烧鸡广告词
篇一：烧鸭广告词
广式烧鸭历史悠久，外形美观，风味独特。北方为烤南方为烧.因明炉叫烤,焖炉暗火叫烧所
以称为烤鸭和烧鸭.据传唐朝以前，便在京都风味基础上。创制了具有地方特色的口味。广州
厨师们进一步将制作方法与之融合，创作出广式烧腊，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店
铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧鸭当时已闻名广州.后兴盛于香港,澳门珠三角,其制作技艺更
为精湛!所以现今称为港澳烧鸭,在广洲越是岀名.先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，多食
上火。烧鸭的原料多选用本地的麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、
制作流程、吃法等风格的迥异，广东烧鸭与北京烤鸭代表了中国烧鸭的南北两派别。篇二：
烧鸭
烧鸭
主料： 鸭 8500克
(来自:www.zaidian.cOm 书 业网:烧鸡广告词)调料： 小葱 250克 甜面酱 200克 椒盐 50克 蜂蜜 50克 盐 50克 味精 10克 各适
量
烧鸭的做法：
1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾
住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用
刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于
碗内；
2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；
3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭
毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，
抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；
4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁
缩，然后，用清水里外清洗干净；
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭
皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；
7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；
8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达
到鸭肉外焦里嫩的效果；
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖
上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；
12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均
匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；
13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，
摆入盘中，保持鸭的形象；
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。 脆皮烧鸭的做法
前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上海我怎么也寻不到
这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭做得很
少 令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧鸭仍是我
必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试验结果看来，
烧鸭其实全然不费功夫！
因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来，我也
只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。 做法：
1、首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐（半茶匙）、五香粉、生姜
粉各少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。 2、在小盆子里倒入150毫升水，15
毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。烤箱120度预热，
把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘（我用的是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏
到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮）烤时无需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、这样大约烤了1小时15分钟，就出炉了。稍微晾一下就可以斩件。可惜我没有剁骨
