餐饮服务员交叉培训计划

篇一：餐厅服务员培训教学计划

2015年第一期农村劳动力就地就近转移培训

餐厅服务员教学计划

为确保农村劳动力就近就地转移培训工作的顺利推进，提高农村劳动力的就业能力和职业素质，为当地企业提供可靠的人力资源支持，根据相关文件精神和我县人社局、财政局关于做好培训工作的总体要求，特制订培训教学计划如下：

一、教学目的和任务

1、教学目的:。

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力；熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、培训时间与课时

1、培训时间：9月16日至9月30日 。

2、时间：上午8：30-11:00 下午2：00-5:00。

3、总课时120课时。其中：（理论教学：100课时，操作训练：20课时）。

三、培训对象及要求

1、对象：万松禅院餐饮部服务人员。

2、要求：企业新入职或入职未满六个月员工。

3、人数： 50人。

四、课程内容与要求

1、课程内容：公共基础知识、专业知识、安全知识、实践实习，理论课时104学时，实践课时24学时。

（1）公共基础知识：农村劳动力就地就近转移培训政策；餐厅服务员职业道德相关知识；劳动法律法规相关知识。

（2）专业知识：企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性；服务的含义、服务的理念、服务的模式；餐厅服务员的素质要求；餐厅服务员的职业道德要求；餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求；餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求；餐厅服务中常用的礼貌用语；如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作；沟通客人的技巧；熟记客人；语言技巧；建立有效的团队；如何创造客人、如何留住客人；电话礼仪；如何与客人打招呼。

（3）安全知识：职业安全常识；安全操作规程；消防安全知识

。

（4）实践实习：托盘的基本要领；餐巾折花；中餐摆台；斟酒、上菜、分菜；中餐宴会的预定；中餐宴会的接待服务程序及技巧。

2、课程要求：要求受训学员熟悉初级服务人员应掌握的技能要求和相关知识，达到初级餐饮服务员职业技能标准。

五、教学与考核方式

采用课堂讲授、实习操作与现场参观等灵活多样和学员喜闻乐见的形式开展培训，注意应用多媒体、幻灯、实物以及解剖教具、模型、挂图、示教板等教学手段和教具，注重加强现场操作技能的训练与指导，以达到最佳的培训效果。

一是聘请经验丰富的授课教师，讲授基础理论知识；

二是通过实践实习，使学员在实际操作中感受并获得亲身体验，

并通过学员之间的交流提高餐厅服务的业务技能水平；

三是按照本培训规范的基本内容，通过对受训学员进行理论和实际操作两项考试，了解受训学员实际掌握和操作应用情况。考核结果分为“合格”和“不合格”两种，考核不合格的学员须重新参加补训，直至考试合格。

六、培训教材

《酒店管理》，中国劳动社会保障出版社出版。

七、考试、发证：

理论考试总分为100分，80分以上为合格，颁发培训合格证书。

迁西县职业技术教育中心

2015年5月10日

篇二：餐厅服务员培训计划

岗位技能培训内容

附件二

一、 培训说明

本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结

合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为

核心“的指导思想，突出职业培训特色。 二、 培训目的通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技

能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。

三、 课程设置与课时分配

四、 说明 1、教学的基本要求a、 掌握服务流程及操作 b、树立良好的职业形象，培养职业素养 c、 熟悉酒店菜品及商品 d、 2、 a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑，适当加大

专业技能的时数。

b、本课程是一门技能性强的专业课程，教学中注重提高专业理论水平的基础上，应加强

对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。 建立完善的企业培训机制篇二：餐厅服务员培训计划洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划

一、 培训目标 1、

总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职

业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服

务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良

好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全

面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际

工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满

意的服务。 二、 教学要求

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服

务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节

礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的

技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能

培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴

会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧 三、教学计划安排 总课时数：140课时。专业理论：10课时。 70课时；专业技能：60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校

