酵素的广告语

篇一：制作高品质食用酵素的重要环节

制作高品质食用酵素的重要环节

去年下半年开始制作食用酵素，到现时已制作超过500公斤的成品酵素，论坛上很在制作上的做法都比较单一，就是按1：3：10，然后就是密封等待，中途放一下气体，以防爆瓶，这样就算是同一批次同一材料，所做出来的酵素也千差万别，有的过酸，有的过早酒化，酒味太浓，大家是否都有抱怨过这样的情况，不防做个对比。

我在去年为了这个问题，用60个瓶子做了三十组对照，观察其变化，发现了一些问题，大家都可能忽略了。问题在于两个字：密封！这里大有文章。因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸，并产生释放次级代谢产物。有氧条件下的代谢产物是二氧化碳和水，无氧条件下的次级代谢产物是酒精和水，继而在有氧环境下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸，说到这里大家应该明白你的酵素为什么会酒味太浓（过早酒化）或太酸（过早醋化，瓶内上层出现大量白膜）了吧。就算放上半年甚至几年品质口感上也不会太大变化，为什么？？原因：就是发酵过程的单极化，令发酵进程过早终结的结果，令我们的制作酵素的品质大打折扣。

制作上乘的品质酵素，要找出解决的办法,就是令酵母菌发酵不能过早终结！就是不能前期就大量产生酒精（酒化）或醋酸（醋化），控制瓶内空气多与少是关键！让酵母菌缓慢持续的发酵，令其尽量产生丰富的次级代谢产物，这是能否形成高品质酵素的基础，有了这个基础，下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了），其中包括身体所需的多种氨基酸和乳酸都会再后一阶段形成，最终形成我们梦寐以求的高品质酵素。刚开封的一年期青苹果酵素，果香风味独特，酸度适中，感觉最为满意.

怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢？即既要有氧气，又要没有氧气，多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点，我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口径为一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了，简单介绍一下保鲜膜，它是一种半透性膜，特点：1.锁水，保持酵素水份不被蒸发。2.透气，能让空气适当穿过其中。我一般用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过，这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸，这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了，三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了，呵呵！！仅供参考，祝大家成功！身体健康！

在这里还提醒一下大家其它的注意事项：第一，酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。第二，令其在发酵过程中尽量噬尽残糖，所以选择5层－9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。

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问：什么水果酵素含量高？

答：木瓜，菠萝，猕猴桃，火龙果，草莓等

问：如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了——

答：其实只要长出白膜，就是标志着会大量产生醋酸菌的时候，因为醋酸菌的数量达到一定的程度才会被肉眼所识别，如不放心，可以增加保鲜膜的层数，控制空气不能过多进入瓶内，或加瓶盖后每四五天放气一次，就行了！

白膜多，那是醋酸菌，证明跑进的空气多了，日后用保鲜膜试试吧。

问：上一张图，图中小瓶的就是严格按1：3：10的比例制作，过滤后长膜发馊的那瓶；旁边的大瓶里是菠萝皮，没按比例制作，糖和食材都比较多，水较少的。

这两瓶酵素是同时制作，又同时过滤出来的。上图里颜色深一点的那几瓶就是大瓶过滤出来的。如果小瓶里的还有残糖，那大瓶里糖的浓度高，应该残留更多，为什么反而不变质呢？

答：按1:1来制作的严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其保健作用。另外，高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌发酵。所以为什么纯糖暴于空气中也不会变质。只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作，就不会产醋酸菌，又怎会有白膜出现呢，你的大瓶以我判断，早已超过40%糖浓度，所以不会有白膜出现。

问：如果在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作了，那我这大瓶里的菠萝皮刚开始的那十多天剧烈发酵，不是酵母菌在起作用吗？当时曾经拍过一张图的：

答：如果你身边有糖度计的话，最好作个糖浓度测试，看看这两瓶的含糖量有多少，如果你这瓶大瓶有曾经发酵过，你回想一下刚开始时是否产生过剧烈反应，因为过剧反应会导致短期内产生大量酵母菌，而大瓶刚制作时瓶内空气比较多，有氧发酵比厌氧发酵更占据优势，酵母菌会加快消耗瓶内氧气，当耗尽氧气，情况会马上逆转，此时厌氧发酵又会比有氧发酵更占据优势，此时就有大量酒精出现，酒化会令酵母发酵提前结束，也会抑制醋酸进程的转化，所以大瓶内要么是糖分过高，要么是酒精浓度过高，两者都有可能，所以要看看瓶内的糖浓度和酒精浓度，才好判断。

