餐厅点红酒的礼仪
精选范文:餐厅点红酒的礼仪(共2篇)
在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。 二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。 举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒後, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最後你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。开瓶後, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。 六、 倒酒的技巧 。试完酒後, 如果接受, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──香港很多侍应都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒後, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒後, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。 来源：九天美女网 [餐厅点红酒的礼仪(共2篇)]篇一：餐厅红酒礼仪
餐厅红酒礼仪葡萄酒也是一种社交礼仪 随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地出现在中国 人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社会人的 必修课程，因为饮酒如今已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节。
红酒礼仪 红酒是一种很娇贵的东西，这并不是说它的保质困难，只是说喝红酒的方法 不对，就无法品到它的精妙之处。
拿酒 红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。
倒酒 红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因 此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。
摇酒 摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时 也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。
醒酒 这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时 间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一般来 说，静置半小时便是最佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。
喝酒 中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道 醇厚， 变化多端， 啜一口以后在口腔里充分回旋， 让舌头的各方面不停触摸红酒， 会发现它。
如何拿杯子 大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的， 要不然这会跟用纸杯饮上好 的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小 了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充 行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯 柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。
如何在餐厅享受服务 如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务 生会倒一点酒让埋单的客人来试。记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样， 他竟说“怎么不先给主客倒?给我倒也不倒满了?没礼貌!”一下子将服务生僵在 那里了，做对了还挨训，又不敢当面得罪这位客人，只有背后笑他土。
中国人讲究“酒满心诚” ，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气 挥发出来了。
闻不到香气如同盲眼看美人， 花了钱却没有充分享受它， 太可惜了。
所以内行的做法是酒占杯子的三分之一最好。当然品尝过后(如在吃饭的时候)， 倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
避免野蛮干杯 只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官 都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷
人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可 以享受到它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。
自古就有的野蛮干杯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气， 从对下级、对朋友、对生意伙伴，到“是朋友就干杯，够义气就干杯，想做成生 意就干杯!”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的 是自己的胃。
葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。
特别是那些好酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，没 有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。真正美好的酒不单是它的广告、酒 标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和 酿酒师的心血所蕴含的内在美。
葡萄酒开启后最好一次饮完 葡萄酒因为酒精含量不高(在 8%至 14%之间)且含有大量营养物质，所以不 像一般烈酒那样稳定，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。通常 葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质，因此开启后最好一次饮完。
