日本饮食礼仪ppt

篇一：日本特色饮食礼仪

日本寿司介绍及吃法关于寿司的名称、形状和味道。 寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团 的上面…… 现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海 鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与 上述寿司形状完全不一样。 例如： 三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。 这种寿司是把金枪鱼切成一定大 小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米 饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式 各样的寿司。但是我们还是先来谈谈攥寿司。 追溯攥寿司的来源，令人感到意外的是，其历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间（1673 年至 1680 年） （这里需要提的是，严 格来说绳纹时代捏成的杂食也算是寿司的起源） ，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡上 一夜，然后和米饭攥在一起吃。可以说这是当时对食物保鲜的一种新的尝试。在那之后经过 了一百五十年，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年（1823 年）简化了寿司 的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为"与兵卫寿司"，公开出售。 这就是现在的攥寿司的原型，这种说法早已成为定论。在东京及近郊不少地方可以看到挂着 "华屋与兵卫"字号的日式餐馆连锁店，其名称即来源于此。这也就是说，现在在日餐中最具 代表性的食物--攥寿司的历史并不长， 只有一百五十多年。 （在那之前所说的寿司时并不是指 这种攥寿司，而是指一种腌制食品"熟（驯）寿司"。 ） 下面再谈谈绿芥末。寿司原来是一种倾向于甜味的食品，所以绿芥末与寿司饭团一起 食用的历史也很浅。原来的想法是利用芥末的辛辣来保持寿司材料的新鲜程度。 至于寿司的材料，从今天的常识来看，也没有长远的历史渊源。在攥司寿出现时，当时只有鱼肉 为白色的鱼作材料。据说，使用红色的金枪鱼作寿司，始于江户幕府时代晚期的安政年间 （1854 年至 1859 年） 。用金枪鱼的肥肉部分作寿司始于大正时代；进入昭和时代以后，海 胆酱和鲑鱼子也成了作寿司的常用材料。寿司的"寿"字本来是"醋"，日语的发音都是"su"。还 有，寿司原来是写成"?（su shi）的，意思是用醋泡过的鱼肉。原来的真正的寿司主要是以 "斑?鱼"和"青花鱼"等为材料的。 现在，寿司成了高级饭菜的代名词，可是，最初寿司是小摊上的一种"小吃"，也可以说是日式"快餐"。甚至到了现在，寿司

店的厨房和食堂仍没 有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。有的寿司店在柜台上方有像屋 檐的样子的装饰物，保留着江户时代寿司摊的遗风。 想吃寿司，不一定非要去寿司店。可以让店里的人把订的寿司送到家中享用。这时，可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿 叶作装饰。过去我也只把它当做一种装饰而已。可是通过这次查找资料才知道这是寿司店为 让送货人便于了解寿司应该送往何处而放的标致。在江户时代识字的人还不多，用文字写明 送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方家纹的样子便可以一目了然。 除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干瓢卷 "是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。 （为什么叫"铁火卷"呢？在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打"。"铁火卷"名称的来由似乎是 由于人们一边赌博一边把这种寿司作为小吃来吃的缘故。这很像英国的有关"三明治"名称来 源的传说。 ） 似乎是进入昭和时代以后，才开始有了吃寿司的各种规矩。这是在自称为"美食家"的人们当中慢慢形成的。但是回顾一下寿司的原点，可以看出，攥寿司原是作为一 种方便食品出现的。为此，"考证"得过多过细也许反而会显得繁琐。 生鲜食品 二、从保存食品到"寿司"的写法实际上有很多种，作为寿司店的字号，有的写成?，也有的写(转载于:www.zaIdian.cOM 在点 网)成?。"寿司"的日语发音是（su shi） ，来自日本古语表示酸味的形容词"酸（su shi）"。现在无 法肯定是根据这个发音加的汉字，还是这种食物和汉字一起从中国传到日本，因其带有酸味 而起了这么一个名字。在中文里有"?"字和"?"字，原来也具有那样的含义。现在在日本常 用的"寿司"两字是用汉字作拟声词，并不表示任何含义。这两个字了的使用似乎在进入十九 世纪之后。江户时代嘉永元年（一八四八年）出版的《江户名物酒饭手引草》介绍了当时江 户（东京）的九十五家寿司店，以"寿司"为字号的只有两家，绝大部分都是用"?"字。 "?" 字的中文含义与日语一样，是指用盐和洒糟把鱼腌起来。在史料中可以确认寿司的最早的雏 形"?"里并没有米饭。 把鱼和盐及酒糟放在一起不是为了搅拌着吃，而是为了保存。实际上，加入米饭是事过多年之后的事了。而且加入米饭也是为了保存，因为米饭可以促进发 酵提高防腐能力。也就是说，当初寿司并不是"米饭加小菜"的食物，只是保存鱼肉的一种方 法，米饭是为达此目的而加入的一种"媒介"。这种主要目的在于保存的?被称为"