头用的大刀。切起来很费事。结果拿着我的小刀蹂躏半天，终于切好了。皮肉分离，很脆，
肉也很嫩。
4、香气四溢。不是自夸，这个鸭腿比采蝶轩的好很多哦这么容易得来的好东东，以后要
多做，下次要做整只鸭子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盘里的汁和油倒在锅里加热，然后放入少许生抽，水，五香粉和糖，烧开后小火
熬煮5分钟，就是我自己琢磨出的烧鸭汁了。千万别拌在饭里，否则会忍不住吃很多的饭的
实在是太香了。 篇三：烧鸭
烧鸭广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而
广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。广东烧鸭、鹅
烧鹅填料配方
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱
250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五
香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜
茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克
为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自
己的口味.
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
以广东清远的黑棕鹅最好。 二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，
使鸭或鹅的皮与肉充分分离。 三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。
把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处
伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。 五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，
不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
七、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接
挂钩
八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
酸梅酱配方：
冰花牌酸梅酱10斤
白糖3斤
白醋3斤
西柠汁100克
慢火煮溶解即可。常温下保存。烧鸡
一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡
二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。
三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克
四、缝针：如烧鸭
五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。
六、上色：如烧鸭
七、风干：如烧鸭
八、烧：大火烧25分钟
九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。 想开店的朋友注意:采购渠道重要,前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长,毛
鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难,您想,别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧
腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭,烧鸡做一遍,烧鹅不做的,他说和烧鸭一样。) 目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风
干一会儿上皮水,再吹干, （填肚料里适当加些酒）火侯温度大约220度左右.烧鸭，烧鹅要体现皮脆，肉滑，鹅的皮相对要厚，干的也好，容易上色.我现在对我的产
品还不满意，肉滑没达到，还在四处求学，艰苦摸索 叉烧： 广东腊味名吃之一，经多种材料淹制后挂炉明火烤制而成，色泽艳而味美，食
之回味无穷。 蜜汁叉烧
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。
三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100
克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100
克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时
以上。（冰冻腌制）
四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出
过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧
3次，淋3次糖水。
五、糖水做法：
麦牙糖：水 1：3.5（体质比）把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。 篇四：烧鸭简易制作方法 粤厨辉煌，源远流长，历史悠久。“食在广州，品味粤煌”说的正是广州粤煌烧腊。老字号粤煌烧腊具有多年丰富的酒家烧腊经验。 粤煌烧腊培训餐饮自创立以来，一直致力于研究广式烧腊各种味道的调配及制作，在这
