培训伙食报告

篇一：食堂人员培训总结

食堂人员培训总结

9月14日上午，在餐厅楼二楼交流室召开了“学校食堂食品安全卫生”专题会议。组织食堂所有员工、管理人员共同学习了从业人员卫生要求、环境卫生要求、采购卫生要求、粗加工及切配卫生要求、烹调加工卫生要求、点心加工卫生要求、备餐及供餐加工卫生要求、餐用具卫生要求、和消毒方法。

与会人员边学习边做好记录，并就“食堂食品安全卫生”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。 针对学校食品安全卫生，我校采取的措施是：

一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上

整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合

卫生标准的原材料；有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

食堂从业人员培训工作记录

篇二：食堂从业人员培训小结

食堂从业人员培训小结

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。我校为做好学校餐厅工作，在学校分管领导的牵头下，在学校医务室的组织下，在全体食堂工作人员的积极配合下，顺利完成了本学期的食堂培训检查工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为学生的健康成长尽最大责任。

首先我们完善了针对食堂员工的各项管理制度，学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作。食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

其次，我们加强食堂卫生的教育培训，从而提高职工素质。我们对食堂员工进行了相关专业人员知识培训，消防安全知识培训和预防食物中毒专业知识培训等。并通过相关卫生知识的考核，以确认食堂全体工作人员的卫生知识的学习情况是否良好。考核的内容包括食品营养学的知识，包括食品卫生的专业知识，还包含了食物中毒救治法等内容。经过学习和考核，我们张堰中学的食堂工作人员完全符合相关要求，能够胜任目前的食堂膳食工作。

在提升职工的基本素质后，我们依然坚持加强食堂硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。我们还定期对食堂消毒，并保持常规的检查，保证食堂的卫生良好。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

我们在食堂管理上坚持优质服务，不断拓展服务理念。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

在各级领导的带领下，全体服务人员的配合参与下，本次食堂卫生的调查培训工作顺利地开展着。好的卫生状况预示着健康的身体，健康的身体才能换来出色的工作业绩。在今年的工作开展中，本校还将继续紧抓卫生，为更好地工作而奋斗。

篇三：食堂实践报告

浙江农林大学食堂满意度调查与分析祝怡?

（浙江农林大学，信息工程学院，2009级，信管094，200905070727） 摘 要：本文是关于浙江农林大学食堂的卫生、服务态度和食品质量等的调查和分析。

食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学必到的场所，食堂紧密地联系着大学生

的学习、生活和健康。食堂即是学校硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分，为了更

好地了解学校食堂的情况，为了学校更好地加强对食堂的管理，我们做此次调查，希望能为

进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。 关键词：食堂服务调查 当今食品安全问题成为社会关注的焦点，观注身边学校食堂是我们积极参与社会热点问

