法国饮食礼仪

篇一：法国饮食礼仪

法国饮食礼仪

许多客户移民法国之后，对于法国餐桌上的礼仪还表示不太了解。法国大餐在世界上是非常有名的，法国被誉为世界三大烹饪王国之一，他们十分讲究饮食。在众多西餐之中，法国菜可以说是最讲究的。

一、饮食习惯：

饮食方面法国人最爱吃面食，面包的种类很多;他们大都爱吃奶酪;在肉食方面，他们爱吃牛肉、猪肉、鸡肉、鱼子酱、鹅肝，不吃肥肉、宠物、肝脏之外的动物内脏、无鳞鱼和带刺骨的鱼。

法国人特别善饮，他们几乎餐餐必喝，而且讲究在餐桌上要以不同品种的酒水搭配不同的菜肴;除酒水之外，法国人平时还爱喝生水和咖啡。

法国人对烹调技术极为重视。他们讲究菜肴的色、香、味、形、操作上很重视掌握火候。在法国菜中有个突出的特点，尤为偏重于菜品的鲜嫩程度。因为他们一般都喜欢吃略带生口、极为鲜嫩的美味佳肴。干酪是法国人餐桌上的主要食品之一。他们爱在三明治中夹上干酪或意大利饼的馅，也愿把它当作喝茶的点心。法国人一般都乐于喝生水(自来水)，不习惯喝开水。

法国人用餐时，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

二、就餐礼仪：

1、即使已相识很久，法国人也不会轻易邀请别人到家里做客。不过，若有这类邀请的话，给女主人送上鲜花(不要送玫瑰花或菊花)

或巧克力之类小礼品将

是很受欢迎的做法。除此之外，能激起人们思维和美感的礼物特别受欢迎，但切记不要送印有你所在公司名称的礼品。

2、法国人崇尚艺术，因此礼品以带有一些艺术性为佳。例如有特色的仿古礼品、民族特色纹饰或造型的器皿、瓷塑盘等。

3、在正式场合，法国人通常要穿西装、套裙或连衣裙，颜色多为蓝色、灰色或黑色，质地则多为纯毛。出席庆典仪式时，一般要穿礼服。男士所穿的多为配以蝴蝶结的的燕尾服，或是黑色西装套装;女士所穿的则多为连衣裙式的单色大礼服或小礼服。对于穿着打扮，法国人认为重在搭配是否得法。在选择发型、手袋、帽子、鞋子、手表、眼镜时，都十分强调要使之与自己着装相协调，相一致。

4、法国人在社交场合与客人见面时，轻轻握手是通常的问候方式，但客人对社会地位较高的人不应主动伸手。除此之外，法国人还常以亲面颊或贴面来代替相互间的握手。在法国某些社会阶层中，“吻手礼”也颇为流行。不过施“吻手礼”时，嘴不应接触到女士的手;也不能吻戴手套的手;不能在公共场合吻手;更不能吻少女的手。

5、在享用法餐时，绝不可端起盘子来吃东西，可以拿在手上的餐具只限于杯子类，两手允许放在餐桌上，但却不许将两肘支在桌上。在放下刀叉时，应将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。这一做法，与英国人完全不同。

6、一般来说，在法国人的餐桌上酒水贵于菜肴。而在正式的宴会上，则有“交谈重于一切”之说。这是因为法国人视宴请为交际场所，所以他们举行的宴会大都时间较长，在用餐时只吃不谈，是不礼貌的。还有人说，如果你在法国餐厅吃饭，千万别抱怨侍者上菜速度太慢——他们这样做完全是为了你和你朋友有足够的时间神聊，而且这样做还有一个更大的好处，就是可以防止吃得太快，噎着。

7、法国人在同客人谈话时，总喜欢相互站得近一些。他们认为这样显得更为亲近。

8、法国人认为摆放菊花、杜鹃花、纸花以及黄色的花是不吉利的。除此之外，法国人从来不用核桃待客或作装饰物，他们认为这同样很不吉利。

9、如果要和法国人谈商务，要注意这些礼仪：与法国人会面，可由第三者介绍，也可自我介绍;自我介绍应讲清姓名，身份或将自己的名片主动送给对方;法国人很重视建立良好的人际关系，一般情况下，未成朋友前，是不会跟你做大宗生意的;和法国人谈生意，一定要守时，否则不会被原谅;和法国人谈生意，要避开商业淡季，每年8月份由于天气较热，所以那时的法国几乎全国放假。

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篇二：法国大餐礼仪

现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都比较讲究细节，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知。熟记以下八大“法”则，你不但不会失礼，而且会在一个更加轻松的氛围中享受美食！

1.吃法国菜基本上也是红酒配牛羊肉，白酒配鱼鸡肉，至于甜品多数会配甜餐酒。

2.吃完抹手、抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态。用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。

3.假如吃多道主菜，吃完第一道(通常是海鲜)之后，侍者会送上一杯雪葩(用果汁或香槟造)，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。

