餐厅主管工作职责

篇一：餐厅领班岗位职责及素质要求

餐厅领班岗位职责及素质要求

上级：主管

下级：服务员，迎宾员，传菜员

岗位职责

1、 协助主管制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。

2、 根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

3、 在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。

4、 负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管反馈相关信息。

6、 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。

8、 督导员工遵守本店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。

9、 完成主管交办的其他工作。

任职条件：

1、 热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。

2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。

3、 有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。

4、 熟悉各个岗位的服务程序

5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握酒水饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。

6、 组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。 工作内容：

1、 注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。

2、 餐前的准备工作：

1、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。

2、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

3、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。

4、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

3、 开餐期间的工作：

1、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥服务人员为客人服务。

2、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

3、对客人之间，客人与服务人员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告主管处理。

4、客人就餐完毕需要督促服务人员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。

5、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

4、 收市后的工作：

1、收餐具：收餐后，督促服务人员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中送洗碗间清洁消毒。

2、布台：收好餐具，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。

3、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。

4、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。

5、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向主管报告当天工作。

四、权力

1、 有调配所属员工工作的权力。

2、 对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

篇二：餐饮主管岗位职责及每日工作流程

五凌电力黑糜峰会所工作卡

一、 工作职责

在会所总经理的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。

二、工作内容

1. 根据会所的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并

落实，确保工作目标能够实现；

2. 拟定及制作餐饮部各项收支预算，定期对部门财务账目进行审核；

3. 检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；

4. 制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行会所和

餐饮部所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；

5. 参加会所行政会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门

的检查与评估；

6. 定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为

评估，定期进行部门年度、季度评优事项；

7. 定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个

人职业生涯发展规划；

8. 每月向上级呈交各部门经营运作报告（定期的工作计划及总结，优秀案例

及投诉的呈报；年终个人及部门工作总结及来年工作计划）；

9. 提前了解次日接待任务，负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要， 提

前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；

10. 负责每次接待账目结算，每月或每周与财务的账目核算；

11. 处理客人对本部门的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时

答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到

保证；

12. 督导餐饮部的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品

的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；

13. 监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制

定及调整菜牌，负责根据客户要求制定每日菜单，督促厨房不断推出新的菜肴品种（每月至少2次菜式创新）；提高出品质量；

14. 每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解仓库存货和市

场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

15. 定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；

处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等

16. 督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财

产定期盘存、采购等；

17. 具有为会所奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高

管理艺术，业务上精益求精。

三、 每日工作流程

1. 上班时间前5分钟签到或打上办卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；

2. 了解当日接待任务，根据情况合理安排员工工作，根据客户要求提前制定

好菜单并下单到厨房（一式三份--财务、服务员、厨房），提前准备好相应菜品及饮品等（如有特殊菜品及饮品需临时添置，需提前与会所采购部沟通落实到位）；

3. 班前班后召开例会（早上、下午各一次），将相关事项上传下达，让所有

员工知晓接待任务及计划，解决员工问题，检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；

4. 签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；

5. 督促厨房将会所员工用餐出品于规定时间内完毕并上桌，餐具准备齐全，

督促员工遵守用餐规定，用餐完毕后，督促员工在20分钟内恢复台面，不影响当日接待工作；

6. 检查楼面及厨房的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准

备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；

7. 抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的

使用， 加强日常管理，防止事故发生；

8. 营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务

接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促

厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；

9. 检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；

10. 与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档(来自:WwW.CssYq.com 书业 网:餐厅主管工作职责)；定

期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系；

11. 餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存

酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；

12. 根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决

问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；

13. 负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；

14. 协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使

工作顺利进行；

15. 监察部门食品、酒水备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;

16. 下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；

17. 每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理

安排次日员工班次；

。

篇三：西餐主管岗位职责

西餐主管岗位职责

职责义务：

协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益。对于本身应不断提高、完善管理技能，对于员工应从提高员工士气方面努力。

一、管理餐厅运作

1、按照酒店的标准程序与经理协商制定服务标准及规则。

2、确保员工按照标准与程序完成任务。

3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序知识，尽可能超越客人的期望。

4、管理餐厅的服务，不断规范完善服务制度。

5、监督每日营业报告，及时跟进解决问题。

6、控制存货并监督存货程序，控制日常采购项目。

7、监督餐厅设备、家私的维护，控制成本。

二、战备计划、沟通

1、对大型预定或团队，提前做好人员、物质的准备。

2、对特别推广或美食节及时与餐厅经理沟通相关事宜。

3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。

4、与市场销售部的销售协调及时反馈。

5、与本餐厅厨房沟通出品事宜，不断改进出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。

6、与PA协商本餐厅的保洁工作，与工程部及时反映跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面及时与保安部协商。

7、与上级、同级、下级保持良好沟通。

三、人力管理

1、加强对领班、员工的培训，不断巩固专业知识、提高服务技巧。

2、员工管理，仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准；明确工作关系，处理冲突；与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工招聘负责。

3、指导员工，必要时一对一指导;关心员工，为员工创造良好的工作环境。

4、定期召开沟通会议，餐前例会，及时分享相关信息。

5、执行力，奖罚分明，灌输卫生意识、服务意识、主人翁奉献精神等。

四、完成上级交代的任务，及时反馈。

涟漪西餐厅:廖高强 2012.2.1