学校食堂考核细则

篇一：学校食堂规范化管理考核评估细则

食堂卫生规范化管理考核评估细则(表)

考核人员签字： 年月日

篇二：学校食堂人员考核细则

食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼

一、总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽

快完善建全各项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。

二、反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有

卫生死角，剩菜剩饭浪费触目惊心。

三、进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行

监管，责任落实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。

四、反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间

有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。

五、讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业

是特殊行业，尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司?炔坎莆锊痪??佳辖?と怂阶源?觯?皇悄愕亩?鳎?灰?嬉饽米撸?痪?⑾郑?庸ぷ手锌鄢?Ｖ肮ぴ谌粘Ｏ床嗽癫饲胁耍???牟僮鳎?⒁獍踩????忝堑睦投?补睾醴共酥柿浚?槎??笮【?龋?识龋?锰跣危?吞跣危?眯】榫托】椤?/p>

学校食堂人员考核细则

为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：

1、 按时上，下班，不迟到，迟到一次扣10元。

2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。

3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理餐厅纪律。

4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或

乱摔的现象，见一次扣考核工资10元外，并视物品的价格， 酌情赔偿。

5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天清洗，公用餐具等要每天消毒。 认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫生，桌面(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖三次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周

围环境也要保持清洁。职工应认真洗好饭盆、饭盒、小铁碗、筷子，如发现没有以上餐具没有洗净者，造成不好影响，一次扣每人工资5元 。

6、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过5分钟者，一次扣考核工资30元，不许做与本职工作无关的事。

7、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得私自留菜），如有违规者扣考核工资20元。

8、公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次50元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚20元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，扣发当月工资50%。

9、饭菜要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得自己是企业的主人。因工作失职导致饭菜浪费造成损失的，视情节轻重给予惩罚。

10、工作期间有私吃食品现象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。

11、所有职工按规定操作电器设备，如因违规操作导致后果的责任自负。

12、谢绝外人随便进出食堂。 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

13、在上班饮食安全操作时，必须按照细节化、环节化、验

收化、标准化进行规范操作，如因违规造成不良后果，严格追究相关人员的责任。

14、职工在择菜和洗菜时要认真负责，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块儿要大小均匀，适度，该条形就条形，该小块就小块。

15、在曰常工作中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避免浪费。

16、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上班。

17、全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到 “空手进，空手出”。

18、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

19、业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟。从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上班。个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

篇三：学校食堂工人考核细则

学校食堂工作人员考核细则

学校食堂是学校工作的重要窗口，其服务质量的好坏直接关系到学校的声誉和形象。为充分调动食堂工作人员的积极性，更好地服务全体师生，特制定本考核办法。

考核内容

1、培训合格

经岗前培训合格，体检获得合格证方可上岗。否则扣责任人5元。

2、服务质量

态度和善、服务热情，热心为师生服务，否则扣责任人10元。

3、卫生管理

① 卫生区域定位、定人、定质量。检查不合格者，分别扣责任人5—10元。② 工作服穿戴整齐卫生。要有良好的卫生习惯，上班时勿用化妆品，不戴首饰，不随地吐痰，更衣室内不准有个人生活用品。违者扣责任人5—10元。

③ 餐具一顿一清洗消毒，饭后清理卫生，每周进行一次卫生大扫除。 否则扣责任人5—10元。

④ 及时处理剩余或变质饭菜，生熟分开，成品、半成品分开，按规 范操作，否则扣责任人5—10元。

⑤ 粗加工、切、配、烹调、出售等操作，流程合理，无交叉感染，否则扣责任人1—3元。

⑥ 每周至少大扫除一次，清除卫生死角的存在。否则扣责任人5—10元。

4、安全工作

① 定期对食堂的各项安全设施进行排查，对买进的各种食品、调味品进行索证并留存，否则扣责任人3—5元。

② 严格执行留样制度，每日三餐进行留样否则扣责任人5—10元。

③ 预防食物中毒，如出现事故，根据情节轻重，扣当月工资、辞退及追究责任。④一日三餐对餐具进行消毒，并做好记录，否则扣责任人5—10元。

5、履行岗位职责

① 定人、定位、定岗，根据工作量、售卖数量进行岗位考核，折实算分。

② 按时上、下班。早退一次扣3元；随便旷工扣10元；请假一天，扣除当日工资。③ 节约用水、用电、用气、用料；爱护公物。否则，扣责任人3—5元。 ④ 上班期间严禁吃东西。拿东西送人情者，每发现一次，扣罚当日工资。⑤ 严禁外人进入加工间及售卖场所，否则扣责任人5—10元。

⑥ 仓管员进出货要验收登记，要有出入库记录，记录详实，学校不定期检查，如果没记录或记录滞后，扣责任人5—7元。

×××学校

2014年3月

篇四：学校食堂考核细则

学校食堂考核细则（暂行）

使食堂管理更加科学、合理、规范，经研究决定特制订此细则。

1. 各工作间、分担区卫生、物品摆放，一项不合格扣款10元。

2. 员工个人卫生一次不合格、工作期间不穿戴工作服一次扣款10元。

3. 各更衣室卫生、物品摆放不合格一次扣款10元。

4. 菜过咸、过淡、过火、浸泡时间过长一次扣款20元。

5. 饭过硬、过软，所有食品必须离地，一次扣款10元。

6. 菜、肉，分类存放，清洗，加工，乱放、洗不净一次扣款20元。

7.饭、菜内有异物一次扣款20元。

8.饭、菜连续出现量严重不足或过多一次扣款20元。

大厅地面不净、餐桌、餐椅不净一次扣款10元。

9.餐具清洗不净、消毒不过关一次扣款20元。

10.机器设备、用具不按时保养一次扣款20元，导致损坏按价赔偿。

11.开饭时员工迟到、缺席、接打手机、交谈一人次扣款10元。

12.饭、菜、水果、牛奶协调不及时，一次扣款10元。

13.早、中、晚餐撤餐早一次扣款10元。

14.各间下班后不及时锁门、关闭相应的开关一次扣款50元。

15.不听从管理人员的管理一次扣款50元。

16将学校物品私自带出一次扣除本人当月工资，并且扣除承包人当月承包费。

17.穿工作服上厕所一次扣款20元，炒菜时厨师离岗一次扣款50元。

1

8.各器具、各专间，按标签进行使用、存放，违反一次扣款10元。 说明：（1）以上各条，希望各负责人必须落实到位，组织员工认真学

习。 （2）考核方式：随机、随时。（3）考核人员：所有食堂管理员。（4）所扣款在当月开资中一次扣除。