苹果酒加工合同范本

篇一：果酒销售合同书

果酒销售合同书

甲方（供货方）：

乙方（购货方）：

签订地点：

甲乙双方本着共同发展，诚实守信，互惠互利的原则，为了明确甲乙双方的责任和义务，经甲乙双方共同协商，达成协议如下：

一、 甲乙双方权利与义务

甲方：

1、 甲方所供果酒产品，必须符合产品质量标准，如出现产品质量问题 或者达不到标准，乙方有权退货或换货。

2、 甲方需按乙方所需产品规格、数量及时送货（详见清单），不得以任何借口拒绝或推迟送货时间，原则上订货到供货不超过 个工作日。

3、 在本合作协议书有效期内，如甲方调整产品价格，应及时通知乙方， 经双方协商按市场价格定价，在同等条件下以优先、优质、优惠的原则。

4、 甲方负责送货到乙方指定的地点，由甲方承担运输费用。

5、 按照乙方的实际销售情况甲方给予销售奖励，此条款另行协商。

乙方：

1、 乙方每月必须提供准确、真实的销售情况，并及时向甲方业务反应。

2、 乙方购进的产品如果销售不畅，随时可调换别的产品

二、 结算方式

乙方在合同签订当日需向甲方支(转 载于:www.zaIdian.cOM 在 点 网)付20%的合同保证金，其余款在货到后一次性付款。

三、 合同期限

本协议有效期限： 年 月 日至 年 月 日止，甲乙双方有特殊情况不能履约，须提前壹个月以书面形式通知对方，并承担相应的法律责任及经济损失。

四、 违约责任

未经甲乙双方同意，任何一方无权中途终止协议，如有违约，履约方有权向违约方索赔损失。

五、 解决合同纠纷的方式：

本协议未尽事宜，由甲乙双方协商解决，协议不成，双方同意向当地人民法院起诉。

六、 其他

本协议未尽事项，甲乙双方另行协商，本协议壹式两份，经双方代表签字生效，甲乙双方各执壹份。

甲方（盖章）： 乙方(盖章)：

代表人： 代表人：

联系电话： 联系电话：

日期：年 月 日 日期：年 月 日

篇二：苹果酒加工工艺研究

毕业论文（设计）报告

苹果酒发酵工艺的研究

【摘要】为了更好地研究苹果酒的酿造工艺,高效率、低成本地生产出既营养又卫生的苹果酒,本实验通过精选优良的酵母,采用合适的载体对其进行细胞固定化,并探讨对固定化细胞如何进行增殖活化。在此基础上研究固定化酵母生产苹果酒的最佳生产工艺条件,同时对固定化酵母细胞发酵与游离酵母发酵进行比较。通过起始糖度对发酵过程中残糖含量和酒精度的影响，温度和pH值对酒精产量的影响，最后对苹果酒进行各种理化性质的分析,以检查采用固定化酵母生产出的果酒质量是否符合消费者的需求、是否达到相应的国家标准。以及蔗糖与葡萄糖发酵对结果的影响。[方法]以苹果作为实验材料酿制果酒,以提高果酒酿制的速度、降低成本、提高成品果酒的风味为目标 ,对固定化载体的选择进行研究试验,并对如何提高固定化细胞的增殖活化进行探讨。以温度、pH值、发酵时间为研究对象,研究果酒最佳生产工艺条件。最后通过对感官指标、理化指标、微生物指标进行测定,综合分析成品果酒的质量。

【关键词】苹果酒 固定化酵母 游离酵母

目 录

1. 绪论 ........................................................................................................................................ - 1 -

1.2苹果酒的发源地 ............................................................................................................ - 1 -

1.3苹果酒的营养与功效 .................................................................................................... - 2 -

1.4苹果酒的分类 ................................................................................................................ - 2 -

1.5酿造苹果酒对原料的要求 ............................................................................................ - 3 -

1.6苹果酒的发展前景 ........................................................................................................ - 3 -

1.7目前存在的问题 ............................................................................................................ - 4 -

2. 苹果酒的工艺研究................................................................................................................. - 5 -

2.1苹果酒酿造的一般工艺流程 ........................................................................................ - 5 -

2.2酿造苹果酒的设备 ........................................................................................................ - 5 -

2.3固定化酵母细胞概况 .................................................................................................... - 5 -

2.4苹果酒加工的工艺要点 ................................................................................................ - 6 -

2.5加工过程影响苹果酒品质的因素及注意问题 ............................................................ - 7 -

2.6发酵过程中发酵醪调整清单 ...................................................................................... - 10 -

2.7实验注意事项 ................................................................................. 错误！未定义书签。

3. 果酒发酵的管理及发酵过程的变化 ................................................................................. - 11 -

3.1发酵的管理： .............................................................................................................. - 11 -

3.2发酵过程中的变化 ...................................................................................................... - 11 -

4. 果酒理化性质及质量标准研究方法 ................................................................................... - 12 -

4.1酒精含量的测量 .......................................................................................................... - 12 -

4.2糖含量的测量 .............................................................................................................. - 13 -

4.4 PH的测定 ................................................................................................................... - 15 -

5. 数据分析 ............................................................................................................................ - 16 -

5.1 固定化酵母与游离酵母发酵苹果酒比较 ................................................................. - 16 -

5.2. 使用固定化酵母发酵苹果酒最优条件的确定 ........................................................ - 17 -

5.3 后酵及评定 ................................................................................................................. - 18 - 结论 ........................................................................................................................................... - 19 - 致谢 ........................................................................................................................................... - 20 - 参考文献 ................................................................................................................................... - 21 -

