域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化
精选范文:域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化(共2篇)
众所周知，中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，中国人饮茶的历史由来已久。俄国人饮茶的历史虽不算太长，但茶在俄罗斯民族文化中却占有重要位置。俄国人不但喜欢饮茶，而且逐步创造并拥有了自己独特的茶文化。历史上，茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介人。据一些史书和百科全书的记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年。当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特(约64公斤)的茶。品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。清朝康熙皇帝在位的1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限。因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区。到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。不同的民族有着不同的饮茶习俗。从饮茶形式上来看，中国人饮茶一向是香茗一杯，细品慢饮；俄国人喝茶，则伴以大盘小碟的蛋糕、烤饼、馅饼、甜面包、饼干、糖块、果酱、蜂蜜等等“茶点”。从功能上看，中国人饮茶多为解渴、提神亦或消遣、待客；俄国人喝茶则常常为三餐外的垫补或往往就替代了三餐中之一餐。当然，喝茶之际谈天说地是必不可少的，俄罗斯人把饮茶当成一种交际方式，饮茶之际达到一种最好的沟通效果，而独自饮茶则可以给自己一个沉思默想的机会，进行一种“我”与“我”的交流。从饮茶的品种来看，中国人喜喝绿茶，俄罗斯人则酷爱红茶。有趣的是红茶在俄语是“чёрныйчай”，直译为黑茶。之所以称之为“黑茶”，似乎有合乎逻辑的道理：一来红茶在没泡入水中时呈黑色，二来俄罗斯人喜喝酽茶，浓浓的酽红茶也呈黑色。从饮茶的味道看，俄国人更喜欢喝甜茶，喝红茶时习惯于加糖、柠檬片，有时也加牛奶。因而，在俄罗斯的茶文化中糖和茶密不可分，人们用Спасибозачай-сахар(直译谢谢糖茶)来表示对主人热情款待的谢意。从饮茶的具体方式看，俄罗斯人喝甜茶有三种方式：一是把糖放入茶水里，用勺搅拌后喝；二是将糖咬下一小块含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖搁到茶水里，也不含在嘴里，而是看着或想着糖喝茶。第一种方式最为普遍，第二种方式多为老年人和农民接受，第三种方式其实常常是指在没有糖的情形下，喝茶人意念当中想着糖，一边品着茶，结果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感觉。值得一提的是俄罗斯人还喜欢喝一种不是加糖而是加蜜的甜茶——чайсмёдом。在俄国的乡村，人们喜欢把茶水倒进小茶碟，而不是倒人茶碗或茶杯，手掌平放，托着茶碟，用茶勺送进嘴里一口蜜后含着，接着将嘴贴着茶碟边，带着响声一口一口地吮茶。喝茶人的脸被茶的热气烘得红扑扑的，透着无比的幸福与满足。这种喝茶的方式俄语中叫“用茶碟喝茶”。有时代替蜜的是自制果酱，喝法与伴蜜茶一样。在18、19世纪的俄国乡村这是人们比较推崇的一种饮茶方式。俄罗斯人重视饮茶，也就常常赋予饮茶以更多的文化内涵，从而使俄语里的“茶”（чай）一词有了更多的意义。俄罗斯人中常以пригласить(звать)начай(начашкучая)(请来喝杯茶)向友人发出作客的邀请，同时也是向对方表示友好诚意的一种最佳方式。另外，旧时俄国人有喝茶给小费的习惯，俄语里称之为“даватьначай”，后来俄语这一表达方式转义表示指在任何场合的“付小费”。中国的茶文化讲究茶具。谈到俄罗斯的茶文化，也不能不提到有名的俄罗斯茶炊（самовар）。俄国有“Какойжечайбезсамовара”(无茶炊便不能算饮茶)的说法。在民间，人们还把“самовар”(音译“萨马瓦尔”)亲切地称作“ИванИвановичСамовар”(伊万·伊万诺维奇·萨马瓦尔)，或是“ЗолотойИванИванович”(金子般的伊万·伊万诺维奇)，以表示对茶炊的钟爱和尊崇。在古代俄罗斯，从皇室贵族到一介草民，茶炊是每个家庭必不可少的器皿，同时常常也是人们外出旅行郊游携带之物。俄罗斯人喜爱摆上茶炊喝茶，这样的场合很多：当亲人朋友欢聚一堂时，当熟人或路人突然造访时；清晨早餐时，傍晚蒸浴后；炎炎夏日农忙季节的田头，大雪纷飞人马攒动的驿站；在幸福快乐欲与人分享时，在失落悲伤需要慰藉时；在平平常常的日子，在全民喜庆的佳节……在不少俄国人家中有两个茶炊，一个在平常日子里用，另一个只在逢年过节的时候才启用。