4.就算凳子很舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。

5.进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到别人。

6.吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。

7.吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

8.法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具，切不能弄错

我的留法趣闻 体验法国大餐的种种“规矩”

来法国一段时间了，其间在各种档次的餐厅，学生食堂的经历让我对这个国家的食文化有了新的认识。来之前一直憧憬着法国大餐的美味，但是来了之后才对祖国饮食的博大精深有了更深刻地认识，法国餐对我们只能用新鲜形容，而且对我们这些外来客，有很多的新规矩要习惯。

法国饭大致分头牌，主菜，饭后甜点，一般是吃完一道上一套，即使在学生食堂同时上菜，学生们也习惯了一道一道的按顺序进餐，不像我第一次吃饭3道菜乱吃一气，现在想想，丢人呀。

再说说吃饭的礼仪：坐姿应保持上身端正稍挺胸，臀部将整个座椅充满，轻轻将餐巾拉开，盖在膝上。避免含胸，或臀部只沾座椅外沿。

喝汤时，汤勺应由自身一方向外舀汤。这样即使万一泼洒也不会弄脏自己的衣服。记住，汤再烫也不要吹。

用餐时左手用叉按住食品，右手用餐刀把它切成小块，然后叉住送入口中。吃完一块再切一块，不要一次切很多小块。而且注意每次要将叉上的食物完全放入口中，不要举着一块食物小口小口地咬。刀叉只有用餐时才拿在手中，凡用餐巾擦嘴或手持酒杯时，请放下刀叉。暂时离席时，餐巾应放在椅背上，刀叉应成八字形放在盘子上，刀刃朝自己，表示继续用餐。如果刀刃向上，勺把指向自己，或将餐巾放在桌上离席，服务生很可能认为你已经结束这一餐，然后把你的餐具及剩下的食物收走。顺便说一句，如果女士补妆，最好去卫生间，而不是在餐桌上。

用餐完毕，可以将餐刀餐叉合并在一起，汤匙把直指自身，以示不再用餐。吃肉时要切一块吃一块，不要一次切完；吃鱼不要翻过来吃，吃完上半层鱼，再用餐刀将鱼骨去掉，吃下半层；吃鸡时可以用手拿着吃。已吃进嘴里的鸡骨、鱼刺，要用餐叉接住，轻轻放入盘内。

以上只是一些不成文的规定，在一些非正式场合法国人也是很随意的，大家只要注意最基本的礼貌就可以了.

品尝法国菜需遵守的礼仪

1.了解法国菜的菜单与点菜顺序：

法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。

2.品尝法国菜需注意的一些礼节：

使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补上另一套刀叉。

如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。

吃肉类时(如牛扒)应从角落开始切，吃完一块再切下一块。遇到不吃的部分或配菜，只需将它移到碟边。

遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭轻拨到叉子上便可。若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来俯前去取。

就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。

吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。

篇三：论法国饮食文化

论法国饮食文化

摘要：法国的饮食文化是欧洲饮食文化的一个不可或缺的组成部分，法国饮食文化体现法国人对精致生活的态度。在这个浪漫的国度里，讲究的美食背后体现了法国社会的人文气息、历史文化传统，同时法国民族独特的生存环境、历史发展轨迹等诸多因素都深刻影响着法国饮食文化的形成。

关键词：法国，饮食文化，饮食特色

温和的气候、肥沃的土地、丰富的物产，以及发达的经济，都给法国的饮食文化提供了非常有利的发展基础。欧洲人认为法国菜是世界上最高级的菜，其选材广泛、用料新鲜、装盘美观、品类繁多，渗透着很深的文化内涵。在中国有“民以食为天”的饮食观点，类似的“法国人是为了吃而生存”，这句话入木三分地刻画出法国人对饮食的讲究已经上升到了艺术的层面。法国人除了对食物讲究色香味及营养外，还特别追求进餐时的情调，法国人甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。

一、菜肴文化

法国菜在欧洲负有盛名，在欧洲的一流饭店或者餐馆所雇佣的大厨大

多是法国人，由此奠定了法国菜在世界上的烹饪地位。法国人对精致生活的追求态度在饮食方面体现得淋漓尽致。早在十七世纪，法兰西王公贵族因引领着当时的烹饪技术的潮流。精致的法餐主要包括三大因素：食材上等、厨艺精湛的主厨、高雅的用餐环境。在烹调时，火候占了非常重要的一环，比如牛肉通常是烹制成六至七成熟，而海鲜不可过熟。法餐对火候的讲究，“艺术”般的菜肴搭配，选料的多样，加之不同地区的多元化菜肴和细腻的烹饪，这无不使得法餐在合理性、艺术性方面都优胜于其他西餐。另外，法国菜十分注重调料，可以说调料的使用是法国菜的精髓。常用是香料有：胡椒、香叶、龙蒿、欧芹、肉豆蔻、藏红花、丁香花等等。调味汁更是多达几百种以上，不仅讲究味道的细微之别，而且要考虑到色泽的不同，可谓是“色香味俱全”，刺激着人的每个感官，完全调动了舌头的每个味蕾细胞，令人回味无穷。在调味方面，法国人比较善于用酒，对酒与菜的搭配很是讲究。通常在餐前，他们会饮用较淡的开胃酒；在食用沙拉、汤、海鲜时，他们会搭配着白葡萄酒或者玫瑰酒；当食用肉类时，他们则会饮用红酒。