1. 绪论

苹果面积产量居我国水果之首，品种多，品质好，营养价值高，为“落叶果树之王。”苹果及其饮料内含有17种氨基酸，7种为人体必需的氨基酸；含多种矿物质、维生素，尤其是维生素H是其他水果中罕见的，它是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢中的一个重要的辅酶，参与羧化反应。苹果中的cl元素是胃酸的主要成分，是细胞外液的主要阴离子，可维持体内渗透压平衡和酸碱平衡，激活唾液中的淀粉酶。若缺乏cl元素则食欲不振。同时还含有K、Mg、Zn等矿质元素，对人体的健康大有益处。苹果有益气开胃、润肺止渴、健脑、安眠养神、促血液生成等功效。西方有句俗话：“每天一个大苹果，医生就会远离我”。

1.1苹果酒概况

苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎、压榨、低温发酵，陈酿调配而成的低度果酒。苹果酒由苹果发酵酿制而成，生产工艺与葡萄酒类似。人们所感受到的优质苹果酒比啤酒清醇，比果汁刺激，比碳酸饮料更富营养。苹果酒是一种低度含酒精的果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成，它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。苹果中还含有钙、镁等众多矿物质及微量元素氯，能够帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡。苹果酒是世界第二大果酒，流行于欧、美、澳等国家，是国际饮料酒市场的一大热点。

1.2苹果酒的发源地

法国生产苹果酒到目前已有800多年的历史，产品主要有Cidre，Pommuea和Calvados。产区主要集中在诺曼底和布列塔尼地区，这些产品销往世界各地，并且享有一定的声誉。法国的苹果酒应用的新技术并非很多，也不象我们想象的如何如何先进，一般都是沿续着传统的工艺，但他们在选择原料、酿造技术上确有自己的独到之处，很值得我们借鉴。在法国用于酿酒的苹果品种有800多种，常见的有500多种，用于酿酒的品种不可鲜食。根据苹果的含酸量大体将苹果分为两类。酸度≥3g/L（H2SO4）

黄河水院毕业设计论文第- 2 -页 共21页

为酸苹果，酸度≤3g/L（H2SO4）又按单宁含量不同分为甜苹果、甜苦苹果、苦苹果。制作苹果酒的酿酒师一般采用混合品种发酵，及少进行单品种发酵。

1.3苹果酒的营养与功效

苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富，采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。苹果酒中含有25种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管，降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂——丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。

1.4苹果酒的分类

发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁（hard cider），在英国、法国、澳在利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种。根据苹果酸和单宁物质的含量可将苹果酒分为甜、甜涩、酸涩和酸4种类型[1]。发酵苹果酒是用苹果汁发酵菌发酵酿制而成。气酒是含二氧化碳的苹果酒，又称发泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果实或与果汁配制而成。

（1）起泡甜苹果酒：它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量（体积含量）在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。

（2）起泡苹果酒：它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低。 [2]

篇三：葡萄酒委托加工合同书

葡萄酒委托加工合同书

委托方（以下简称甲方）： 地址：电话：传真： 邮编： 联系人：

受托方（以下简称乙方）： 地址：电话：传真： 邮编： 联系人：

甲方委托乙方加工葡萄酒，经双方协商，在平等互利的基础上达成以下条款

第一条 双方的权利和义务

一、甲方的权利和义务

1.负责提供加工产品的授权书及其公司相关合法手续

2.保证拥有上述委托的产品商标的合法性，不存在侵害第三人的权利，包括不侵害他人的著作权、商标权。

二、乙方的权利及义务

1、乙方保证所加工产品质量达到国家产品质量检验标准。

2、乙方灌装后30天出具产品检验报告单。

第二条 货款及支付方式

1、甲方支付给一方的加工费总金额为元（备注：按实际加工数量为准），合同签订之日预付 元，提货时徐付清剩下余款。

2、委托加工的葡萄酒品名为 ，每件加工费为元（不含外包装费用）。

3、加工数量为1000 箱，具体数量以加工实际数量为准。

第三条 包装

1、甲方负责印刷制作外包装箱，乙方负责审核。

2、甲方对商品包装如有特殊要求，双方应在订单中注明，增加的包装费用，由甲方承担（需提前书面约定）。

第四条 加工时间及交货地点

1、加工期限为所有外包装物到位后七个工作日内交货验收，乙方按合同规定日期交货，如遇自然灾害、停电、设备故障等可延期交货。

2、交货地点为乙方仓库。

第五条 验收

1、对货物提出异议的时间和办法：

甲方在验收过程中，如发现货物不符合规定的质量标准，甲方应在三个工作日内提出书面异议，应说明不符合规定产品的名称、规格、检验情况，提出不符合规定产品的处理意见等。

2、甲方如未按照本合同规定的事件对货物进行验收，视为甲方甲方交付的货物符合要求。

第六条 保密条款

双方在履行合同期间所获得对方资料包括但不限于经营资料、技术资料、产品信息等一切资料均属商业秘密，双方必须承担保密责任，为i经对方书面许可，任何一方不得以任何形式向第三方透漏。

第七条 双方的违约责任

一、甲方的违约责任

1、无故拒绝接受委托产品，应当赔偿乙方因此造成的损失，且乙方有权将加工物变卖。

2、合同签订生效后甲方取消合同，乙方有权扣除甲方预付款。

二、乙方的违约责任

1、未按合同规定的验收要求交付加工产品，经双方协商处理赔偿。

2、交付加工产品时完成的数量少于或多于合同规定，按照实际数量验收。

第八条 合同的生效及其它

1、在合同的执行中，对其条款的任何变更、修改和增减，都须经双方协商同意并签署书面文件，作为合同的组成部分，与本合同具有同等法律效力。

2、本合同一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力，并于双方签字盖章后生效。

甲方：

法定代表人（授权代表人）：

乙方

法定代表人（授权代表人）：

签订日期： 年 月 日