题的有效途径，我们本着实事求是、认真负责的态度积极调查广大师生对学校食堂满意度，

并科学分析，从而帮助后勤改善自身，更好地服务师生。

一、主题来源

作为浙江农林大学的学生，在学校生活已经有两年了，对学校的各方面也有了比较全面

的了解，尤其在一些与我们学习生活关系密切的方面，如食堂。我们小组观察到许多师生对

食堂的关注度最高，对于食堂的卫生，工作人员服务态度以及食品质量有较高的要求。在食

堂管理方面，也存在一些问题，就餐时间集中导致食堂拥挤，排队较长，也由此引发一些打

钱出错的状况。

由于食堂与我们生活最为密切，也是不可分割的一个部分，我们就广大师生对食堂的满

意度进行调查，通过分析，帮助后勤改善食堂状况。

二、发现问题

我们小组通过讨论，结合自身的经历，以及通过其他师生的反映发现食堂存在以下几方

面的问题：

（一）工作人员的服务意识较差；

（二）食堂卫生状况有待提高，小部分同学因为食用食堂饭菜而出现身体不适；

（三）食堂供餐时间太短，尤其中午；

（四）饭菜品种过于单一，更新不够快；

（五）工作人员打卡出错现象过于频繁。

三、调查经过

我们小组以问卷调查的形式，对浙江农林大学在校大学生进行食堂满意度调查。我们对

在食堂就餐的学生以随机抽样的方式，共发放100份问卷，收回有效问卷95份，有漏选，有

多选情况。经我组全体成员的数据统计，现将部分有代表性的调查结果报告如下：

（一）有关饭菜情况：

1、是否因为食用食堂的饭菜出现身体不适：22%的同学从来没有；59%的 同学偶尔有过；11%的同学经常。

2、饭菜的品种多久更新一次比较好：50%的同学认为两周；38%的同学认 为一个月；4%的同学认为三个月；1%的同学认为半年。

（二）有关食堂与外卖的比较情况：

1、一周叫外卖的次数：31%的同学0-3次；24%的同学4-6次；28%的同学6-10次；7%的同学10次以上。

2、认为外卖比食堂在哪个方面更有优势：35%的同学认为速度；25%的同 学认为味道；41%的同学认为品种；11%的同学认为价格。

（三）有关食堂总体的情况：

1、对食堂总体满意度如何：3%的同学觉得非常满意；54%的同学觉得满意； 34%的同学觉得不满意；3%的同学觉得非常不满意。

2、对食堂最不满意的地方：12%卫生状况；23%饭菜价格；23%工作人员服务 态度；47%饭菜品种及味道。

（四）食堂的服务态度、秩序及监督：

1、最不能忍受工作人员的什么：29%的同学认为乱打钱；29%的同学认为 态度差；27%的同学认为不讲卫生；22%的同学认为饭菜量少。

2、食堂应该在哪个时间段延长供餐时间：32%的同学认为早上；23%的同学 认为中午；32的同学认为%晚上；11的同学认为%夜宵。

（五）食堂改进点：

1、是否觉得食堂应该增加盒装快餐服务（像有些已搭配好的外卖）：10%的 同学认为非常有必要；67%的同学认为可以尝试；15%的同学认为没必要。

2、觉得食堂最应该改进：此项为问答题，46人 写了问答题，26人意见为 菜色品种太少；4人意见为乱打钱；3人认为应该降价；3人认为应该解决排队拥挤情况；

4人提到工作人员素质、态度问题；2人提到电视只放cctv5；3人提到饭量少，相比下，此

意见男生比女生多。

四、得出结论，给出建议

根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题给出以下几点建议：

1、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉将用完餐后的盘子送回收盘处。只

要大学养成良好的习惯，不仅食堂吃饭更有秩序，也可以缓解吃饭拥挤的问题。

2、食堂的工作人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第

三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。第四，要加强对工作人员的服务

态度培训，尤其年纪较轻的员工，评选出每周服务明星，以资奖励。

3、学校要加强监管，建立奖罚机制我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生，虽然

在调查中发现因食堂饭菜而感到身体不适的情况不是很多，但食品安全问题不应该有任何问

题，我们应该以百分之百地严肃对待，学校对不符合要求的卫生服务人员给予严厉惩罚。

4、培养学生良好的饮食习惯，在学生中提倡健康按时就餐 很多同学有经常不吃早餐的习惯，其实在一晚的睡眠后不吃早餐，我们处于处低血糖状

态下，这样会影响我们一天的精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康，智力发展。一

些女同学为了减肥，平时能少吃一顿是一顿，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康。为了

学生有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提

高学生的饮食素质。

五、结尾

经过这次的调查，我们小组深感做这样一次并不复杂的活动并非像想像中的那样简单，

每个成员必须积极参与进来，团结是一个团队的灵魂所在。在成员之间有不同意见的时候，

应该如何处理。并且在面对调查对象的不配合时应该有的微笑和姿态。希望全校同学人人都

能加入到进社会实践的队伍中，提高自身能力，共创美好的校园，为创建和谐社会添砖添瓦。

六、附件：浙江农林大学食堂满意度调查问卷及其调查结果统计 参考资料：

大学食堂调查报告

古人云“民以食为天”， 生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大

学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生

活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学

生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活

条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为

我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较我们希望能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议

和意见，了解食堂问题的具体情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这

些问题已经在学生当中造成了一定的负面影响。 本次调查采用抽样调查的方法，共发出问卷69份，回收69份，有效问卷210份，回收

率100%，有效回收率100%。通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：

一、 卫生问题

卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，

我们发现，对于饭菜的卫生状况，有50%的同学回答为“一般”，13.4%个认为“差”，只有23%

个同学认为好；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留

物；其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完全新鲜和熟透。

二、 质量问题

质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是

否丰富的问题”，同学们也提出了不同的意见， 5人选择“丰富”，44个选择“不丰富”，20

个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。

三、 价格问题

统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在69份回收问卷中，共有38人

认为“较贵”，20人认为“一般”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说

明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希

望食堂等相关部门能继续保持。根据调查我们提出一些建议；

1、 卫生方面

1) 蔬菜清洗干净

从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同 学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方

