2012儒宴全年度工作工作总结(亦庄店)
2012儒宴全年度工作工作总结（亦庄店）尊敬的董事长、公司领导、各位同事大家下午好！经办公室经理会研究决定，于今日下午召开2012年度的工作总结会，以及2013年工作部署。希望大家会后针对此工作总结和后续企业的发展提出建设性的意见和建议，让我们一起群策群力为儒宴的发展作出努力。首先简单通报一下营业收入：全年总营业额是1655多万元，增长20%多。其中零点营业额是1389.9万多元，占总收入的84%，同比增长19.96%；宴会营业额是265万多元，占总收入的16%，同比增长116%。全店综合人均消费132元，比较去年每人下降3元；总接待人次是10.7万多人次，对比去年增长近11%。从楼层接待来看：一层395万余元，占总收入的32.7%；二层568万余元，占总收入的31.9%；三层691万余元，占总收入的35.2%。团队建设方面:目前全店员工有147人，领班级以上管理人员有41人，其中厨房部67人，服务部49人，行政后勤16人，财务部10人，销售部4人。企业品牌荣誉、菜肴荣誉或社会美誉度方面:今年在公司的带领下，各级人员的工作努力下，儒宴又荣获两项大奖：“餐饮服务A级餐厅”和“京城十大商务宴”；孔府菜肴“硕人美目”荣获“养生美食特金奖”荣誉称号。截止现在，儒宴荣获各类奖项一共有20个；另有13款孔府文化菜荣获各类奖项，占我们孔府文化菜三分之一的比例，这在餐饮业内是很少见的，另外，儒宴包括今年在内已经连续三年荣登“餐饮品牌百强企业”这一殊荣。这些荣誉的取得,不但是我们企业魅力和实力的彰显，也是对大家工作成绩的肯定，更是对我们后续工作的鼓励与鞭策，所以，后续工作开展中，希望我们一起努力，与企业共成长、共发展，通过我们的努力为企业，也为自己赢得更好、更多的荣誉！下面我们回顾一下在半年工作总结和部署会上我们着重要求按照管理公司的指导精神和工作部署，以儒家文化为管理核心，以保障顾客满意度为综合服务接待宗旨，落实了经营管理“四件事”的落实情况：（1）培养儒宴亦庄店对内（公司内部）、对外（至少亦庄地区）良好的企业形象或者说培养良好的市场口碑。从内部环境看公司领导和其他兄弟店的同事们对亦庄店无论是工作环境，还是团队水平，以及大家所做的工作从口碑的角度来看的话比较以前可以说是转变性提升。新组建的团队成员通过半年多的磨合与协助也逐步产生更好效能；员工的稳定性不但大大提高，大家的业务水平也较为明显提升很多、正规很多，且在“儒者”标准的影响下各自的行为规范更是有着大幅度的提高；制作相对完整和专业的企业文化资料以PPT和视频的形式对每月新到店的员工进行第一阶段的企业文化培训；从外部环境来看：一是本地区消费者对我们儒宴品牌的美誉度有了大幅度的提升，诸如意见卡非常满意度的占比从半年前40%多提高到现在的80%以上；网评的分值从当初的19分、25、21分，除了环境咱优势其他项目都是末尾数，到今天分值提高到23分、27分、25分的中前位置；三是从关系客户所反馈的信息也足以证明我们目前的接待水平上了一个新台阶。（2）加强销售工作，后续着重开发两个消费市场：一是零点商务市场，二是宴会接待市场喜宴、寿宴、满月宴、公司团拜会、会议餐等，当前的宴会接待收入只有9%的份额一是通过办理会员卡的形式稳固了一批老顾客，二是宴会增长比例都有着较大比例的增长，之前的数据里通报已经显现出来占比总额的16%多（如果只是下半年对比，应该占比数高于16%）。三是通过成立销售部以来相关接待洽谈更为规范和专业，设定的个人业绩预订也较比以前翻倍的数据增长；四是通过内部的问卷调查和外部市场的调研有针对性的进行摸底分析，很好的明确我们销售的目标方向和方式方法。（3）加强内部管理，提高节能降耗、开源节流的能力严格履行管理公司要求的各项财务制度，一是重点制定了相关财务费用支出，票据报账的制度与标准，二是归拢了物料领用的手续与标准，三是结合公司采购部的要求和店内的管理制度制定了原材料的验收制度要求，四是针对各营业区的营业需要和功能配用合理的调配设备使用以及灯光照明的调配，五是还特别对库房和冷库两个原材料存放点进行彻底归理和管理。（4）着重加强厨政管理、菜品质量的稳固和提升一是建立厨政管理团队，并进行责任划分，岗位明确；二是针对各档口菜肴分三个阶段进行梳理、调整和规范；三是借势评A级餐饮服务单位非常规范性的制定并落实了相关操作标准、检查标准、制作标准并建立了有关食品卫生安全管理管理团队，进行责任到人，明确到位。四是按要求做到每天至少一次或两次的例会实时对每餐发生发现的出品问题进行修正和完善。