驯寿司"， 区别于"手攥寿司"。 滋贺县有一种名产叫"??"。在日本一提到发酵食品人们就会首先想到"纳豆"，而"??"由于长期发酵其刺鼻的臭味远远超过纳豆。把?和米饭一起放在木桶 里，通过米饭的乳酸菌使鱼自然发酵，从而达到保存的目的。发酵时间从半年到三年不等。 由于主要目的在于保存食物，为了防止腐烂，人们采取了各种办法。不只是等待自然发酵， 有时加醋，或者压成各种形状，这些方法逐渐成了人们常用的方法。我想对于这一点是不难 理解的。现在我们一提到寿司就会联想到以新鲜为特点的"手攥寿司"，可是如果去地方城镇 的话就很少能看到用手一个一个地攥起来的米饭团， 大部分都是把寿司米饭放在箱型或圆筒 型的木制模具里压，然后用刀切好，这叫"模压寿司"。这种寿司的历史较之"手攥寿司"更长。从上述内容可以看出，过去日本极为缺少食物，想获得新鲜的动物蛋白是很不容易的。在中 国过去没有做寿司的必要，在日本寿司则成了具有代表性的食品，这一道理是不难理解的。 醋还有一个作用就是能消除鱼的腥味。为了去掉腥味，在奈良县有用木兰叶或柿叶包起来的 米饭团叫"木兰叶?"和"柿叶?"。富山县有名的"??"是用山白竹的叶子包起来的，因为这种 叶子有很强的除腥效果。 能长时间保存的寿司作为便当盒饭当然是最合适不过的了。 在这坐电车旅行的乐趣之一就是尝一尝各地的"车站便当"， 其中有种各样的寿司便当。里难以把全国的各种寿司一一地加以介绍。不过可能介绍几种具代表性的和罕见的寿司。 "粥?"（山形县） ：这是该县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子和咸大马哈鱼子为中心加上山 菜，然后再加上大量的米饭和酒进行发酵。最后成粥状，所以不能用拿着吃，只能用羹匙来 吃，这是一种很特别的寿司。 "下?"（和歌山县） ：一般用青花鱼，有时也用香鱼等河鱼。就现在来看，是一种很特殊的做法，不用醋只把盐和米饭放在一起进行自然发酵，可以 说这就是?的原型。这一点与上面谈到滋贺县的"??"有共同之处。在米饭上撒盐，用手捏 到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶等包起来，上面压上很重的石块，发酵 半个月左右。 "酒?"（鹿儿岛县） ：在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、 上述谈笋、胡萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，上面再用很重的石块压住。了有关"寿司"的历史和原来的形状，但是对于生活在今天的我们来说，还是"手攥寿司"最为 亲切，而且它对日本人来说是最好吃的食品。最近有很多寿司店经营"旋转寿司"，价钱便

宜， 吃起来很随便。从寿司店的角度来说，可以节省人员费用，大量购入材料，是一种薄利多销 的经营方式，现在在香港、台湾和美国等地很流行。"旋转寿司"可以说是把寿司快餐化，不 需要特别的知识和吃法。 "手攥寿司"出现时也是一种简单的快餐， 没有很麻烦的吃法和忌讳。事实的确如此。但是，在那之后人们更加追求"寿司"用鱼的新鲜程度，寿司逐渐变成 了高级食物，寿司店的顾客和厨师对"寿司"产生了一种特别的意义。因此，我们没有必要拘 泥于那些"没有确实根据的规矩"，但是做为一种杂学和知识了解一下还是很有意思的，在本 文的最后介绍一些所谓的"寿司通"所用的"没有道理的规矩"。 （没有道理的规矩） "寿司通"说：煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样 加热后的材料做寿司， 所以能反映出师傅的手艺。 但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。 "寿司通"说： 应当先吃红肉鱼然后再吃白肉鱼， 最后做为点心吃煎蛋寿司是正确的顺序等等。 可是实际上不必受那样的约束，自己喜欢怎么吃就怎么吃吧！ 日本寿司的标准吃法吃寿司如果用筷子夹，要横向将整个寿司一下夹起；如果用手的话，要用大拇指和中指夹住 寿司两端，食指按在上面，且寿司应该是一口吃完。另外，日本人吃寿司是不蘸芥末的，因 为寿司里已经加入了芥末，只是蘸些酱油，体味寿司的原汁原味。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」 寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就己有记载。当时的寿司指的是一 就己有记载。 种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用， 种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵。当产生酸味后，即可食用， 其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力， 其味甚佳。据说，这种方式是从中国传去日本的。这种方式费时费力，不久便发展成干脆用 醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 醋泡鱼肉的方式。现在，所谓寿司则是指凡是在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。 他馅的食物现在的日本寿司， 现在的日本寿司，除「握?」外（即现在我们常吃到的寿司），还有「卷?」与「箱寿司」。 即现在我们常吃到的寿司），还有「 ），还有 箱寿司」。 「卷?」是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷，即 是把饭、小黄瓜、鲔鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着，此外可分为大卷与细卷