2012年9月22日 餐厅服务员教学安排

一、课程任务和说明

通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应

能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，

掌握所学的理论知识和操作技能。 二、课程和课时分配表

三、 服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服

务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良

好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全

面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

四、操作技能培训的教学要求 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际

工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满

意的服务。

洪洞县立达科技职业培训学校2012年9月22日篇三：餐厅服务员培训课程安排初级餐厅服务员

项目 鉴定范围 鉴定内容

一、职业道德 1.道德 2.职业道德 配分

职业道德知识

备注 基础知识

专业知识

饮食卫 生知识

礼节礼 貌

饮食风 俗习惯

服务安 全知识 接待服 务知识餐巾折 叠知识

端托服 务知识

3.餐饮服务人员

4、加强职业道德修养的方法 二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识

2、食品卫生质量的鉴别方法 3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病

4、饮食业食品卫生制度

5、中华人民共和国食品卫生法 三、礼节礼貌

1、礼节礼貌基础知识

2、礼节礼貌在服务工作中的重要性

3、服务中礼节礼貌的基本要求 4、仪表仪容 5、淡妆上岗四、饮食风俗习惯

1、中华饮食文化习俗

2、我国兄弟民族饮食文化习俗 3、主要客源饮食文化习俗 4、主要节日饮食文化习俗 五、

服务安全知识 1、人身安全 2、财产安全

3、服务环境安全 一、接待服务

1、餐厅服务员一般接待知识 2、中国菜基本知识 二、餐巾折叠

1、餐巾的作用和类型 2、餐巾折花的造型与技法 3、中餐餐厅折花二十例 4、餐巾折

花摆放的艺术性 三、端托服务 1、托盘使用知识 2、理盘 3、装盘 4、端托服务25% 10%

10%

10%

四、摆台服务 项目

台

分汤 技术

摆台服 1、选择餐台 务知识

2、铺台布 3、摆台

五、酒水知识 酒水知 1、酒类基本知识 识

2、饮料基本知识

3、选酒（饮料）与开启 4、斟酒服务 六、上菜服务 1、介绍菜品 上菜及 2、上菜撤换用 七、撤换菜品及餐、酒用具 具知识

1、撤换菜肴、食品 2、撤换餐、酒用具

3、撤换毛巾、口布和台布技能要求

鉴定内容及要求

配分比例一、仪容仪表要求：

1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净； 2、男，

胡须剃净，女，淡妆；

3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油； 4、店服干净，无破损，熨烫挺括； 5、鞋黑色，

擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损；

6、不佩带首（手表、结婚戒指除外） 7、微笑、目光平视，自然。 80%

二、中餐宴会摆台 三、摺十种盘花

四、斟倒啤酒、白酒 摆台总体效果：

1）操作时间不超过15分钟

2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；

3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。

一、手法正确、熟练、优美 二、汤汁不洒滴 10%

三、份量均匀

10%

10%

15%

10% 备注中餐宴会摆英汉互译及知识问答 中级餐厅服务员

一、餐厅服务用语英汉互译 二、餐厅相关知识问答10% 项目 基础知识

专业知识

鉴定范围 职业道德知识

饮食卫 生知识

礼节礼 貌

饮食风 俗习惯

服务安 全知识 接待服 务知识餐巾折 叠知识 摆台服 务知识中级餐厅服务员

鉴定内容

一、职业道德 1.道德

2.职业道德 3.餐饮服务人员

4、加强职业道德修养的方法 二、饮食卫生知识 1、食品卫生基础知识

2、食品卫生质量的鉴别方法 3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病

4、饮食业食品卫生制度

5、中华人民共和国食品卫生法 三、礼节礼貌

1、礼节礼貌基础知识

2、礼节礼貌在服务工作中的重要性 3、服务中礼节礼貌的基本要求 4、仪表仪容 5、

淡妆上岗四、饮食风俗习惯 1、中华饮食文化习俗

2、我国兄弟民族饮食文化习俗 3、主要客源饮食文化习俗 4、主要节日饮食文化习俗 五、

服务安全知识 1、人身安全 2、财产安全

3、服务环境安全 一、接待服务

1、接待服务的基本要求 2、中、西式早餐接待服务 二、餐巾折叠 1、餐巾折花技艺

2、中餐餐厅折花三十例 四、摆台服务 1、餐前准备

2、中餐宴会餐台布局与摆放 3、西餐宴会餐台布局与摆放 配分

备注

25%

10%

10%

10%

五、酒水知识 酒水知 1、特殊酒水开启 识

2、特殊酒水服务 3、酒水保管 五、分菜服务 1、分菜 分菜服务知

2、分鱼

识

3、整形、造型菜拆分 六、餐、酒用具管理

1、餐、酒用具的配备使用 2、餐、酒用具的合理保管 相关知识 外语应用

餐厅常用英语的应用

技能要求

项目

鉴定内容及要求

一、仪容仪表要求：

1、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净； 2、男，

胡须剃净，女，淡妆；

3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油。 4、店服干净，无破损，熨烫挺括；

5、鞋黑色，擦拭光亮，无破损；袜，男深色；女，浅色，干净无破损； 中餐宴会摆

6、不佩带首（手表、结婚戒指除外） 台

7、微笑、目光平视，自然。

二、中餐宴会摆台 三、摺杯花十种

四、斟倒红酒、白酒 摆台总体效果：

1）操作时间不超过15分钟。