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问：密封是一直用多层保鲜膜，还是后期再加用盖子？多层保鲜膜的密封不会产生爆瓶吧？其实我也

答：大可放心，膜只会鼓起，不会爆的。

我一般小瓶用5层，大瓶的用9层，视乎发酵的关键期，十天左右，我们要做如下动作：如发现发酵过快，气泡太多，就会增加膜的层数，如发酵缓慢就减少层数，使其透气点。主要目的就是让酵母菌尽量保持最长的发酵过程，令酵素营养更丰富。

问：搅拌频率怎样？你满意的这瓶水果多久沉底？

答：不用搅拌太频密，要缓慢搅拌，看发酵程度而定，如反应剧烈，一天一次，其余时候就三天左右一次，直至水果都浸泡在水中，就可以一个星期一次，一般只要头一两个月搅拌就可以。如碰上冬天，会暂停发酵的，等到春夏季，他们又活跃起来，我的青苹果酵素就是经历了数次发酵而成的，理论上发酵次数越多越好，所以你看到就算水果都下沉了，不一定就是发酵过程完成，它可能还经历再度发酵，要耐心哦。

***

问：

1、是醋，还是酒，与密封的程度有关系，但这样影响不影响最终我们获得的是酵素，也就是说对身体无害而有益的，只是喝起来口感上的差别？

2、是不是时间长一些能够解决一些问题，就是也好象看到有人发贴说：“环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸

.里面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定.

当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解.

当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。”

也就是想是不是我们做酵素在发酵的过程中会经过这两个阶段？随着时间的加长就会转化为酵素了。

3、环保酵素与食用的酵素是不是发酵也不同？真的不是很明白，望能给予解答。 点

4、还有个疑惑，如果发现酒味重，可以给它些空气，那么做了两三个月的是否也可以呢？如果已经有一层白膜罩住了，是否可以不用太密封，反正它已经有白膜了，不太密封的话还能保证不酒化？

答：环保和食用原理基本一致，发酵过程不会只经历两个阶段，它是一个庞杂的微生物反应，当中有各类酶参与其中，中间的代谢产物也非常丰富，糖作为初期营养基，我们必须保持糖在初期的足够供应，之后发酵期当然越长越好，日本顶级酵素的成熟期是三年以上。 如果已经有一层白膜罩住了当然是封口了，一般一个月后，都要封口了。

***

问：一旦做出的酵素已经产生了大量的白膜，这样的食用酵素还能饮用吗？ ...

答：只要不是霉菌都可以饮用的。

白膜可能是醋酸菌也可能是霉菌！鉴别的办法就是用你灵敏的鼻子嗅一下，霉菌的话一般气味都挺刺鼻的，犹如氨气,让人不爽！这个时候你还喝就等于自杀无疑了。切忌！

我的操作方法是将瓶盖拧送点送点氧，分解酒精等醋酸多了就拧紧瓶盖，酒精多了再松点瓶盖，如此观察调整，比楼主方便且有异曲同工之妙

答：当你发觉家里的酵素有数十个甚至上百个瓶瓶罐罐的时候，你就感到你的方法是一个多么庞大的工程哦。

问：是否可以简单理解为:头一个月内用5层保鲜膜,等安静下来后用9层保鲜膜密封?或者理解为发酵剧烈时用5层,密封时用9层?

答：一般取中间数7层左右就可以满足大多水果的发酵要求，不过如有柠檬、葡萄、香蕉、

火龙果、等易发酵水果，可以加至9层。

酒味重，放进空气。醋味重，排出空气（密封）。

附：保鲜膜简介

保鲜膜知识入门-特点-分类篇:

对保鲜膜简介和使用微波炉保鲜膜时须知以及如何鉴别PVC和PE等相关知识进行了阐述说明。

保鲜膜简介

保鲜膜、保鲜袋是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，现在有很多家庭都离不开它们。微波炉食物加热会用上，在冰箱里存放食物同样会用上，人们似乎觉得用了它食品就安全、可靠了。但是，有的时候这保鲜膜、保鲜袋本身就很难让人放心，更何况是用它包裹的食品呢？

目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类。

第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料；

第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响；

第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。

这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，因此，在选购保鲜膜时，应选用PE保鲜膜为好。

从物理角度出发，保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量，阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。因此，不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。

现在市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此，消费者在使用选择上要特别注意，分项使用。

使用微波炉保鲜膜时须知

1.加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。

如何鉴别PVC和PE

PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄

色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。如果标注是PVC材料或标注不详的，建议消费者不要购买和使用。

保鲜膜原料

聚氯乙烯

低密度聚乙烯

聚二氯乙烯

己二酸二(2-乙基己)酯 (DEHA)