， 大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。 大小之分。 寿司卷通常一根用米九十克，煮成饭大约二百克，用紫菜包后食用。有时也可 用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫 用薄炒蛋皮替代紫菜。用一整张紫菜包的寿司卷叫「太卷」（即粗卷），只用半张包的就叫 」（即粗卷）， 。 蘑菇、 炒蛋皮、 鱼松或鸭儿芹。 手卷其实是 卷?」 「细卷」 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、 细卷」 寿司卷里一般夹煮过的甜寒天、 蘑菇、 炒蛋皮、 鱼松或鸭儿芹。 「 的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭 的一种，据说是远古时代的日本赌徒肚饿时，把鲔鱼放进饭中，再用紫菜卷起来吃，以免饭 料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。 料沾到扑克和手指，因而深受欢迎。简要介绍日本寿司的起源千八百多年前（即后汉年代） ，寿司已在中国流传，至公元 700 年寿司开始传入日本。 当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来 广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散?”亦称“握?”，即是现今最 受欢迎的寿司。数现代日本寿司，除“握?”外，尚有两种“卷?”与“箱寿司”。“卷?”是把饭、青瓜、吞拿 鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。“卷?”又分为太卷与细卷，顾名思义，大小之分也。“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切 开一块块，状若箱子，因而得名。“手卷”其实是“卷?”的一种，话说十八世纪时，那些日本 赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼（吞拿鱼）肉放进饭中，用紫 菜将之卷起来。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢 迎。这种食物因赌场而生，故名为 tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷。日本用餐礼仪入座礼仪: 入座礼仪: 来到餐厅，通常是年纪最大的先入席。若有宾客，就由宾客先行。正式宴会，晚辈 要比长辈先到。入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地方，职位最基层的人，坐 在靠近门口的地方，方便传菜或关门。私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。 饮酒礼仪: 饮酒礼仪: 吃日本料理时通常在用餐时喝酒，且会在互相祝酒后才开始用餐。男性持酒杯的方 法：是用单手的拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手 拿住酒杯，左手以中指为

篇二：日本饮食礼仪

提到日本，我想大部分人第一想到的就是日本的美食，那我们有机会去日本吃饭或者跟日本朋友吃饭的时候也要注意一些在吃饭时候的礼仪。今天我就给大家介绍一下日本的饮食礼仪。

首先介绍一下日本人的饮食习惯。第一，日本人养成了清洁卫生的饮食习惯，在家吃饭一般实行分餐。第二，经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品，加上西方的牛奶、酸奶等，搭配蔬菜，保持了膳食的平衡。第三，吃生鱼片用的佐料日本芥末（天葵），像中国的大蒜一样，具有强烈的杀菌作用。第四，日本大力提倡减盐运动，配合药物治疗。

日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面。用餐的正确次序是先喝小口热汤，不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。

日本社会可以说是个比较典型的“亲兄弟明算账”的社会，就算男女朋友出去吃饭AA制也是家常便饭。日本人在用餐时，要摆上一张矮桌，然后男子盘腿而坐于地下，女子则跪坐而食。

然后我们了解一些筷子的礼仪。不要对着食物举筷不定，这样的行为很不礼貌，同样，不要用筷尖插食物，虽说有些食物用筷子不太容易夹起来，但筷子不能用来插或铲食物。另外不要用筷子挪动盘子，不要用筷子把食物传来传去。席间比较严重的冒犯行为是把筷子直插进饭碗里，这是一种死亡的标志。

