高级交际饮食礼仪：中餐宴席上的礼仪
篇一：中餐礼仪
[高级交际饮食礼仪：中餐宴席上的礼仪(共2篇)]篇二：中餐礼仪
中餐礼仪培训提示稿——祁永庆
开场：
就餐礼仪分国家、种族、区域的不同，作为地球上历史最为悠久的中国，（四大文明古国：埃及、印度、巴比伦、中国）我们自古就是礼仪之邦、民以食为天的国家，吃饭的礼仪经过5000多年的演化，更是博大精深。所以准备这次培训，光课件就用了2天的时间。
中国人吃饭非常讲究，根据情况的不同又分为国宴、家宴、商务宴；喜宴、丧宴、送风行；早宴、晚宴、中午宴；盛宴、简宴、鸿门宴。这不同的场合，礼仪也都不一样，今天我们就只学习中餐的商务宴请，学习中顺便把其它宴请的礼仪过一下。
什么叫商务宴请？一般情况是公司接待客户、宴请领导、举办活动对吧？
商务宴请分哪几个步骤？点菜、落座、吃饭、结束。
这里面每一个环节都有很多需要注意的礼仪！比如：谁点菜？点什么？….
一、点菜：
1.1应该谁点菜？（最好请客的人点餐，1表示尊重2对价格能把控3让客人省心）
1.2什么时候点餐？（不管是商务宴请还是朋友聚会，只要你有时间，建议先去餐馆点好菜，一来可以避免很多尴尬，二来拒绝服务员的推荐也坦然得多。上菜速度和价格会更好控制。）。如果没有时间提前点，到现场点餐一定要先征询客人的意见。但客人一般都会说“随便、都行、您看着安排吧” 很多客人很含蓄、很羞涩，很内向像女朋友一样（女朋友的笑话）。
1.3怎么应对？如果你点菜：首先应提前了解客人基本情况、爱好、忌口、地方特色等（怎样了解？直白的问会显的很傻，比如可以说“*总，今天气色不错，看来身体挺好的啊？晚上一般吃什么啊？” 姓比较怪的比如”买、金、马、哈等等很有可能是少数民族；种族问题一定要问清楚，在回民朋友面前点回锅肉很不礼貌）
对于不同地方的口味爱好，有一个四川民谣说的很好：…..
1.4论不同地方的菜品差异：（不同地方适合不同的口味，不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。） （注意南北差异，北方只有面食叫主食）
1.4怎样点菜：一般4人几个菜？6人几个菜？8人几个菜？根据用餐的人数，以及饭店提供的分量大小来确定该点几个菜。一般来说，分量适中的，基本上是点用餐人数+1~2的菜数，这样既不会显得很寒酸，也不会因为吃不了而造成浪费。凉菜不能点3、5、7个。
除了口味搭配，点菜还要注意荤素搭配、冷热搭配、海陆空搭配（鱼、牛、鸡）点菜时要有荤有素，当用餐人数多时，还要做到冷热搭配。不过现在的人都很注重养生，过于荤腥的菜反倒是不怎么喜欢吃，所以点菜的时候，海鲜、禽类、畜类各点一道，像时令蔬菜、山药、西兰花、秋葵这种新晋的食材宠儿可以点的多一些。
此外三种优先点：一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明
主人的细心和对被请者的尊重。
（诀窍---让服务员帮你点菜，点好你再调整）
二、落座:
2.1落座顺序: 面门定位、以右为尊、基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧，其余人穿插相坐。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。（诀窍：主位一般有特殊标记如餐巾、椅子等）。
八人台单主人式、十人台双主、陪式（考一考）、宾为主式。
家宴需要注意，晚辈要先请长辈落座吃饭，表示尊敬，（虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力）
2.2落座之后我们要开始认识餐具：中餐摆台标准参：牙签、小碗、汤匙、茶壶、烟灰缸、酱料碟、汤匙碟、筷子架、毛巾碟、大碟、中谍、小蝶、茶杯、筷子。
缺红酒杯、白酒杯、分酒器。这个图片已经是我找到的最标准的了，当然每个[高级交际饮食礼仪：中餐宴席上的礼仪(共2篇)]酒店的摆台都不太一样，但主要的几样东西都是不会少的。
中餐餐具的一些注意事项，有谁知道？
1、大盘纯属摆设，除了用来压住餐布的一角，别无它用，用大盘来盛放东西是不合餐桌礼仪的。
2、小盘叠在大盘之上，用来盛放吃剩下的骨、壳、皮等垃圾。小盘里没有垃圾或者垃圾很少的情况下，也可以用来暂放用筷子夹过来的菜。
3、夹过来的菜要放在小盘的远端，垃圾放在小盘近端，不要夹太多的菜堆在小盘里 。
4、小盘里垃圾太多要让服务员及时换掉
5、小碗是用来盛汤的，当筷子去夹汤汁较多的菜时，可以端起小碗去接， 也就是说小碗是可以端离桌面的，而盘子是不能端离桌面。
6、餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿，不要将餐巾别在领上或放在腿上。
7、也不要用餐巾来擦餐具。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。
2.3筷子的正确姿势：列举图片…..仔细观察会发现很多人不会用筷子。比如随便找5个人，可能握筷子的方法就是不一样的。甚至现在很多老外握筷子的姿势都比我们正确！正确的握筷子的方法应该是这样：
使用筷子的注意事项：
1. 不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。
2. 不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。
3. 不要用舌头去舔筷子上的附着物；
4. 不能举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。
5. 不能敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。