邻苯二甲酸二丁酯 (DBP)

邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP)

保鲜膜特性

理想的保鲜膜应该符合以下条件：

1、容易被拉出及剪开；

2、容易与玻璃,陶瓷及不锈钢面食具（但非保鲜膜本身）黏合；

3、接近透明并没有折皱，厚度不均等情况出现；

4、能抵受一般拉扯的压力。

篇二：环保酵素制作与推广方案

环保酵素救地球

——环保酵素制作与推广活动方案

前言：古往今来，地球妈妈用甘甜的乳汁哺育了无数代子孙。原来的她被小辈们装饰的楚楚动人。可是，现在人类未来自身的利益，将她折磨得天昏地暗。人类只有一个地球；而地球正面临着严峻的环境危机。“救救地球”已成为世界各国人民最强烈的呼声。

活动时间：4月28日

活动范围：全校师生

活动目的及意义：现在地球气温上升、冰山融化、海平面上升、陆地面积减少、气候变化、空气污染等一系列的影响，使地球正慢慢的走向黑暗，相信你我都意识到环保工作是刻不容缓。无论您是谁，身在地球的任何一个角落，只要亲自动手参与做环保酵素，就是对地球最友善和亲切的举动。简单的行动，经济的方法，我们便可以改善居住的环境，保护地球最简单的方式就是把准备丢弃的果皮菜叶变费为宝，自己动手制作环保酵素吧！

活动人员：10人左右

前期准备工作：2到3人负责抬水5到6人经行培训练习制作酵素和讲解酵素，一人记录有兴趣参与这个制作活动同学的信息，一人发宣传手册。 物料清单：水、果皮菜叶、红糖等

具体内容：在当天下午，我们几位参与前期培训的同学在现场制作酵素，并为老师学生们讲解酵素的具体内容，制作过程，用途等一系列的小知识，让大家了解并认识酵素，让每一个人都能保护地球，保护环境。在现场制作的过程中如果有感兴趣的老师同学们，我们也将免费赠送他材料，让他自己亲手制作一瓶酵素，体验并感受这美妙的过程，我们也会留下联系方式，了解各位老师同学们制作情况。

最后，做酵素、用酵素，也要学会珍藏一份酵素情谊。人世间 许多东西有时间限制，罐头过期不能吃、合约期限到了。关 系就结束，而酵素却是从它制作的那一天起，发酵3个月后就 没有截止日期。就当他是个老朋友，细水长流的经营，它只 会越醇越香。

我们设计的海报

篇三：糕点类通用广告语

尝在口中 甜在心里

专注健康 我们秉承无添加

原生态的健康烘焙理念

采用传统结合现代的烘焙工艺

坚持用最天然、最原始、最简单的

原材料来制作高品质的新一代健康烘焙食品

用心烘焙

用“心”制作每一份甜蜜

品味甜蜜生活，感受幸福味道

心得烘焙的蛋糕、用心烘焙的蛋糕做最健康、最放心的食品

我们始终把健康、营养放第一位

坚持用最简单最原生态的食材搭配

传统的手工技艺来制造美味的烘焙食品

希望能带给您不一样的烘焙食品，真诚期待您的品尝

为爱人送上一份甜蜜吧

为亲人送上一份温暖吧

为朋友送上一份惊喜吧

为孩子送上一份喜悦吧篇二：干果糕点广告语

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? 干果广告语：谁说我没有一颗柔软的心

花生糖 香甜酥脆，物美价廉，是广大消费者极其喜爱的食品之一。居家旅游、馈亲赠友的好礼品。

芝麻糖有条形，平板形，色泽乳白，体亮晶明，香甜酥脆，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用。

牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉。 芝麻杆其口感为香、酥、脆、甜。芝麻杆里含有丰富的芝麻，而芝麻有显著的医疗保健作用。芝麻中的维生素e非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。

营养价值

酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献。

每回吃酥糖，是一家人亲情的传递，是一种互敬互爱的体现，说说笑笑，畅谈美好生活，心里就像酥糖那样甜蜜。

台湾特色牛皮糖

牛皮糖号称扬州一绝，是也是重庆特产，在海内外享有盛誉。 牛皮糖（麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米淀粉、芝麻、植物油）

被广大消费者称为能量糖，并且能被人体迅速吸收，它柔韧性强，具有口香糖的口感有嚼劲，品味原始的香甜，不含化学添加剂是真正的绿色健康食品，是居家外出必带的营养食品。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。牛皮糖号称扬州特产，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加独特，柔软适中，老少皆宜。