日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯直接用手拿着寿司去蘸调料，然后放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，也是对厨师表示赞赏的方式。

公司的同事或朋友很多人一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过”干杯”之后才开始进餐。尤其是到了年底和年初的时候，日本人一般会很多人聚在一起开忘年会和新年会。但是需要注意的是，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。

在日本，日式餐馆和传统日本家庭内设置的是日式矮桌和坐垫。开始用餐之前会很虔诚的我要开始用餐了，在吃完后要说承蒙款待了。

在日本很多日式餐馆都设有榻榻米的客房，这样的客房是比较传统的日式客房。在进房间时，一般需要脱鞋。放鞋的方法应该是将鞋头朝外放。其步骤为，首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在走廊，用手将鞋子拎起调头往内放，以防他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对客房脱鞋，这样是不礼貌的。

进入包房后，一般离门口最远的位置为上座，上司或贵宾应该坐在这个位子。而职位或辈份比较低的人，则坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，日本人一般都会事先安排一名叫做「干事」的人来打点一切，当然也是由这个人负责交钱，这个人一般会坐在离门口最近的地方。

在日本家庭和餐馆(如小酒馆)里共同进餐，点几种菜，大家一起吃的时候，要用公筷从盘子里夹食物放到自己的盘子里吃。

篇三：日本饮食文化习俗

日本饮食文化习俗 7 餐饮礼仪

日本人自古以来就以大米为主食，他们爱吃鱼。一般不吃肥肉和猪内脏，有的人不吃羊肉和鸭子。不论在家中或餐馆内，坐位都有等级，一般听从主人的安排即可。日本有一种富有参禅味道，用于陶冶情趣的民族习俗——茶道，虽然不少现代日本青年对此已不感兴趣，但作为一种传统艺术仍受到社会的重视。 用餐前后 日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说 “Itadkimasu!”，意思是欣赏这顿饭食；用餐后要说

“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感谢款客者预备这顿极美味的饭食。

用餐期间 日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤

、两道或三道菜肴，配菜越多，那顿饭便越够体面，若有数道菜肴端上餐桌，已令客人颇难选择先品尝那一道。用餐的正确次序

是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。

他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，互相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。 饮酒须知

喝含有酒精的饮料时，日本人习惯为对方斟酒，而不是自斟自饮。所以在日本喝酒时您也可以入乡随俗的常去看看朋友的杯子，一旦他们的杯子快空了，就给他们斟上一些酒。同样，如果朋友要为您斟酒，那就迅速喝空酒杯，并且拿起酒杯接受朋友的好意吧。 在一些高级餐馆里，比如提供怀石料理的日式餐厅(日本大餐)，喝醉酒被视为是一种很失态的行为。在异国他乡，即使在普通的小酒馆也该尽量避免喝醉酒而引起的不愉快。

日本茶 日本人深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶。 虽然用餐礼仪很重要，但亦要放松自己，尽情享受美味的饭食。

吃米饭时一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗举到嘴边吃。与寿司不同，白米饭一般是不会同酱油一起食用的。

… 寿司

小盘子中倒入酱汁。注意用多少就倒多少，在资源并不丰富的日本，浪费被视为一种很不礼貌的行为。

一般来说，不用在酱汁中加入绿芥末，因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外，大部分寿司中都有添加绿芥末。如果您喜欢自己加芥末，礼貌的做法是加少量，这种做法也是对制作寿司的人的尊重。如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。

吃寿司，最好一口一个。分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。另外，您可以根据自己的习惯，用手或者筷子吃寿司。

如果是握寿司，把一片倒立浸入酱油，鱼肉部分向前。有几种新的握寿司不应该被浸入酱油，例如腌过的。

如果是军舰寿司，正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面，而不是把寿司浸入酱汁。 … 生鱼片

将酱汁倒进准备好的小碟子中。可以在生鱼片上放一些芥末，但不宜太多，因为这会破坏鱼片的原味，还有可能会冒犯到作寿司的师傅。吃的时候，把生鱼片夹起蘸酱汁。另外有一些生鱼片需要和姜末一起品尝，而不是芥末。