面给与更多注意。

2) 桌子擦干净

经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工阿姨擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不

干净。这让人觉得心里很不舒服，建议阿姨们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。

3) 工作人员应带口罩、手套，常换洗衣服据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响

了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、

手套，保证良好的食堂就餐环境。

4) 清洗、消毒餐具

多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心

因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置

脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成

的二次污染。

2、 价格方面

1） 增加饭菜品种，降低饭菜价格

2） 明码标价，童叟无欺。从我们的调查结果来看，同学们对有些饭菜不明码标价的现

象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。

3） 分量要足。 经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，

许多同

3、 质量方面

1) 时常更新菜品 。 同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类让同学们倍

感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加

就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上

下下功夫。

2) 保证食品的新鲜 。 经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是

有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查，使

同学们吃上新鲜的饭菜。

学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。

4、 服务方面

1) 早餐窗口太少 。 大一新生在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们经常会

看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，

早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，

我们学委会建立能多开设早餐窗口，使 同学们都能吃到健康的早餐。

2) 提供食物纸袋

在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所

致，另一方面，如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此

我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容

易达到卫生要求且环保）。

3) 免费汤应及时补充由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量

不足 。

4) 晚上的营业时间应适当加长 。可以让未及时吃饭的同学吃夜宵。多增加一些小吃。大学生对食堂情况的调查问卷为了了解大学生在校的饮食状况以及大学食堂存在的普遍问题，特作此调查问卷，您的

意见和建议将对本次调查产生直接影响，我们会根据调查报告总体情况向食堂和学校提出建

议。请您花几分钟的时间填写！调查不记名，绝对保密。感谢您对我们工作的支持！⒈总体上对食堂的满意度

a 很满意 b 满意 c 一般 d 不满意 ⒉你每月在吃饭方面花费多少？a 200元以下 b 200到300 元 c 300 到400 元 d 400元以

3.你觉得学校食堂的卫生状况如何？ a. 好 b. 一般 c. 差

4.学校食堂的服务态度如何？a. 好 b. 满意c. 不满意 d. 非常不满

5.你对食堂的饭菜口味是否感到满意？a. 非常满意b. 一般c. 不满意d. 非常不满意

6.你觉得食堂工作人员打的菜分量合理吗？ a 偏少 b 偏多c 刚好

7.你觉得食堂工作人员经常刷错卡吗？a 经常 b 有时 c 从来不

8.你觉得食堂饭菜价格合理吗？a 可以接受 b 一般 c 较高 d 无所谓

9.你觉得食堂的菜品种是否丰富？ a.丰富 b.一般 c.不丰富

10.你每次就餐大概花费多少？a 5元以下 b 5到8元 c 8元以上

11.你觉得是食堂工作人员的个人卫生习惯怎样？a 很好 b 较好 c 一般 d 很差

12.你觉得食堂工作人员经常刷错卡吗？ a 经常 b 有时 c 从来不 您对食堂还有什么意见或建议；谢谢您！篇三：大学食堂调查报告 关于上海工会管理职业学院食堂的调查报告

一、前言

古人云“民以食为天”， 生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大

学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生

活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学

生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活

条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果报告如下。通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为

我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较希望我们能通过这次调研获悉同学们对食堂的建议

和意见，了解食堂问题的具体情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这

些问题已经在学生当中造成了一定的负面影响。

二、调查方式方法

本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人，大二31人，大三1人发出问

卷40份，回收40份，有效问卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如图）另外我们向

四名食堂工作人员开展访谈工作，利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作

详细信息

三、问题分析

我们通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：

1、 卫生问题

卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，

我们发现，对于饭菜的卫生状况，有47.5%的同学 回答为“一般”，有30%个同学认为“勉强可以”，

7.5%个认为“差”，只有15%个同学认为“好”；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首 先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残 留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完 全新鲜和熟透。

2、 质量问题

质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富 等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是否丰