后者一般放在客厅一角处专门用来搁置茶炊的小桌上，还有些人家专门辟出一间“茶室”，茶室中的主角非茶炊莫属。茶炊通常为铜制的，为了保持铜制品的光泽，在用完后主人会给茶炊罩上专门用丝绒布缝制的套或蒙上罩布。俄罗斯茶炊出现于18世纪，是随着茶落户俄罗斯并逐渐盛行而出现的。茶炊的制作与金属的打造工艺不断完善密切相关。何时打造出的第一把茶炊已无从查考，但据记载，早在1730年在乌拉尔地区出产的铜制器皿中就有外形类似于茶炊的葡萄酒煮壶。直到18世纪中下期才出现了真正意义上的俄罗斯茶炊。在当时，有两种不同用途的茶炊：茶壶型茶炊和炉灶型茶炊。茶壶型茶炊的主要功能在于煮茶，也经常被卖热蜜水的小商贩用来装热蜜水，以便于走街串巷叫卖且能保温。原理在于茶炊中部竖一空心直筒，盛热木炭，茶水或蜜水则环绕在直筒周围，从而达到保温的功效。炉灶型茶炊的内部除了竖直筒外还被隔成几个小的部分，用途更加广泛：烧水煮茶可同时进行。这种“微型厨房”式的功能使它的使用范围不仅仅局限于家庭，而且深受旅游、旅行者青睐。无论在森林还是草场，在能找到作燃料的松果或木片的地方，人们都可以就地摆上炉灶型茶炊，做一顿野外午餐并享受午后茶饮的惬意。到19世纪中期，茶炊基本定型为三种：茶壶型(或也称咖啡壶型)茶炊、炉灶型茶炊，烧水型茶炊(只用来烧开水的茶炊)。茶炊的外形也多样化。有球形、桶形、花瓶状、小酒杯形、罐形，以及一些呈不规则形状的茶炊。谈到茶炊就不能不提到它的产地。19世纪初，莫斯科州的彼得·西林先生的工厂主要生产茶炊，年产量约3000个。到19世纪20年代，离莫斯科不远的图拉市则一跃成为生产茶炊的基地，仅在图拉及图拉州就有几百家加工铜制品的工厂，主要生产茶炊和茶壶。到1912、1913年，俄罗斯的茶炊生产达到了顶峰阶段，当时图拉的茶炊年产量已达66万只，可见茶炊市场的需求量之大。俄罗斯作家和艺术家的作品里也多有对俄罗斯茶炊的描述。普希金的《叶甫盖尼·奥涅金》有这样的诗句： 天色转黑，晚茶的茶炊 闪闪发亮，在桌上咝咝响， 它烫着瓷壶里的茶水； 薄薄的水雾在四周荡漾。 这时已经从奥尔加的手下 斟出了一杯又一杯的香茶， 浓酽的茶叶在不停地流淌诗人笔下的茶炊既烘托出时空的意境，又体现着俄罗斯茶文化所特有的氛围。俄罗斯著名的画家巴·库斯托季耶夫以饮茶为题材作有油画《商妇品茗》，画面左侧靠边就是一把高高立在餐桌上的铜制茶炊。通过人的视觉，传递俄罗斯茶文化的信息。在现代俄罗斯人的家庭生活中仍离不开茶炊，只是人们更习惯于使用电茶炊。电茶炊的中心部分已没有了盛木炭的直筒，也没有其它隔片，茶炊的主要用途变得单一烧开水。人们用瓷茶壶泡茶叶，茶叶量根据喝茶人数而定，一般一人一茶勺。茶被泡3一5分钟之后，给每人杯中倒入适量泡好的浓茶叶，再从茶炊里接煮开的水入杯。在现代俄罗斯的城市家庭中流行趋势是，用茶壶代替了茶炊，茶炊更多时候只起装饰品、工艺品的作用。但每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。而传统意义上的питьчайзасамоваром(围着茶炊饮茶)在俄罗斯乡村的木屋里一直流传至今。来源：世界经理人 [域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化(共2篇)]篇一：俄 罗 斯 饮 食 文 化
俄 罗 斯 饮 食 文 化
摘要：俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯名族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。
关键词：黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加、红肠、洋葱
俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史，很早就闻名于世，并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史，这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。通过对俄罗斯饮食文化的探究把握俄罗斯饮食文化的历史与传统。本论文主要介绍俄罗斯饮食文化的渊源，俄罗斯特色饮食，俄罗斯的茶文化、酒文化以及餐具等。还将重点介绍面包与盐的文化涵义、饮食习俗等。了解俄罗斯人的饮食文化，饮食观念、饮食结构、饮食习俗等是本论文撰写的目的所在。
一、俄罗斯饮食文化的形成
俄罗斯饮食文化（包括餐桌习俗等）是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下，以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的，所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等，构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分，它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。