如不能饮完，应密封置于 5℃至 10℃的环境中，并在最短时间内饮完。
饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。
饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。口感醇厚的红葡萄酒应该在 18℃左右饮 用，假若能在喝前半小时打 开瓶盖，让酒“呼吸”一下，红葡萄酒的酒香会更清 醇。[餐厅点红酒的礼仪(共2篇)]在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原 料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统。
饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下， 饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮 入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更 加充分体验红酒。
红酒一般适宜在室温中饮用， 摄氏度之间最为理想。
红酒一般适宜在室温中饮用，15 至 18 摄氏度之间最为理想。品尝红酒之前 通常要先醒酒，使酒与空气充分接触，让红酒进行“呼吸”。成熟期的红酒，如丰 收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启，至多一个小时即可，这时酒体丰满、 酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
篇二：餐厅侍酒礼仪
餐厅侍酒礼仪
餐厅葡萄酒的服务包含软件、硬件两方面。硬件方面有葡萄酒单的安排与制作、杯皿的选择以及相关的接口设备。但只有设计完美而又精致的酒单、令人赏心悦目的各种侍酒器材，却无训练有素的葡葡酒侍者，可能会让葡萄酒服务的整体表现大打折扣，同时也会让人觉得葡萄酒的品质不是很好。于是，制定葡萄酒服务的标准作业流程、培训专业的葡萄酒侍者，乃是餐厅的当务之急。
训练有素的葡葡酒侍者应该知道法式、美式及俄式的服务规则，因为这三种服务方式在西方的旅馆及餐厅都是普遍应用的。我们不能说只有那一种服务方式才是正确的，但侍者应遵照各餐厅的服务方式，而且还要知道在什么场合适用那种服务方式，才能满足顾客的需要。葡葡酒侍者的一举一动，将直接影响餐厅的生意。大多数不高兴的客人很少立即发作或抱怨，他们只是负气而走，但永不再来。
呈送酒单
葡萄酒单(Wine List)应详细列出葡萄酒之形态、产国、产区、酒庄或合作社、等级、年份及价格等，甚至可将葡萄酒之特性、简史、食物搭配建议等也列于酒单上，目前大多数的旅馆或餐厅都以葡萄酒单的方式提供给客人作选择。
当客人需要点用葡萄酒时，呈送葡萄酒单的礼仪如下——
1、酒单只呈送给主人点选或主人指定的替代人。
2、通常呈送葡萄酒单的时机为客人享用开胃饮料及点完菜后，当然也有可能客人马上就要看酒单的情形。
3、将葡萄酒单呈于客人(主人)前可先将酒单打开至
因年份的不同而产生不必要的争端。
4、等客人确实认定是他(她)所选的葡萄酒后，即可准备开酒。
开葡萄酒
1、以开瓶器刀片沿着离瓶口约1.4公分凸缘下方均匀的划下一条线，然后取下锡箔。尽量避免将锡箔划成不规则状。切勿转动瓶身以进行开酒。
2、白葡萄酒要在冰桶内进行开酒，红酒可在客人的餐桌上或餐厅推车上进行。
3、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，并以拇指导引方向，使开瓶器从中心点徐徐的旋转进入，尽可能使开瓶器深入软木塞。拔出软木塞时，应保持正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞断裂。若是比较长的软木塞，则先拔除部份软木塞，再继续深入的旋转一些(应避免穿透)，然后再全部拔除软木塞。
4、瓶塞拔除后，以清洁之口布小心的擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。
5、在营业现场，若不小心将软木塞开断，可请资深的领班协助处理，切勿一头蛮干。
6、酒后就可开始让主人做品酒的程序。(即眼、鼻、口之品酒程序。) 开香槟与气泡酒
1、开启气泡酒或香槟，首先需将瓶头上的锡箔平整的撕下。
2、以左手握住瓶颈并以大拇指压着瓶塞，右手扳出铁丝小环扣，以反时针
方向将铁丝松开，小心地将铁丝移除。
3、左手拿着口布并将软木塞包紧，右手握着瓶身并以顺时针方向旋转，使木塞逐渐的往上移，并注意瓶内气压往上冲的力道，随时以左手之力道反制，如此才不会有突如其来的暴响。
4、为客人斟酒时需分两次倒酒，以免酒液溢出。
5、斟酒后将酒瓶置放于冰桶内，并套上香槟头(Champagne Stopper)以防气泡消失过快。
“餐厅专用酒”（House Wine）服务流程
有些餐厅会提供一种自己定制的“餐厅专用酒”（House Wine），可以论杯卖。
1、客人点用“餐厅专用酒”时，首先需告知客人本餐厅所提供的“餐厅专用酒”的产区、葡萄品种、口味、年份以及单价。
[餐厅点红酒的礼仪(共2篇)]2、“餐厅专用酒”可点用一整瓶或单杯两种形式。
3、客人点用整瓶时，其所有服务方式可按照上述点酒、验酒、开酒之程序进行。
4、客人点用单杯时，若是新开的葡萄酒，应在客人桌旁进行开酒，然后再斟酒于客人酒杯内；若是已开过的葡萄酒，只需将酒瓶拿到客人桌旁直接斟酒，斟入量为7～8分满(一般斟入量约为二分之一杯，但单杯销售可根据酒店的相关规定灵活掌握)。
侍酒师的职责
侍酒师，法文“Sommelier”。在一些高级餐厅，侍酒师的胸前会挂有一只侍酒师专用的品酒杯——Tastevin小银杯。
对于餐厅或酒店，侍酒师要负责酒单的编排、葡萄酒的采购以及酒库的管理。
对于客人，侍酒师应根据葡萄酒单的内容，向客人解释每一瓶酒的酒质特性、提供食物与葡萄酒的搭配建议，同时确保每一瓶酒送到客人面前时都处于最理想的状况，并提供正确的服务。
侍酒师挂在胸前的Tastevin小银杯，其用途是：当怀疑葡萄酒可能有瑕疵时，可斟入些许葡萄酒，仔细检视酒色、气味以及口感，来验证酒质。
目前许多国家都设有官方侍酒师组织，侍酒师需通过考试及竞赛来获得认证资格，他们需要掌握的专业知识涵盖：葡萄酒的开启、葡萄酒的过酒/换瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物与葡萄酒的搭配原理、酒杯的选择与使用等知识。文/钟正道 作者 钟正道：从事国际酒店业十余年，致力于饮料学之研究与培训，编写训练教材包括：葡萄酒、品酒的艺术、饮料管理、饮料概论、烈酒、利口酒、啤酒、调酒、咖啡概论等多媒体电子书，达百万言。目前任台东餐饮管理学院饮料学讲师。1994年，法国食品协会（Sopexa）台北代表处聘为葡萄酒讲师至今。1997年，应法国食品协会上海代表处之邀，于上海、北京两地开始作法国葡萄酒之培训至今，同时担任上海2002、2004国际酒展法国区顾问。