清洁剂或用浸过醋的布擦洗柱门,以防止水垢产生。

一般来说每次做完厕所的清洁后可以用低毒的消毒剂对厕所四壁、墙根、坐便器尤其是各个死角进行擦拭、喷洒即可.如果家庭成员中有传染病人时最好一至二周消毒一次

卫生间清洗剂

主要成份：酸性清洁剂、杀菌增效剂等

产品功能：快速清洁卫生间顽固污垢、尿渍、黑斑等，无需费力擦洗 产品优点：强效去污、快速除菌、安全环保

适用范围：马桶、浴缸、地面、台盆、瓷砖、陶瓷等

使用方法：

1、将需要清洁的污垢表面用水淋湿，

2、将本品适量均匀地洒在污垢上，

3、作用5分钟，用刷子或抹布擦洗，

4、用清水冲洗即洁净如新

注意事项：

1、勿食用，如果不慎沾于眼、鼻等敏感部位，立即用清水冲洗，

2、若污垢太厚，可反复擦洗，

3、请勿清洗铝制品、木地板、大理石等

篇四：酒店厨房卫生安全知识

食品卫生知识

一、食品从业人员的卫生要求：

1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

三、饮食业卫生五、四制度？

1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？

1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

3、要有专用保洁柜或橱。

4、有专人负责。

五、冷拼间的卫生要求：

坚持“三专一严”

1、专用加工间或场所。

2、专用加工工具容器。

3、专人操作。

4、严格消毒。

六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？

（一）物理消毒法：

1、煮沸消毒 100°C 时间：3-5分钟

2、蒸汽消毒95°C 时间不少于15分钟

3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟

（二）化学消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

七、何谓食物中毒？

凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

八、预防食物中毒有哪些措施？

1、食品要新鲜。

2、防止食品污染。

3、控制细菌繁殖。

（一）熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。

严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。

（二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。