里，我们有专业的团队，研究专业的技术，提供专业的广式烧腊培训，拥有正宗的广式烧腊
技术配方。 下面介绍一个烧鸭的简单做法
原料：光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫
瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4
个
制法：
1光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。 2用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，
制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。 3将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 4将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一
起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 5
取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的
表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处
晾干。
6将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的
表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上
桌蘸食即可。 操作要领：
1应选用鸭龄为40天左右、体重为3000克左右的肥嫩仔鸭，且鸭体表面须无瘀血及伤
痕。
2调制味汁时加多少二汤，应当视鸭的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为
度。汤汁灌好后，还需将鸭体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鸭的胸脯等部位，以免
留下凹痕。
4刷脆皮水时要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽不一致。 5挂入炉中烤制时，一定
要掌握好火候，且要将鸭在炉中转 动几次 ，使之受热均匀。6为了让鸭的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鸭的表皮刷几次香油。篇五：杂锅
烧鸭
:杂锅烧鸭
材料 ：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），
卷心菜，姜，八角，啤酒一罐。 调味料 ：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。 做
法 ：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有调味料，
上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。
篇二：道口烧鸡
河南道口烧鸡
一、道口烧鸡的概况
道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药，辅之陈年老汤 ，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
二、道口烧鸡的历史
豫北滑县道口镇，素称烧鸡之乡。特别是中华老字号——“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，是享誉全国的名吃。道口烧鸡由特定的滑县红鸡配以多种香味调料及中药烧制而成。其形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口。
美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺。
道口烧鸡已有三百多年的历史了，创始人叫张炳。他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”。
“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。“义兴张”开业已近三百年了，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。
道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据＜滑县志＞记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，一次在大街闲逛，偶遇一位曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从此得"要想烧鸡香，八料加老汤！"的秘诀。八料为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料，张炳并按其用法、用量，依法烹制，制出的烧鸡果然大有成色，后来，又在长期的制作实践中。对严格选鸡、宰杀退毛、
开剖加工、撑鸡造型、油炸烹煮、用汤下料、掌握火候等方面，不断进行探索改进，从而总结出一整套成功的经验。当时，张炳的烧鸡其"色、香、味、烂"被世人称为四绝。从此，他的烧鸡声誉大振，远近闻名，并定铺号名为"义兴张"。
