伙房面点安全保证书

篇一：食品卫生安全承诺书

食品卫生安全承诺书

承诺单位（或个人）：法定代表人（或负责人）： 为进一步加强行业自律，自觉规范餐饮服务环节食品生产经营活动，切实保障广大人民群众身体健康，我（单位）承诺如下：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律、法规和标准的规定，建立健全本单位卫生管理组织制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品卫生安全第一责任人的意识，制定食品安全事故处置预案，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

2、认真履行食品安全责任，明确各岗位工作职责，依法承担相应产品的质量责任，主动接受监督。

3、持有效餐饮服务许可证（或食品卫生许可证）并张贴或悬挂在就餐场所醒目处；从业人员持有效健康证明经卫生知识培训合格上岗 ，建立从业人员健康档案和培训档案。

4、建立食品及原料、食品添加剂采购索证、验货、登记制度。认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求。对乳及含乳制品、禽畜类制品、水产品、食用油脂、白酒、葡萄酒、食品添加剂及一次性筷子、一次性塑料餐盒等重点食品及原料、食品添加剂、健康相关产品严把进货查验索证索票关，建好台帐。不采购使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，不滥用食品添加剂，不非法添加非食用物质，不采购、使用来路不明、私屠滥宰、注水、病死猪病害猪肉及其制品。

5、不采购使用标签标识不全、包装破损、超过保质期限的食品和食品添加剂；不采购使用无中文标识的进口食品及原料、食品添加剂。

6、粗加工、切配、烹调、库房（冷菜、面点间、水吧）等用房及设施、设备齐全，正常使用。冷菜（熟食）间严格做到“专人、专室、专用工具用具、专用冷藏设施、专用消毒设施”；生、熟食品，原料与待加工食品、成品绝不混放，严防交叉污染；提供和使用消毒安全的餐饮具。食品及原料贮存隔地离墙，分类摆放。

7、在许可范围内从事餐饮服务活动，严格执行48小时留样制度。

8、认真处理消费者的投诉和建议，作一个诚实守信的餐饮业经营者，积极配合卫生监督部门依法进行的监督检查。

承诺人（法定代表人或业主）： 年 月 日

篇二：面包房食品安全责任书

面包房食品安全责任书书

为了增强面包房工作人员的安全防范意识，杜绝意外事故的发生，确保师生人身安全，根据上级有关安全工作要求，本着服务师生，安全第一的原则，经学校（甲方）与食堂负责人（乙方）协商签订本协议书：

甲方负责：

为乙方提供必要的场地。

乙方负责：

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、面点间工作人员要养成良好的卫生习惯熟悉操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。

三、采购粮油、佐料必须渠道正常、票证等手续齐全，填好食品进货台账，不采购腐败变质、有毒、有害、来历不明的食品原料及食品。

四、食品制作过程规范并符合安全要求，在食品生产经营过程中不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品。

五、从业人员必须定期进行食品安全知识培训和健康检查，持证上岗，并办理卫生许可证。

六、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗用具及消毒，保证用水卫生。

七、按食品卫生制度要求，督促员工搞好食品卫生，要定期对面点间餐具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠做好防疫工作。

如违反上述责任，一切后果由乙方自负。

本协议书一式二份，学校（甲方）面点负责人（乙方）各存一份，自签订之日起生效。

甲方（签字）：

2016 年 8月1日 2016

： 年 8月 1日 乙方（签字）

篇三：食品卫生管理承诺书

食品卫生管理承诺书

作为食品生产经营单位，我承诺做到：

一、食品原料采购验货

1. 食品采购时，向供货商索取该产品的卫生许可证及同批检验(检疫)合格证或化验单.

2. 果蔬类原料宜定点采购,签订供货合同.采购原料必须新鲜、干净、符合卫生要求和

规定.

3. 腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假的食品不得采购.

二、从业人员持有健康证上岗.个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、

勤换洗工作服。

三、餐具消毒做到：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

四、加工过程卫生：

1. 粗加工：蔬菜摘净及洗净，用清水清洗0.5小时；水产品及禽蛋类有专用清洗池；

加工肉、禽、水产用的刀、墩、案、盆与蔬菜用的分开；面点用的禽蛋在使用前洗净消毒；冷冻肉类和禽类在烹饪前自然解冻。

2. 所加工的熟食烧煮透，中心温度必须大于70℃；生鸡蛋必须在加工前清洗消毒。生

熟食品的案台分开，成品与半成品分开，冷柜（箱）内存放的熟食与食品原料分开，配菜盘和切配熟食的刀、墩、板等用具专用，定位存放。

3. 烹调时注意不可用手指或炒勺直接尝味，尝味后的食品不可回锅，隔餐隔夜的饭菜

的饭菜未经充分加热煮透不得使用。

4. 不供应死贝壳死河蟹死甲鱼等水产品或其它不符合食品卫生要求的食品，禁止供应

河豚鱼发芽土豆等有毒有害食品。

5. 加工凉菜做到五专，即专人专间专用工具专用消毒设施专用冷藏设施。制作凉菜当

餐用完，严防生熟交叉。操作工艺保证成品制作完成至食用间隔在3小时内完成。

五、消毒管理

1. 餐具的消毒：餐具的洗消要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。洗碗机温度

在85度以上，时间在45秒至1分钟；蒸汽100度15分钟；煮沸100度3分钟；消毒柜120度20分钟；含氯消毒剂有效氯250PPM浸泡5分钟，并定期更换消毒液。

2. 生食瓜果、蔬菜的清洗消毒：新鲜瓜果的污垢较少有亲油性，所以以清水洗涤为主。

3. 加工工具的消毒：毛巾、抹布用洗涤剂热水洗净，反复涮洗，煮沸30分钟，热风

机干燥（或太阳干燥），保洁存放

；案板用酒精烧或者热水煮沸5分钟以上。

六、食品储存

食品储存的库房应有防霉、防鼠、防蝇、防虫等设施。各类食品分类存放，隔墙离

地，防止交叉污染。有毒有害化学物品及杂物不能与食品同库保存；食品添加剂应有专柜保存、专人托管，有使用记录。

七、饭菜出售处有完善的防尘防蝇设施。

八、卫生许可证和岗位责任制上墙。

九、发生食物中毒，按《食物中毒事故处理办法》的规定及时上报，并保护好现场。

十、其他《食品安全法》的要求。

承诺单位： 负责人：日期：