二、特色美食

法餐选材特别，在这里不得不提的是“法餐三宝”——蜗牛、鹅肝、牡蛎。这三种食材在美容抗衰老方面有一定的功效，是女性最受欢迎的法菜。

（一） 烤蜗

蜗牛被视为“肉中黄金”，其营养丰富，富含高蛋白、多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸，且低脂肪,还具有清热、解毒、消肿、平喘等作用，长期食用能养颜美容、延年益寿。在我国，蜗牛作为药用动物用于治病已有悠久的历史，李时珍的《本草纲目》中就有其药理运用的详细记载。在法国，食用蜗牛被视为时髦和富裕的象征，旦逢节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛，由此可见蜗牛在法餐中占据着极高的地位。

（二） 牡蛎

在法国最受欢迎的海鲜要数牡蛎了。牡蛎含有较高的锌、铁等微量元素和丰富的蛋白质。法国人喜欢生吃牡蛎，把牡蛎的壳打开后，还可以看到牡蛎肉在微微蠕动着，再拌着红醋、洋葱末、柠檬汁调成的汁，然后连汁带肉吸着吃，味道“甜甜咸咸的”，鲜美可口！搭配着白葡萄酒，更能使牡蛎的鲜美味道激发出来。

（三） 鹅肝

与鱼子酱、松露并为“世界三大珍馐”的鹅肝是法国的传统名菜。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡。由于鹅肝的生产成本高，价格昂贵，所以它理所当然地成为了美食家公认的闻名世界的“高档美食”。烹饪娇贵的鹅肝对厨师的技术要求颇高，更是考验厨师对火候的掌握。虽说鹅肝美味，但却不宜多吃，因为鹅肝含有较高的脂肪，所以对于想保持身材的人还是少吃为妙。

三、点菜程序

法国人的晚餐时间大多是在晚上八点左右，一顿饭吃三四个小时。吃法餐的点菜程序通常如下：

第一步：开胃酒。在吃饭之前，法国人都习惯喝点较淡的酒开胃，尤其是聚会或是宴会时。开胃酒并非单指酒类，一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等味道较淡的饮品，这样有助于促进食欲，另外还会搭配着一些开胃小菜，比如坚果类的和一些乳酪等。 第二步：前菜。一般是冷菜，如:烤蜗牛、沙拉、冷盘、面包、海鲜、蔬菜汤或肉汤，分量都比较少。汤太烫的话，是不能用嘴去吹的，要等凉了再喝。

第三步：主菜。主菜至少会包括两个热菜，一荤一素。常见的荤菜就是海鲜及各种“肉排”，猪排、牛排等。吃主菜时，忌吃得太快，这样不仅不易消化，还有失礼仪。而且与他人一起进餐时，还要保持和别人一样的进餐速度。

第四步：甜点。甜点主要是各种口味的冰淇淋、蛋糕，还有各式的奶酪等。甜品是可吃可不吃的一道菜。

最后：咖啡。法国人通常在饭后，会喝上一杯咖啡。

四、餐桌礼仪

餐桌礼仪同样作为法国饮食文化的重要组成部分。一般用餐的餐桌是长条型的，餐具式样多样。

1、 注意仪态，要衣着整洁，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。最重要的是手一定要保持干

净，指甲剪整齐。进餐时身体略微前倾，两臂紧贴身体，以免撞到邻座。

2、 喝汤时，要从勺子的侧面喝汤，且不能发出声音。在吃面包时，应该“吃一口掰一口”，

如果从整片面包上咬一口是非常不礼貌的表现。

3、 餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟

子在左侧。如果中间想休息，又不想拿走盘子，就应该将刀叉放在碟边表示暂停。就餐结束，刀叉交叉放在盘子里。

4、 在待人接物方面，用餐时，若你需要离你比较过的调料或食物，你不必站起来，可以

要求别人帮忙。

5、 在倒酒时，要距离杯口五毫米。斟酒时尽量不要超过杯子的四分之三。

五、结论

法国美食和法国人对精致生活的要求及高雅的品味有着直接的联系。法国饮食文化的传承至今，得益于法国人的对饮食的高度热忱，为此在2010年，法国还为他们的法式烹饪成功申请了世界非物质文化遗产。不管社会的发展程度如何，法国人都未曾丢失本国的古典而传统的饮食艺术。这是我们中国值得学习和借鉴的地方。飘香的世界里需要多国文化的求同存异，相互借鉴，这样才能会在发展的同时，丰富人们的味蕾。