2013年工作计划首先看看我们还存在着什么问题：通过一年来工作上的回顾，虽然做出一些成绩，但是，当前的工作仍然存在着很多问题或不足，从几个方面我们一起了解了解：管理方面：管理团队合作力还没有达到期望值，没有进入团队建立的第四阶段“高效产能期”；部分员工的就业观、价值观、对企业敬业精神或者说是忠诚度还不够；随着工作逐步的深入综合管理水平需要再上个台阶。员工队伍的业务综合技能需要提升，团队力量需要补充加强，服务三大特色不能很好的去体现，文化讲解熟练灵活度还不够好。出品方面菜慢显现还需要着重关注，出品口味的统一性是后续加强的重点；各部门对营业指标集体努力的意识不足或责任感不太强；第四季度我们的零点市场连续三个月呈下滑趋势，也显露出我们客户巩固与开发力度和成效需要再进一步提高；另外，市场方面，在过去10个月时间我们周边方圆3-5公里范围内新开的中大型特色餐饮有四家，各类中小型餐饮有二十家左右，充分显露出未来餐饮市场的竞争将更加激烈，经营环境将更加严峻。以上这些问题都需要我们在后续工作中端正工作态度去正视。结合以上存在的实际问题。2013年，我们要在经营上求“崛起”，要在管理上求“升级”，继续以“儒家文化”为工作拓展的核心，以提高“儒宴竞争力”为管理宗旨，最大化的保障顾客满意度，占有本地区的餐饮市场。具体工作主要体现在以下几个方面：一、在销售方面以抓宴会，扩市场；抓商务，促人均；抓政府，造影响；抓会议，促人气等理念来拓展业务，提高接待量。1、进一步的规划销售职能，补充队伍并加强专业化的培训和礼仪训练。2、根据不同时期制定相应的营销措施。3、结合各竞争同行的优劣势，设计我们的销售卖点。4、分析我们的消费结构研究消费特点并制定出不同的接待标准和方案。二、在服务方面以“重要客户，重点照顾；政府客户，优先服务；常来客户，创新维护；会议客户，专项服务；一般客户，基本维护”等服务理念来全力保障顾客满意度。1、结合新的服务要求，优化服务标准，规划服务等级，制定标准化的服务手册，且以图文并茂的形式来展示出来。2、深度推广展示孔府菜的卖点优势，以扩大消费者的认知度与美誉度。3、侧重培养服务人员的机智服务和应急性服务。4、加强服务人员的“五心”服务、“五化”服务以促进和保障顾客的满意度。5、制定点菜制度与标准，点菜是整个接待服务中最为关键的服务环节，努力保障每一餐、每一桌的点菜质量，做到餐厅收益和顾客满意两不误。三、出品方面以孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食精神，以维稳中求提升、巩固中求品质、改变中求成长等菜肴制作理念，努力保障每份菜肴品质。1、研究孔府菜的制作特点，培养师傅对孔府菜制作理解和认知（特别是新培养的灶台师傅），保障菜肴的稳定性，口味的统一性。2、加强厨政管理，做好团队建设，并提高对一线工作人员的服务意识和出品责任心。3、规划设计菜肴上桌的速度时间和菜肴上桌的温度标准，最大化的提升出品质量以促进和保障顾客满意度。4、加强团队自身学习，认真研究《孔府菜》相关参考资料。四、推广方面分为两条线来落实：一是与政府衔接，得到相关职能部门扶持，来推广发展企业；二是借力网络，与时俱进、与事俱进、与市场俱进，设计不同的宣传推广点来推广儒宴品牌。侧重点：1、放大商务委和卫生局对我店经营管理上的支持。2、推广智能手机的网络的信息营销。五、在团队建设方面一是以“儒宴是我家，品牌形象你我她”为主线，树立个人良好的品牌形象（儒者形象）；1、用仁义礼智信修养自己；用恭宽信敏慧鞭策自己；用九思七戒要求自己，树立良好的个人儒者形象、儒宴人，在顾客面前、朋友面前有儒宴人的范儿—个人品牌形象。2、新老血液尽快融合，提高自身的综合含金量，使自身得到快速成长和发展，为公司建立高水平的梯队人才。3、建立有效的考核机制，相关管理工作和成绩逐步纳入奖罚考核体系中去。以上是亦庄店2013年的工作方向和工作重心，希望会后各部各岗认真按照会议指导精神，结合本部本岗的业务情况进一步的制定落实相关切实有效的方案，并保障100%执行。常言道：企业是我家，兴旺靠大家！希望我们未来2013年的工作在管理公司的领导下，在管理团队和全体同事的共同努力下，我们有决心、有信心、完成全年制定的各项工作任务，并且使儒宴亦庄店的在亦庄地区做到名利双收。最后，我衷心祝愿儒宴亦庄店生意红红火火，财源滚滚！也祝福大家2013年幸福安康，金蛇狂舞，舞出你的精彩、舞出属于我自己的大舞台！儒宴亦庄店办公室2013年1月11日