自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。从七十年代以来，各国驻华使节和国外来宾吃了“道口烧鸡”，无不交口称赞。加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾，品尝道口烧鸡后都赞叹不已。
道口烧鸡老汤的故事
那是在抗日战争时期，日寇进犯豫北，道口镇成了沦陷区，日伪军在这里烧杀抢掠、无恶不作，烧鸡铺的生意已经没有办法再延续下去，张和礼就带着家人外出避祸。临走时，张和礼把家传的“百年老汤”用花釉瓷坛装好、封严，外面裹上油纸，在老家的院子里挖了一个大地窖，将这坛“百年老汤”珍重地埋藏起来，直到抗战结束，日寇投降以后，他们才返回家乡，重操旧业。当张和礼老先生将“百年老汤”从地窖中取出的时候，他嘘了一口气:这百年烧鸡老店的“根”总算保住了，“待从头收拾旧山河”，重起炉灶、恢复家业全得靠它了！
张存友的祖父张和礼，解放后，是省、县政协委员，被尊称为"烧鸡专家"。党和政府对他的亲切关怀，人民给他的崇高荣誉，使这位饱经沧桑的老人感激涕零。1955年一次省政协会议上，他慷慨无私、毫不保留地公开了他家祖传三百余年的绝技秘方，受到了人民的热烈欢迎。此后，道口烧鸡不仅远销京、津、沪、宁，而且大批销往香港。
三、河南“老字号”——滑县道口义兴张烧鸡
滑县道口镇，素有“烧鸡之乡”的称号。特别是中华老字号——“义兴张”的道口烧鸡，像金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，是享誉全国的名吃。道口烧鸡由特定的滑县红鸡配以多种香味调料及中药烧制而成。其形如元宝，色泽鲜亮晶莹，食之余香满口，被誉为“中华第一鸡”。
1、义兴张烧鸡的起源
据《滑县县志》记载，“清顺治十八年(公元1661年)卫河之畔，张姓商户，制作烧鸡??”从记载可知，道口烧鸡始创于公元1661年，距今已有三百多年的历史。张存有先生说，在开始的一百多年时间里，他们祖上所做的烧鸡由于技术条件差，工艺十分简单，一直没有形成什么特色，烧鸡生意很长时间内都不怎么好。
到乾隆五十二年(公元1787年)其先祖张炳接手烧鸡生意，着意进行技术改进，努力了很长时间，收效甚微。有一天他在大街上边走边想，愁眉不展，刚好碰到了儿时的一位好友——他曾在清宫御膳房做过厨师。得知张炳的处境，这位朋友很是同情，便将自己在御膳房中做
鸡的秘诀教给张炳，他说:“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料为陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤据称是煮了一遍又一遍的秘制卤鸡汤。张炳按照朋友所传授的秘诀，精心制作，烧鸡果然异香浓郁，独具风味。从此，张炳的烧鸡名声大振，生意兴隆，遂取“义友济兴”之意，将铺号定名为“义兴张”。自此以后，道口烧鸡便一代代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。
2、义兴张烧鸡的变迁
清咸丰年间，张炳第五世孙张元福继续经营烧鸡业，烧鸡质量日益提高，广销各地，生意兴隆。后来由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，一度使道口烧鸡遭受困厄。据张存有先生说，清宣统二年(1910年)，由于家道中落，张炳第六世孙张和礼(就是张存有的爷爷)兄弟三人分家，大爷张长富分得土地，后至天津谋生；爷爷张长贵(后改名为张和礼)继承父业，开起了烧鸡铺；三爷张长荣分得了房产，后移居河北邢台；因此，在邢台、天津等地，也有正宗的道口烧鸡销售。
3、义兴张烧鸡的发展
张和礼继承父业，力图发展。当时，道口烧鸡店铺有10余家，日销量三四百只，义兴张烧鸡占50％。据张存有先生说，从这时起，道口烧鸡的外形已基本确定，呈元宝形，这是其他烧鸡所不具备的。据1933年《河南政治周刊》三卷八期刊登的《豫北道上》一文，在描述道口商业盛况时说:“最地道而又最为远近知名者，厥为十字街口之烧鸡铺??张家烧鸡咸烂有厚味，洵属脍炙人口，价亦不昂。”直至抗日战争时期，道口沦陷，“义兴张”烧鸡被迫外迁至漯河、西安等地，直到抗战结束，张氏子弟才返回道口，重操旧业。
建国后实行公私合营，张和礼积极响应国家政策，慨然公开了相传数代“传媳不传女”的祖传秘籍，从此，秘籍不再是张氏家族的珍藏，它成为大众的共同财富。一九五六年，道口“义兴张”烧鸡在全国土特产食品展览会上，被评为全国“十大名鸡”之首。并于同年国庆节进入国宴，时至今日每年还有烧鸡特供国务院。
据张存有先生介绍，此时的道口烧鸡需求量已经比较大了，上海、北京以及东北等地，多有汇款邮购者，邮购最多的时候，可以占到日销售量的三分之一。道口烧鸡的一个显著特点，就是可以较长时间放置，短期内不用担心它腐烂变质，这与烧鸡的加工工艺有关。一般的情况下，道口烧鸡可以放上个三天五天，不会出现什么问题。
一九五九年，中共中央在召开“郑州会议”期间，毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来豫视察、访问的中央领导人、外国元首和部分国家驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷慕名而至，人们食后无不交口称赞:“道口烧鸡——中州名馐”。
道口镇位于黄河故道之上，为黄河左岸金堤之上的一个渡口，宋时道口隶属滑州，明朝时期道口属黎阳(今浚县)。黄河从上游所挟带的泥沙淤积于此，造就了这里的千里沃野，隋朝在这一带建有著名的黎阳仓，瓦岗寨农民起义军(瓦岗寨据当地人说就位于滑县境内)正是拿下了兴洛与黎阳两座大粮仓，所以才发展成“十八路反王、六十四路烟尘”中最兴盛的一支。
宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河(也就是隋炀帝疏浚大运河时开挖的永济渠)上的