2）动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；

3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。 分鱼

一、手法正确、熟练、优美技术

二、汤汁不洒滴

三、鱼脊骨完整，分量均匀 一、符合出菜顺序 拟定菜单

二、品种搭配合理

三、荤素搭配合理 四、符合就餐标准 10%

10%

15%10% 配分比例

相关知识 60%10%

20%

一、餐厅服务用语英汉互译英汉互译及二、答案完整，语言表达清楚流利，反应敏知识问答 捷

三、注意语音语调10%篇四：酒店餐厅服务员培训计划酒店餐厅服务员培训计划

酒店餐厅服务员培训及管理制度2007年06月29日 星期五 01:30 餐厅服务员培训及管理制度餐厅主管岗位职责 7y cx c gi

1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思

想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业

时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客

人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓

好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

篇三：餐饮服务员培训计划

餐饮服务员培训计划（一）

第一阶段：服务素质培训

一、 培训时间 ：

月日---- 月 日，上午：8：30-----11：00 ，下午：2：00----4：30

二、 培训目的及要求

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

三、 培训内容：

(一) 企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

(二) 服务的含义、服务的理念、服务的模式

(三) 餐厅服务员的素质要求

(四) 餐厅服务员的职业道德要求

(五) 餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

(六) 餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

(七) 餐厅服务中常用的礼貌用语

(八) 如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

(九) 沟通客人的技巧

(十) 熟记客人

(十一) 语言技巧

(十二) 建立有效的团队

(十三) 如何创造客人、如何留住客人

(十四) 电话礼仪

(十五) 如何与客人打招呼

1、 课堂讲解

2、 礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟; 微笑训练，每天练习20分钟。

3、 录像教学

4、 角色扮演

5、 感受训练

6、 每天课前1 0分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

7、 学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

五、 考核办法

1、 评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

2、 菜点 、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

3、 “微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛

4、 餐厅服务技能大赛

5、 培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”

第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范

一、 培训时间：

4月23日???五月23日，

上午8：30???11：00下午2：00???4：30

二、 培训目的要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

(一) 托盘的基本要领

(二) 餐巾折花

(三) 中餐摆台

(四) 斟酒、上菜、分菜

(五) 中餐宴会的预定

(六) 中餐宴会的接待服务程序及技巧

四、 培训方法

1、 课前10分钟演讲。

2、 “5?4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

3、 案例分析及小组讨论

4、 课堂讲解

五、 考核办法

1、 客史档案收集比赛

2、 应变能力测试

3、 托盘跑比赛

4、 中餐摆台比赛

第三阶段：餐厅服务质量管理

一、 培训时间：

5月23日???6月23日，

上午8：30????11：00下午2：00???4：30

二、 培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

一) 餐厅服务质量的含义

二) 餐厅服务质量意识

三) 餐厅服务质量控制的方法

四) 品牌营销

五) 顾客心理研究

六) 处理客人投诉的技巧

四、 培训方法

1、 课堂讲解

2、 模拟情景，进行服务演练

3、 文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、 技能训练

五、 考核方法

1、 模拟情景，进行接待服务考试

2、 餐厅服务技能综合考试

3、 根据成绩发放证书

餐饮服务员培训计划（二）

为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训形式

半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

公司员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用具

餐厅服务基本程序

六、课程内容

1、公司管理项目

任务

培训要点

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法

—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

—了解国家提倡的“五爱”内容

(2)敬业精神

—养成守时、守信、守纪的良好品质

—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质