相关酒店f情况汇报

篇一：宾馆工作手册

宾馆工作手册

受控状态： 编制：

版本号： 审核：

发放号： 批准：

发布日期： 实施日期：

目 录

1.0 工作职能和组织结构?????????????????3 2.0 质量目标??????????????????????4 3.0 岗位职责和任职要求?????????????????5

3.1 经理????????????????????????5

3.2 常务副经理?????????????????????5

3.3 副经理 ?????????????????????5

3.4会务服务员?????????????????????6

3.5服务台服务员????????????????????7

3.6仓库保管员?????????????????????8

3.7 客房服务员?????????????????????9 4.0 管理制度和服务规范?????????????????11

4.1 员工手册??????????????????????11

4.2 安全手册??????????????????????13

4.3 多功能厅操作规章制度????????????????14

4.4 宾馆服务规范????????????????????15

4.5 预订工作规定????????????????????15

4.6 宾客换房工作规定??????????????????16

4.7 宾客延期离店工作规定????????????????16

4.8 住店客人开房工作规定????????????????17

4.9 房卡控制工作规定??????????????????17

4.10 寄存行李(和遗留物品)工作规定??????????? 18

4.11 收银工作工作规定????????????????? 18

4.12 宾馆员工奖励条例????????????????? 18

4.13 宾馆事故分级认定????????????????? 23 5.0 作业流程??????????????????????27

5.1 宾馆服务流程图???????????????????27

5.2 会务服务流程图???????????????????28

5.3 服务台接待流程图??????????????????29

5.4 服务台结帐流程图??????????????????29

5.5 服务台接待操作细则?????????????????31

5.6 服务台结帐操作细则?????????????????32

5.7 商务中心操作细则??????????????????33

5.8 整理房间操作细则??????????????????34

5.9 住客房清扫操作细则?????????????????34

5.10 走客房清扫操作细则???????????????? 35

5.11 铺台工作规定??????????????????? 36

5.12 仓库保管操作细则????????????????? 37

5.13 会务服务操作细则????????????????? 38

5.14 茶室服务操作细则????????????????? 40

5.15 新员工培训细则?????????????????? 41 6.0 记录文件??????????????????????42

1. 0 工作职能和组织结构

1.1 工作职能:

1.1.1 服务：为集团和其他中外宾客提供优质住宿、会议及其它延伸服务。

1.1.2 经营：完成中心下达的经济指标。

1.2 组织结构:

2. 0 质量目标

2.1 全年完成中心经营指标达到100%；

2.2 全年无重大消防事故；

2.3 顾客投诉每年不得大于5次；

2.4 顾客满意度在90以上。

篇二：五星级酒店F & B JD

餐 饮 部

★ 服务部分岗位职责

目录

1. 餐饮部经理岗位职责

2. 餐饮部助理经理岗位职责

3. 餐饮部内勤岗位职责

4. 咖啡厅主管岗位职责

5. 酒吧主管岗位职责

6. 中餐厅主管岗位职责

7. 咖啡厅、茶座领班岗位职责

8. 中餐厅领班岗位职责

9. 宴会厅领班岗位职责

10. 管事部领班岗位职责

11. 咖啡厅、茶座服务员岗位职责

12. 酒吧调酒员岗位职责

13. 酒吧服务员岗位职责

14. 中餐厅服务员岗位职责

15. 引座员岗位职责

16. 宴会厅服务员岗位职责

17. 走菜员岗位职责

18. 管事部仓库保管员岗位职责

19. 洗碗工岗位职责

20. 清洁工岗位职责

餐饮部经理岗位职责

一、岗位名称：餐饮部经理

二、直接上司：总经理、副总经理

三、管理对象：餐饮部助理经理、总厨师长、中餐厅、酒吧、咖啡厅主管及餐饮部全体员工

四、岗位提要：负责餐饮部经营与运转管理，研究餐饮市场趋势，分析餐饮经营情况，通过提供优质的餐饮服务和具有特色的餐饮产品，获得最佳的经济效益和社会效益。

五、具体职责：

1、负责制定餐饮部年度和月度预算、经营指标及年度和月度的营业计划， 领导全体员工积极完成各项接待任务及经营指标。

2、负责制定餐饮部的规章制度，各级人员的岗位职责、服务规范、质量标准和操作程序，并组织实施。

3、组织召开本部门工作例会，了解情况，听取汇报，布置工作并解决工作中存在的问题。

4、亲自组织安排大型团队和重要宴会的准备工作和接待工作。

5、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各项制度。

6、正确分析和报告餐饮部月度和年度经营情况，严格控制食品饮料的标准料成本和本部门的各项费用，加强管理，降低成本，增加盈利。

7、制定服务技术和烹饪技术的培训计划，负责员工培训，并建立培训考核制度，加强对员工培训的评估和奖惩。

8、根据市场情况制定促销计划，举办有特色的食品节，推销特色菜肴和时令菜肴，加强餐饮推销，增加和提高经济效益。

9、加强设备日常管理，督促员工正确使用各种设备，并做好设备的维护和保养工作。

10、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，妥善处理客人的投诉。

11、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

12、负责餐饮部和其他部门的沟通和协调。

13、审核本部门所需餐具和设备的更新和订货计划。

14、抓好员工队伍建设，做好思想政治工作，关心员工生活，调动员工的积极性。

15、完成运转总经理布置的其他工作。

六、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作踏实、认真，为人处事公正严明。

2、掌握餐饮管理知识、成本核算，熟悉食品卫生法、价格、税收等法规。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务规范和服务程序，并组织员工认真贯彻执行，具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

4、具有大专学历或同等文化程度，有餐饮管理工作3年以上管理经历。

5、身体健康，精力充沛。

七、权力：

1、对本部门员工有选用、奖惩和调配的权力。

2、有签署下属上报的申购、领用、加班、休假的权力。

3、处理客人投诉时，有免费打折的权力。

餐饮部助理经理岗位职责

一、岗位名称：餐饮部助理经理

二、直接上司：餐饮部经理

三、管理对象：中餐厅、咖啡厅、酒吧主管及全体员工

四、岗位提要：协助餐饮部经理负责餐饮部的运转与管理，确保各营业点提供优质服务和优质产品。

五、具体职责：

1、协助经理制定各项业务计划、服务规范、工作程序。

2、协助制定并监督餐饮部的各项培训计划。

3、协助经理做好人员调配工作。

4、协助经理研究制定新菜牌和推销计划，并组织实施。

5、与餐饮部经理共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。

6、协调好前台服务和厨房生产的关系。

7、经常巡视各营业点营业运转情况，及时解决运转中的问题。

8、协助经理做好重要宴会、酒会、冷餐会等大型团体活动的组织安排活动,保证工作任务的圆满完成。

9、协助经理处理宾客对服务质量、菜肴质量和服务设施的建议、意见和投诉。

10、加强现场巡视督导，为客人提供及时的补台服务。

11、在餐饮部经理不在或休假的情况下，全面负责餐饮部工作，保证工作 顺利进行。

12、完成餐饮部经理布置的其他任务。

篇三：酒店管理公司所应提供之服务HCM华瑞

酒店筹建及酒店管理公司

所提供之服务

HCM

酒店开业前筹备工作

一 酒店筹备工作概述

酒店管理筹备期间，各类工作杂乱繁多，如何将这些工作理清头绪，使各个环节能够有条不紊地按计划进行，这是大多数管理者在筹备过程中所遇到的难题。根据我多年来筹备酒店的经验，我将总体工作归纳为工作分别把关，既能够提高工作效率，又不会出现丢项问题，从而少业投资的浪费。