一个重要码头。清光绪年间，从卫河水运可直达天津海河。明清两代，“凡漕粮入津、芦盐入汴，率由此道”。卫河道口码头上下数里，船桅如林，航运繁忙。北京城内所需物资，除江南海运或运河漕运之外，多由黄河漕运转淇门入卫河抵京。1902年英国人在道口设立福公司修筑从道口至清化(也就是今天的博爱县)的道清铁路，1905年全线通车。水陆交通便利，道口因此成为商贾云集、人烟辐辏、商业繁荣、远近知名的水旱码头，当地人都把它称作“小天津卫”。今天的道口还保存着解放前一些中西合璧的建筑，当年不少外国人专程从天津坐船来到这里经商、传教，道口老城区内至今还保存着一座意大利人设计的哥特式教堂。
“义兴张”烧鸡老铺，至今仍然矗立在十字大街的街口，只是已经不卖烧鸡，因为张存有的父亲兄弟五人分家时，这个烧鸡老铺为张存有的二叔拥有，所以他就转给别人做了烟酒店。张存有一直想回购它，作为“义兴张”的历史见证加以保护，但因为他二叔不同意，这个想法也就一直没有实施。房子虽然有些破旧，但仍旧气势宏大，它的周围还有几座风格相近的老宅院，与新盖的楼房掺杂交织，历史的凝重和现实的凌乱构成一种穿透时空的奇异风格。
据滑县烧鸡协会秘书长张玉华说，道口烧鸡所用的鸡是当地的一种特产，名字叫做道口红鸡。道口这一带，是黄河冲积平原，淤积的黄土土质肥沃，再加上卫河等河道为这里提供了优质的水源，所以这里的粮食长得特别好，物产也与别处不同。
张存有先生说，他们制作烧鸡时使用的道口红鸡是经过精心挑选的，一般用鸡龄12～15个月的母鸡，体重大致在1.5～2公斤，不残不畸，体形丰腴者。太老和太嫩的鸡，都不合用。小鸡太水，加工之后体内多汁，肉质太烂，不好保存；老鸡肉质较粗，韧性太强，破坏口感。
据了解，因为现在制作烧鸡的规模已远远超过了以前，所以不可能再像以前那样完全依赖于当地农户散养的鸡供应市场。为了解决鸡源问题，当地政府组织人力物力，与农业科技部门联手进行研究，大规模生产出尽可能接近于放养状态的道口红鸡来，以解决供需之间的矛盾，扩大烧鸡生产的规模。
张存有先生还说，他们制作烧鸡，不仅在选料上下工夫，在制作过程中也非常注意一些细节的处理:挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，这样有利于杀鸡时充分放血，同时也不影响鸡的色泽美观。
4、义兴张烧鸡的制作工序
从宰杀到成品，“义兴张”烧鸡经过十多道工序，严格按照传统工艺和质量标准进行操作，以“八大料”加“四小料”，辅之以循环使用的“百年老汤”精心煮制。一锅烧鸡出炉了，看着热气腾腾的烧鸡像士兵一样整齐地排在干净的灶台上，我体会到了烧鸡工艺中的匠心与精致。一个品牌，最重要的是质量，质量与企业的生死相关。
三百年的品牌，承续的是祖辈传下来的诚信与厚道，正如“义兴张”这个牌子一样，它的兴盛，更多地与一种道义和责任相关，这就是道口烧鸡的文化内涵。
道口烧鸡老汤的故事
那是在抗日战争时期，日寇进犯豫北，道口镇成了沦陷区，日伪军在这里烧杀抢掠、无恶不作，烧鸡铺的生意已经没有办法再延续下去，张和礼就带着家人外出避祸。临走时，张和礼把家传的“百年老汤”用花釉瓷坛装好、封严，外面裹上油纸，在老家的院子里挖了一个大地窖，将这坛“百年老汤”珍重地埋藏起来，直到抗战结束，日寇投降以后，他们才返回家乡，重操旧业。当张和礼老先生将“百年老汤”从地窖中取出的时候，他嘘了一口气:这百年烧鸡老店的“根”总算保住了，“待从头收拾旧山河”，重起炉灶、恢复家业全得靠它了！
至于煮制道口烧鸡所用的八种作料，是根据其不同的性能、作用，经过几代人辛勤探索、认真筛选的最佳组合。八种作料配比合理，分别起芳香、除腥、矫味、养胃、健脾、祛风、壮肾、助阳、灭菌等功效。不但使烧鸡产生浓郁的异香，亦不伤人脾胃，这是道口烧鸡的又一突出特色。
据张存有先生讲，为了保证药料本身的质量，“义兴张”烧鸡的第五代传人张元福每隔一段时间，都要雇一辆马车，直接到不远处的百泉药市购买香料，对于制作“百年老汤”的这些中药材，保证其品质是卤出“义兴张”烧鸡风味的基本要求。
道口烧鸡的制作，首先要过油，油炸之后，就要卤煮，烧鸡的味道好坏，全在卤煮时所用的汤料，因此张氏家族对“百年老汤”的推重，不无道理。
5、老字号期待大发展
采访中，张存有先生指着他的烧鸡铺内一块写有“本镇义兴张烧鸡铺”的牌子对我说，这就是他们祖上传下来的老招牌，它能够存留下来，很大程度上是一种幸运，也因为有了它的存在，才使“义兴张”这个中华老字号名副其实。
公私合营后，“义兴张”烧鸡老铺并入了滑县食品公司，但滑县食品公司并没有另外觅地售卖烧鸡，仍然使用“义兴张”烧鸡店原来的铺子。待到“破四旧”时，老字号内的招牌等，都在被砸毁之列，所以“义兴张”老铺内的一些“旧东西”就遭了殃，这些东西被红卫兵或收走、或砸烂，烧鸡店内的古旧东西几乎荡然无存。一部分没有被砸坏的东西就放在县文化馆的大院内，风吹日晒，腐坏朽败，堆在那里都成了废物。
有一天，文化馆的一位厨师找到张存有，对他说:“我在文化馆大院内拾柴烧火时，看到你们家的一块招牌，你要不要？”因为当时“文化大革命”还没有结束，生性谨慎的张先生不敢接受，就让那位厨师先把招牌收藏起来。
“文化大革命”结束以后，国家重新恢复老字号，有人问张存有，“义兴张”作为老字号，是否还留下什么标志性的东西，例如招牌什么的，张存有这才想起那位厨师保存老招牌的事。回头一问，老招牌还在他那里保存着，张存有大喜过望，将招牌从厨师那里取出来，珍重地把它收藏起来，后来政府实行对“老字号”进行专门挂牌保护行动，这块存留下来的招牌就成了历史的见证。
后来，因为“义兴张”这个商标的注册问题，滑县食品公司还与“义兴张”传人发生了纠纷，因为当时张存有还在滑县食品公司工作，所以“义兴张”这个商标最初是由张存有以
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