… 大酱汤

端起碗来喝汤，用筷子将里面的汤料夹起来吃。

… 面条

用筷子将面条送入口中，并且可以有节奏的吸食。在日本吃面条出声音是正常的，不会被认为不礼貌，所以您可以大胆的啧啧的吃面条，周围的日本人都是这个样子的。

喝面汤时，可以用店家的汤勺，也可以直接端起碗来喝。日本拉面，汤的味道非常好，笔者个人总是先尝一口汤再吃面的。

… 日式咖喱饭

(以及米饭和菜混在一起的其他食物)

像日式咖喱饭那样的大米食物，由于是白米饭上盖菜（例如大碗盖饭），饭菜掺着吃，所以用筷子夹起可能会比较不顺手，所以您可以选用勺子吃。

(例如油炸大虾、豆腐)

用筷子分开食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盘子里，根据您自己的节奏享用美食。 ■煮的菜 ?像芋头这种很滑不易夹的东西，大家是否会用筷子插来吃呢？！用筷子来插东西，是绝对不可以做的行为。 ?用大盘子盛的东西，不要用手端起来吃。而应该将大盘子里的东西移放到小盘子里去。日本料理该注意啥？用筷三礼仪 评论：4 划词：关闭划词收藏

1、 取筷子时要以左手托住

拿筷子的第一步骤，即是拿取的方法。实际上接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。首先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住，接着放开左手。

2、 卫生筷应上下分开

一般待客时多使用卫生筷，不过，较正式的料理店所使用的，则是木纹清晰的杉筷等高极品。要拉开卫生筷时，首先需以前述正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷的动作也不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。

3、 手中有碗时筷子的拿法

吃日本料理时，大多是手中端着碗进食。假如手里已拿着筷子，再以同一手取碗或放下碗，虽没违反礼节，但手中没有筷子，能伸直全部指头去取碗，姿势会更为优雅。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同。当用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。

千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。也许各位觉得这很麻烦，但只要习惯也就成自然了。 日本料理如何吃？十二大礼数不可错

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礼数1∶进包厢，鞋怎么放？

应该将鞋头朝外放。其步骤为∶

1.人面朝包厢脱下鞋子。

2.蹲坐在廊间。

3.用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。

礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？

正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

礼数3∶坐定后，随身包包怎么放？

放在自己的背后。

礼数4∶该怎么坐呢？

正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐在垫子上。当前台湾有改良式的包厢，就是和式桌下有方形凹槽，不习惯跪坐的人，就顺其将脚直放。

礼数5∶招呼服务生的方法？

通常日本料理店清一色都是女服务生，在招唤服务生时，不能大声呼喝，通常尊称对方为[おねさん（大姐）]即可。

礼数6∶谁来点菜？

如果是公司聚会，一般由下属拿起菜单，询问上司想要点什么菜，大致上要先点酒，接着再点基本必点的菜∶生鱼片、前菜（开胃菜）、清汤、煮物、烧物，其余菜色可随情况增加。 礼数7∶上酒后该怎么做？

男性持酒杯的方法，是用拇指和食指轻按杯缘，其余手指自然向内侧弯曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指为中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性职员或属下，应适时帮对方斟酒，无论是啤酒或者清酒，斟酒时，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒时，要以右手持杯，左手端着酒杯底部。两人对饮时，必须先帮别人斟酒，然后再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。

礼数8∶筷子如何摆？

筷子取出后，筷袋应纵排于食物左侧，或放置坐垫旁。筷子则横摆，用餐中途要将筷子放回筷枕，一样要横摆，筷子不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸，将筷子擦干净，不可用口去舔筷子，分不雅观。如果没有筷枕，就将筷套轻轻的打个结，当作筷枕使用。用餐完毕，要将筷袋入原来的纸套巾，摆回筷枕上。

礼数9∶用餐语该怎么说？

用餐前要说∶[いただきます（我要开动了）]，由主人或上司先动筷；用完餐后要说∶[ ご?走さまですた]，即是[我用完餐了，谢谢您丰盛的招待]。

礼数10∶芥末怎么用？

方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀。

方式2∶将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多。许多日本人对台湾人用日本料理，最感到不可思议的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生鱼片，其实佐料少量，才能吃出鱼片的鲜度与原味。

礼数11∶吃生鱼片的顺序？

吃生鱼片其实是有学问的，应该先由油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂较丰富或味道较重，如鲑鱼、海胆、鱼卵等，则到最后食用。

礼数12∶用餐完毕的礼仪为何？

主人会对客人说∶(谢谢你今天的赏光，很荣幸与你用餐。)等等的礼貌用语；而客人如果是