１、 工程筹备

为了使酒店筹备能在一个统一计划下运行实施，我们将所有与工程基建、工程装修、设备运行、电脑配制、软件设计、工程验收、以及未来运行管理等一切内外工作，全部归纳为工程筹备。围绕这一工作主线去安排资金计划、定货计划、设计审核、施工进度、验收计划、管理计划、以及未来预算等工程管理工作，能够收到事半功倍的筹建效果。

２、财务管理

财务管理是所有管理者和投资者百般注重的问题，然而由于酒店筹备经验不足，很多投资者在筹建初期都要超预算支出20%~30%的资金，有些甚至更高。为了帮助业主节约投资，我们的经验是将所有与财务行有关的投资预算、资金运作、采购计划、经营预算、以及保险、税务、银行往来等一切工作，均纳入统一财务管理，从而使资金投入和产出的全部经营活动能够的计划地控制运行。

３、人事培训

人力资源的招募培训，关系到酒店未来的服务质量和管理效益，为了保证酒店开业时能够有高素质的服务人员如期到位，我们将所有与人员招聘、服务培训、员工食宿等有关的全部工作归纳于人事培训，包括招聘数量、考核标准、培训教材、培训场地、师资方案、实习场地安排、费用预算，及人事政策等全部内容。

４、 管理筹备

管理筹备是整个酒店筹备工作中综合性最强的重要组成部分，它涉及到所有组织机构、人事管理、规章制度、营业流程、后勤保障、各类政策、整体协调等综合筹备内容。为了能够提高筹备工作效率，我们将所有组织协调，制定营业流程的综合性工作纳入管理筹备工作大类，使酒店整体筹备工作能够步调一致，按照统一计划进行。 ５、营销策划

营销策划，关系到酒店未来经营的整体效益，它具的信息灵通、预见性强、把握市场、控制销售，和推广策划等综合特性。为了能使酒店开业后达到比较理想的开门红效果，我们将所有与销售定价、对外宣传、对外推广、塑造形象，及扩大收入有关的策划工作纳入此大类，从而使整个营销工作能够在总体连续性计划中进行，以此保证用(转 载 于:wWw.cssYQ.COm 书 业 网:相关酒店f情况汇报)最小的投入获得最大的回报。

上述五部分工作如何能够协调和当、并驾齐驱，这需要管理者的筹备经验、管理能力，和开拓魄力。

二管理服务内容

? 工程管理方面

1． 酒店功能方面

1．1 参与筹备会议，确定酒店整体空间的星级标准、客房数量、餐饮及娱乐场所布局、酒店管理风格、试营业时间及于进度计划。

1．2 依据业主要求，建议酒店整体空间使用方案。

1．3 与设计单位协调，说明各类客房、餐厅、大堂、商务中心、娱乐设施、公共区域、办公室、后勤地区、厨房、洗衣房、更衣室及其他员工设施等设计要求。

1．4 设计单位将按酒店管理公司提出的使用要求，对所有楼层及公共区域绘制施工设计图及效果图。

1．5 以高效果管理、易于操作、方便维修为原则，审阅以下设计图纸，并向业主和设计师提供修改建议：

A．工程规划施工设计图纸：

* 水系统

* 强电/弱电系统

* 空调系统

* 消防系统

* 布局结构

B． 各区域装饰设计图纸：

* 立面

* 天花

* 地面

* 效果

C． 后勤公共区域功能布局图纸：

* 送货/收货区

* 各类仓库（食品及普通货物） * 员工更衣室/员工餐厅 * 洗衣房/布草/制服房

* 中、西式厨房/包饼房/冷库 * 员工培训教室/酒店印刷车间 * 工程部/维修工作间

* 行政办公室

* 干/湿垃圾房

* 员工入口通道/打卡处/保安室 * 酒店中心电脑控制机房

D． 客用公共区域功能布局图纸：

* 前台预定部/电话总机房/行李部 * 前台接待处/询问处/收银处 * 酒店入口/大堂/户外

* 咖啡厅/餐厅/酒吧

* 夜总会/迪斯高

* 其它娱乐场所

* 宴会厅/会议室

* 商场/商店

* 商务中心