俄罗斯地域辽阔，每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说，如果熬煮鱼汤不加西红柿，认为是不可思议的，而住在伏尔加河一代的居民则与此相反，对不加西红柿的鱼汤赞不绝口，乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人，而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此，俄罗斯民族的饮食文化，特别是二十菜肴及其烹饪技艺，由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响，应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海，从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人，他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶，保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿，保持着餐桌上的习俗，保持着日常的和节假日的传统菜肴等。
二、俄罗斯人的饮食习惯
在饮食习惯上，俄罗斯人讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
俄罗斯的饮食比较简单，封斋戒的和荤的两种五大类：面食、奶类、肉食、鱼类、植物类。俄罗斯人喜欢吃黑麦面包，对普通百姓来说，用麦面粉制作圣饼和白面包常常是节日的美食。俄罗斯一种特色的食物是大馅饼，用发酵或没发酵过的面团加馅料烤制而成，过去的大馅饼为长圆形。根据重量的不同，大的称作大馅饼，小的叫做小馅饼。在荤日，俄罗斯人用羊肉、牛肉、兔肉等做馅料，在谢肉节期间用奶渣和鸡蛋做馅。在封斋日，他们用松乳菇、豌豆、芜菁、白菜、植物油做馅，或烤制甜馅饼，以葡萄干、干果等充馅。有时也用胡瓜鱼、鱼脊筋等制作馅饼。
三、俄罗斯的特色[域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化(共2篇)]菜肴
说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的黑面包、红菜汤和鱼子酱了。这三种食物可以说是最为大众所熟知的，也是最能代表俄罗斯的。
1、黑面包
黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的，颜色很深，是俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头，外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃，它就会硬的更本嚼不动，这到保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜，是政府能控制价格的不多商品之一。
2、红菜汤
红菜汤属于调味汤，通常用肉汁制得，而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。有趣的是在俄语里，表示享用汤的动词是吃，而不是喝。这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密，无法用喝的，所以采用的“吃”。红菜汤基本上有10种不同的种类，像莫斯科红菜汤，乌克兰红菜汤，福莱特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。在这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法：将甜菜的薄皮去掉，洗净，切成丝。把脂肪油，喷上醋或者柠檬汁的甜菜放到锅内，拌好后炸一下。然后加少许汁拌一下，盖上，炖一炖。把葱片或者葱白、胡萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪油和西红柿一起炒一下，待用。把切成丝的卷心菜放到有热汁的锅内，煮沸，放炖好的甜菜，再煮5分钟左右。然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶，再倒上些干炒面粉。红菜汤的调料有盐、糖、醋，把调料放进去，煮沸即可。如果红菜汤的颜色不够红，那么可再稍微加些甜菜精。这样，一道俄式的红菜汤就做好了。同时，汤也是俄罗斯大餐的
14世纪左右，其英文名为VODKA，出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA，含义是“生命之水”。
俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激，其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。自从1917前苏联十月革命后，很多俄罗斯人流亡国外，同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门，所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。
据说，500年前，俄罗斯的僧侣们
篇二：俄罗斯的饮食文化
《俄罗斯的民俗》
摘要：俄罗斯的民间文化有着其鲜明特色。在人们日常的衣、食、住、行上，在人们习以为常的礼仪、生活喜好以及忌讳上，俄罗斯人都有自己与众不同的民族习惯。本文分别在服饰、饮食、居住、礼仪、婚礼、葬礼这几个方面介绍俄罗斯的民俗习惯，旨在让大家对俄罗斯更为了解。
关键词：俄罗斯 民俗 服饰 饮食 居住 礼仪 婚礼 葬礼
俄罗斯民族历史悠久，文化源远流长、绚丽多姿，俄罗斯的民间习俗具有其鲜明的特色。俄罗斯的民俗反映在人们日常的衣、食、住、行上，反映在人们习以为常的礼仪、生活喜好以及忌讳上。
1.服饰
俄罗斯民族服饰自古以来已经发生了不小的变化，但一些基本的特色却一直保留了下来，成为有别于其他民族和国家的俄罗斯民间服饰。其传统的服装简朴、单一，典型的民族服装是男子穿伶子扣在侧面的粗麻衬衫、瘦腿裤、粗呢子上衣，用细腰带或彩色带子系扎腰部，罩长外衣。冬天穿无面的皮袄，羊皮短大衣，皮靴，带呢帽或毛皮帽。女子穿刺绣的褶领、镶肩的粗麻布衬衫、毛织裙子的无袖倡议、粗呢上衣。冬天穿羊皮外套、皮靴，戴皮帽或尖顶帽。
现在俄罗斯的服装，男子多为西服、呢帽、礼帽，冬天戴皮帽，穿皮靴或皮毡靴。女子穿连衣裙、西服套装、高跟鞋，冬天戴呢帽或皮帽，夏天系花头巾。按照传统，俄罗斯妇女无论在冬天在盛夏还是严冬都是裙装，然而随着时代的变化，许多年轻妇女也爱穿长裤，特别是牛仔裤。
2.饮食
俄罗斯的膳食主要以炖、煮、炸、烤为主。一般来说，传统的俄罗斯膳食比较简朴、单一。按照俄罗斯人的习惯，午餐和晚餐通常有三道菜。头道是热汤类，二道菜一般是肉、鱼、禽、蛋制品以及蔬菜，
宅的周围有一块面积较大的园地可以种植蔬菜，所以在一定程度上还可以弥补漫长冬季城市蔬菜供应的不足。
4.礼仪
俄罗斯是一个注重礼仪的国度，每逢节日、重要活动、聚会，欣赏芭蕾舞、听音乐会、参观博物馆都要着正式装束：男子穿西装、系领带，女子一般穿礼服裙装，并认真化妆。
“面包和盐”是迎接尊贵客人、向客人表示最高的敬意和最热烈的的欢迎的仪式。由年轻姑娘行礼并递交一块圆面包，面包上边放着一个小盐缸。有时，人们把面包直接放在盘子上。盘子上边经常放一块带有精致刺绣的手巾，手巾的四个角垂直在盘子下边。通常，客人躬身接过面包，然后把它交给随行人员，但是，传统的礼节要求来宾吻一下面包，然后掰下一小块，撒上一点盐，品尝一下表示感谢。
在俄罗斯亲吻比较普通，亲友见面常常拥抱亲吻。妇女之间好友相遇时拥抱亲吻，在男人间则相互拥抱，男女之间较亲密的亲友相互亲吻面颊。在比较隆重的场合，男人问药吻妇女的左手背，以表尊重。晚辈对长辈表示尊重时，一般吻两次。亲兄弟姐妹久别重逢或分别时，拥抱亲吻。
在日常生活中，俄罗斯人也有一些忌讳。与大多数基督教文化传统的国家一样，俄罗斯人，特别是东正教徒也忌讳“13”这个数字，认为它是凶险和死亡的象征。相反，认为“7”意味着幸福和成功。俄罗斯人喜欢猫、狗等动物，但许多人不喜欢黑猫，认为它不会带来好运气。遇见熟人不能伸出左右去握手问好。迎接客人不能一人在门内一人在门外隔着门坎握手，隔着问看握手被视为绝交。
[域外饮食文化：俄罗斯的饮茶文化(共2篇)]5.婚礼
俄罗斯人传统的婚礼仪式隆重而繁琐。首先，男女双方的家长先进行初步协商，商妥后，即算订婚，然后就开始筹备婚礼。新娘去参加婚礼前要告别自己的闺房和自己的姑娘时代，去公墓向亲人的坟墓鞠躬告别。然后举行与女友们告别的别离晚会，晚会上，人们唱起忧伤的歌曲，因为新娘就要到新郎父母那边去。举行婚礼当天，新郎与朋友们一起来接新娘，然后就去教堂举行结婚典礼。典礼后，新婚夫妇和客人一同前往婆家赴宴。过一天或者几天，娘家宴请新婚夫妇和客人。
现在俄罗斯人的婚礼要比传统的药简单一些，新娘身穿白色婚纱手持鲜花，新郎身穿礼服，由亲友、伴娘、伴郎相伴去教堂举行结婚仪式，许多新人还遵循苏联时期的传统在亲友的陪伴下来到无名烈士纪念墓前向英烈献花。婚礼的高潮是喜宴。围绕着长长的餐桌，新郎新娘居上座，左右两边分别是好友、同事，面对新人在餐桌另一端做的是双方的父母。婚礼上有一些忌讳，如举行婚礼时新郎新娘不应相互对视，以此预示婚后生活和睦；新娘的头冠不能在婚礼上掉下来；婚礼上戒指落地意味着日子不好过；婚礼后，新婚夫妇不应该从原路返回，等待。此外，俄罗斯人忌讳在五月举行婚礼。
6.葬礼
俄罗斯人在举行葬礼时要把死者脚朝前抬出屋、送往墓地。棺材里放入面包、盐、水等生活必需品。俄罗斯人还有哭丧的风俗，过去曾有专业哭丧人。葬后举行祭亡灵的仪式。这种仪式一般在人死亡后的