牛皮糖号称重庆一绝，是重庆特产，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就以面市

重庆，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。

本厂遵循“卫生为先、质量为本、绿色健康、顾客满意”的质量方针，以“管理规范化、生产程序化、现场标准化”为原则，严格按照qs体系要求进行生产。 在国人消费水平不断提高的情况下，本厂将一如既往地坚持“继承传统、追求时尚、绿色健康、营养安全”的经营方针，生产更多的食品，让全国消费者满意，让全国消费者健康。篇三：烘烤类糕点通用技术条件

烘烤类糕点通用技术条件

中国食品科技网

sb/t 10222-94 代替sb 164.2～164.12-84 sb 164.19～164.20-84 sb 174.6～174.9-84 sb 174.13-84

中华人民共和国行业标准 sb 174.15-84 sb 174.19～174.23-84

烘烤类糕点通用技术条件 sb 184.1～184.5-84 sb 184.8-84 sb 194.1～194.2-84 sb 194.6-84 sb 204.2～204.3-84 sb 204.6～204.10-84

1 主题内容与适用范围

本标准规定了烘烤制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以烘烤为最后熟制工序的各种烘烤制品。

2 引用标准

gb 317 白砂糖

gb 1355 小麦粉

sb/t 10142 蛋糕用小麦粉

sb/t 10143 糕点用小麦粉

gb 1455 绵白糖

gb 2716 食用植物油卫生标准

gb 2748 鲜鸡蛋卫生标准

gb 2754 鸡全蛋粉卫生标准

gb 2755 鸡蛋黄粉卫生标准

gb 2760 食品添加剂使用卫生标准

gb 5410 全脂乳粉

gb 5411 脱脂乳粉

gb 5415 奶油

gb 7100 糕点、饼干、面包卫生标准

gb 7718 食品标签通用标准

gb 8883 食用小麦淀粉

gb 8884 食用马铃薯淀粉

gb 8885 食用玉米淀粉

gb 10146 猪油卫生标准

zbx 31005 麦芽糖饴

gb 3865 中式糕点质量检验方法

gb 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

gb 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验

gb 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

3 产品分类 烘烤制品按其加工工艺的不同,可分为12类。

3.1 酥类糕点：使用较多的油脂和糖,调制成塑性面团,经成形、烘烤而制成的组织不分层次,口感酥松的制品。

3.2 松酥类糕点：使用较少的油脂,较多的糖（包括砂糖、绵白糖或饴糖）,辅以蛋品、乳品等并加入化学疏松剂,调制成具有一定韧性,良好可塑性的面团,经成形、烘烤 而制成的疏松