6. 不用时应将筷子摆放在筷子架上，不能放在碗上，更不可插在饭碗里。
7. 现在有些宴席实行公筷母匙，应记住不能用个人独用的筷子、汤匙给别人夹菜舀汤。
2.4上菜顺序一般是按照茶、凉菜、主菜、大菜、汤、点心、主食、水果的顺序来上； 先凉后热、先炒后烧、咸鲜清淡的先上、甜厚重口味的后上、最后是主食、餐后水果。（有规格的宴席，热菜中的主菜、比如燕窝、海参、鱼翅席，应该先上，即所谓最贵的热菜先上，再辅以溜炒烧扒）
三、席中：
怎么说话，各司其职；每顿饭都有目的！要顾虑别人的感受，尤其是主人和主客的。比如有个笑话是这么说的：有个人请客，看看时间过了，还有一大半的客人没来。主人心里很焦急，便说：“怎么搞的，该来的客人还不来？”一些敏感的客人听到了，心想：“该来的没来，那我们是不该来的啰？”于是悄悄地走了。主人一看又走掉好几位客人，越发着急了，便说：“怎么这些不该走的客人，反倒走了呢？”剩下的客人一听，又想：“走了的是不该走的，那我们这些没走的倒是该走的了！”于是又都走了。最后只剩下一个跟主人较亲近的朋友，看了这种尴尬的场面，就劝他说：“你说话前应该先考虑一下，否则说错了，就不容易收回来了。”主人大叫冤枉，急忙解释说：“我并不是叫他们走哇！”朋友听了大为光火，说：“不是叫他们走，那就是叫我走了。”说完，头也不回地离开了。
3.1敬酒：、
一般请客的人自己带烟和酒，表达一种尊敬。
酒文化博大精深，中国人饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢的沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
1.酒应当场打开；若不想让服务员开，应由主人或位卑、年轻者为宾客长辈斟酒。
斟酒时应站在客人右侧，酒瓶尽量不与酒杯相碰。
斟酒的顺序是先主后宾，然后才是其它客人。
2.宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人。
3.各地方喝酒风俗均不太一样，北方人一般“酒过三巡”即全场共同喝三杯酒。主方和宾客按顺序依次敬酒，客方待主方敬完后再依次向主方回敬，一般每次碰杯酒要喝完。
4.南方人喝酒一般没有太多规矩，且每次碰杯，杯中酒不一定喝完。
5.敬酒时，杯子不要高于对方的杯子。
小故事：喝酒为什么要碰杯？
一种说法是古希腊人创造的。传说古希腊人注意 到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢?希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
酒宴上的礼仪：
1、众欢同乐，切忌私语 。大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。
2、瞄准宾主，把握大局。
大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
3、语言得当，诙谐幽默 。
洒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
4、劝酒适度，切莫强求。在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。
“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
5、敬酒有序，主次分明 。
敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。
敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。
一般敬酒的顺序是1、主人敬主宾。
2、陪客敬主宾。
3、主宾回敬。
4、陪客互敬。
记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊重主人的。
6、察言观色，了解人心。
要想在酒桌上得到大家的赞赏，就必须学会察言观色。因为与人交际，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、锋芒渐射，稳坐泰山 , 酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。
如果你去敬酒应该怎么说？（一些顺口溜，添酒添福等等，总要找个理由）
对喝酒的几个忠告：1.永远不要说自己能喝；2.量力而行，不要喝多；3.不能硬劝；4.酒后不开车；5. 不要空腹喝酒6.喝酒前可以喝杯酸奶；
酒桌即中国，各地方喝酒的风俗都不一样，比如（让大家说说自己地方喝酒的规矩）安阳的规矩、洛阳的规矩、郑州的规矩、北京的规矩、等等….今天也不可能全部讲完，入乡随俗，随遇而安！但酒虽然是好，不要贪杯、图醉。
内蒙古喝酒的笑话：
“哥们儿，咱内蒙喝酒有个规矩。我先介绍一下今天桌上的几个朋友，然后咱们先喝一圈。喝完后你能说出来他们的名字，就是你认我们这些朋友，我们自己喝一杯。要 是你说不出来名字，就是情谊还没到，你自己喝一杯。先从你旁边的噶拉仓巴拉丹扎木苏日丹开始，再往下是乌勒吉德勒格列日图愣巴猜??”）
3.2吃鱼：所有的菜中，吃鱼最有讲究，有一条中国传统风俗就是鱼要转到最尊贵的人面前，喝鱼头酒。
水平高的一条鱼能有上百种说道，头三尾四、腹五背六，看到鱼就醉了！
四、结束：
吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。席散后,主人要,恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人,应说几句