的制品。

3.3 松脆类糕点：使用较少的油脂,较多的糖浆或糖调制成糖浆面团,经成形、烘烤而制成的口感松脆的制品。

3.4 酥层类糕点：用水油面团包入油酥面团或固体油,经反复压片、折叠、成形、烘烤而制成的具有多层次、口感酥松的制品。

3.5 酥皮类糕点：用水油面团包油酥面团制成酥皮,经包馅、成形、烘烤而制成的饼皮分层次的制品。

3.6 水油皮类糕点：用水油面团制皮,然后包馅,经烘烤而制成的皮薄馅饱的制品。

3.7 糖浆皮类糕点：用糖浆面团制皮,然后包馅,经烘烤而制成的柔软或韧酥的制品。

3.8 松酥皮类糕点：用松酥面团制皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品。

3.9 硬酥皮类糕点：使用较少的糖和饴糖,较多的油脂和其它辅料制皮,然后包馅,经烘烤而制成的外皮硬酥的制品。

3.10 发酵类糕点：采用发酵面团,经成型或包馅成型、烘烤而制成的口感柔软或松脆的制品。

3.11 烘糕类糕点：以糕粉为主要原料,经拌粉、装模、炖糕、成形、烘烤而制成的口感松脆的糕点制品。

3.12 蛋糕：以鸡蛋为主要原料,经打蛋、注模、烘烤而制成的组织松软的制品。 4 原料要求

4.1 白砂糖应符合gb 317的规定 。

4.2 小麦粉应符合gb 1355的规定。专用小麦粉应符合sb/t 10143、sb/t 10142的规定。

4.3 绵白糖应符合gb 1455的规定。

4.4 食用植物油应符合gb 2716的规定。

4.5 鲜鸡蛋应符合gb 2748的规定。

4.6 鸡全蛋粉应符合gb 2754的规定。

4.7 鸡蛋黄粉应符合gb 2755的规定。

4.8 食品添加剂的使用应符合gb 2760的规定。

4.9 全脂乳粉应符合gb 5410的规定。

4.10 脱脂乳粉应符合gb 5411的规定。

4.11 奶油应符合gb 5415的规定。

4.12 小麦淀粉应符合gb 8883的规定。

4.13 马铃薯淀粉应符合gb 8884的规定。

4.14 玉米淀粉应符合gb 8885的规定。

4.15 猪油应符合gb 10146的规定。

4.16 麦芽糖饴应符合zbx 31005的规定。

5 技术要求

5.1 感官要求见表1。

项目 要 求

形态 外形整齐,不变形,无塌馅,无收缩,无缺损,不漏馅,薄厚一致底部平整,花纹清晰

色泽 具有该品种应有的色泽,色泽均匀,有光泽

组织 气孔分布均匀,大小一致,无不规则大空洞。无糖粒、无粉块,带馅类的馅料分布均匀,皮、馅比例适当,组织细腻,具有该品种应有的组织特征

滋味气味 味纯正,甜咸适度,具有该品种应有的风味,不粘牙,无异味

杂质 外表和内部均无肉眼可见的杂质

5.2 理化要求见表2。 项目 要 求

水分,％ 按企业标准执行

总糖,％ ≥10

脂肪,％ ≥10或按企业标准执行

※脂肪指标不包括蛋糕类。

5.3 卫生要求应符合gb 7100的规定,指标见表3。

6 检验规则和检验方法

6.1 检验类别

6.1.1 自检 生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂 项 目 指 标

不含奶油 含奶油

酸价 (以脂肪计) ≤ │ 5

过氧化值 (以脂肪计),％ ≤ │ 0.25

砷 (以as计),mg/kg ≤ │ 0.5

铅 (pb计),mg/kg ≤ │ 0.5

黄曲霉毒素b1, μg/kg ≤ │ 5

食品添加剂 按gb 2760规定

细菌总数(出厂), 个／g ≤ 00 │ 750 │ 15

(销售), 个／g ≤ │ 1000 │ 2000

大肠菌群 个／100g ≤ │ 30 │ 40

致病菌(指肠道致病菌及致病性球菌) │ 不得检出

霉菌计数(出厂), 个／g ≤ │ 50

(销售), 个／g ≤ │ 100

6.1.2 抽检 上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。

6.1.3 复检 产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检1～2次。采取随机取样方法抽取样品,对技术要求进行检验,一次不合格时,应加倍抽取样品复检,复检仍不合格,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。

6.2 检验项目 以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官要求为每批产品 的必检项目,其它项目应定期检验。

6.3 取样方法

6.3.1 检样的抽取 以随机取样法于成品仓库和市场抽取样品,每批抽取500g作为检样。检样一式三份,供检验、复验和备查用。

6.3.2 检样的处理 检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽样人姓名的封签。

6.4 检验方法

6.4.1 重量检验：以感量为0.1 g的天平称量后,与标准规定对照,作出评价。

6.4.2 感官检验：将样品置于清洁的白瓷盘中。目测包装、形态、色泽及表面杂质、口

味、

内部组织,以餐刀剖开后,进行目测、鼻嗅和口尝。

6.4.3 理化检验：按gb 3865执行。

6.4.4 卫生检验：按gb 5009.56,gb 4789.24,gb 4789.15执行。

7 验收、包装、标志、运输及贮存

7.1 验收

7.1.1 每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。

7.1.2 销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。

7.2 包装

7.2.1 包装形式分为箱包装、纸包装、袋（纸袋、塑料袋）包装及盒（纸盒、塑料盒、铁盒）包装。

7.2.2 包装材料应符合食品卫生要求。

7.2.3 大包装产品应使用清洁、干燥、无异味的糕点专用箱,产品不得外露,箱内应垫以包装纸,装箱高度应低于箱边2cm以上。

7.3 标志 包装上的标志应符合gb 7718的要求。

7.4 运输

7.4.1 运输时要用专用车船,车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运。

7.4.2 装卸时应小心,严禁重压。

7.5 保管

7.5.1 仓库内保持清洁卫生,有防尘、防蝇、防鼠等设施。

7.5.2 产品不得接触墙面或地面,间隔应在20cm以上,堆放高度应以提取方便为宜。

7.5.3 产品应勤进勤出,先进先出,不符合技术要求的产品不得入库。

7.5.4 产品仓库应通风干燥,夏季库温应控制在27℃以下,相对湿度不得超过75％。

7.5.5 最低保质期（天）：参见企业标准。

附加说明：

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出并归口。

本标准由黑龙江商学院负责起草。

本标准主要起草人张守文。