中国民间饮食文化：腊八粥各地食俗

精选范文:中国民间饮食文化：腊八粥各地食俗(共2篇)

农历十二月初八，民俗谓之腊八，是春节前的第一个节令，此后“年味”日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久了，别有一番来历。相传，在古印度 北部，即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年，合弃王族的豪华生活，出家修道，学练瑜珈，苦行6年，大约在公元前525年，一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道，并创立了佛教。史传，这一天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族圣人的意思。佛教传入我国后，各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经，并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式，煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历。 宋朝 吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”此时，腊八煮粥已成民间食俗，不过，当时帝王还以此来笼络众臣。元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫，每逢腊八日，在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣监视，盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”，“五味粥”。最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变，加之地方特色，逐渐丰富多彩起来。南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”，颇有京城特色。 天津人 煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。 山西 的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。 陕北高原 在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。 甘肃人 传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。 宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。 青海 的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。 在山东 “孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。 河南人 吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。 江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。” 浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。 四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。 国人如此钟情腊八粥，食俗之外，也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝。其实，何止是腊八，平素喝粥，对老年人也是大有稗益的。粥的品种也相当多，可因人而异，按需选择，酌情食用。(福建热线)腊八豆腐“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。 翡翠碧玉腊八蒜 泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。 煮“五豆” 有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮。据说，腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛，来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”，除了自食，也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三，象征连年有余。 腊八面 我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。 来源：新华网 [中国民间饮食文化：腊八粥各地食俗(共2篇)]

篇一：综合9班《中国饮食文化》期考试题5

2010年综合9班旅游专业

考试形式：闭卷考试 时间：2011.1.

一、 单项选择题（每题1分，共20分）

（ ）1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依 次排列为 。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 （ ）2烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂 雕工艺独到”的菜系依次是 。

A.四川菜系、江苏菜系、上海菜系 B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系

C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 （ ）3、鸡蛋与 同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

A.白糖 B.红糖 C.豆浆 D.矿物质水

（ ）4、米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失。

A.维生素C B.维生素A C.维生素E D.B族维生素

（ ）5、 是宴会的中心人物，宴会中的一切活动均围绕他进行。

A.主宾 B.主人 C.主持人 D.女宾

（ ）6、钙的最好来源是 。

A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜

（ ）7、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是 。

A.水果 B.鱼肉 C.谷物 D. 乳类。

（ ）8、消瘦型营养不良是由于严重缺乏 。

A.热能 B.蛋白质 C.蛋白质和热能 D.脂肪

（ ）9、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是 。

A．1988年 B．1990年 C．1992年 D．1994年

（ ）10、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？。

A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类

（ ）11.一年四季都可食用的食物是什么属性的食物？

A.性热食物 B.性寒食物 C.性平食物 D.性温食物

（ ）12、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的 ，用以维持人体正常的生理活动。

A.3/5 B.1/2 C.4/5 D.2/3

（ ）13.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏 。

A.脂肪 B.优质蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

（ ）14、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是 。

A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋

（ ）15、下列食物中维生素A含量丰富的是 。

A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.牛肉

（ ）16．从历史发展看，中国人素以什么为核心，并将其作为衡量食品质量的

（ ）18．据史料记载，汉代淮南王刘安发明了 。

A．豆腐 B．豆芽 C．豆油 D．豆豉酱

( ) 19.饮食消费文化的社会功能首先在于 。

A.提高饮食生活水平 B.提高饮食消费档次

C.提高餐饮环境品味 D.提高全民综合素质

( ) 20.随着人们物质生活条件的改善，生活方式更趋突出 。

A.程式化 B.盲目性 C.个性化 D.被动性

二、 多项选择题(每小题2分，共20分）

（ ）1、大米是我国人民的主食之一，大米按米质可分为哪几类？

A.籼米 B.粳米 C.糯米 D.香米

（ ）2、按生产工艺特点分酒可以分为 。

A.粮食酒 B.发酵酒 C.配制酒 D.蒸馏酒

（ ）3、塞北三珍是 。

A.醍醐 B.冬虫夏草炖雪鸡 C.酥酪 D.马奶酒

（ ）4、世界三大饮料指 。

A.茶叶 B.咖啡 C.可可 D.酒

( )5、以下那一种饮食思想或习俗与佛教有关？

A.素食主义 B.腊八粥 C.辟谷 D.禅茶

（ ）6、科学的膳食方法是 。

A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、常吃奶类、豆类及其制品 D、常吃适量的肉类

（ ）7、下列哪些蔬菜有杀菌作用?

A.洋葱 B.芥菜 C.大蒜 D.黄瓜

（ ）8、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 。

A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高使油产生对人体有害的物质

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上说法均正确

（ ）9、微量元素具有下列哪些特性？

A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少

C.人体吸收率很低 D.人体利用率很低

( ) 10、以下对于保健食品的说法中正确的是 。

A.保健食品不能归为食品 B.保健食品具有特定的保健功能

C.保健食品老少皆宜 D.保健食品不能取代药品，用以治疗疾病

三、填空题（每题1分，共10分）

1.由于调味品的来源、外观、化学成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹调过程中所能确定的味型也很多，有基本型和_________型之分。

2.世界烹饪三大流派是：以法国烹饪为代表的、以土耳其烹饪为代表的阿拉伯烹饪和以 烹饪为代表的 。

3.粤菜主要覆盖于______________流域，闽、桂也都受其影响。

4.重阳节时饮______________，相传源于晋朝诗人陶渊明的清高孤傲的处世之风。

5.亲属总是带上装满酥油茶的器皿，为亲人送行，这是_____________族人的习俗。

6.堪称是饮食文化百科全书的______________，把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致。

7.后世佛教徒为了纪念释迦佛的成道日，每年腊月初八都要熬粥供佛，后世将这种粥食称为______________。

8.四川、云南等地的苗族人喜吃 __________ 肉。

9.饮食审美标准的四大要素是________、 、 、 。

10.中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的 _____________ 。

四、名词解释题（每题5分，共10分）

1、“红食”、“白食”：

2、饮食文化：

五、简答题（每题5分，共20分）

1、食疗与饮食养生的区别如何？

答：

2、 我国的基本茶类有哪些？

答：

2、中国有哪些传统节日饮食风俗？

答：

4、“十美原则”是中国古代饮食文化重要的思想结晶，其基本内容是什么[中国民间饮食文化：腊八粥各地食俗(共2篇)]？ 答：

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篇二：中国饮食文化选修课 复习资料

封为大彭国，亦即今天的徐州。

5.川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

6. 八大菜系之一的徽菜，指的是徽州菜。

7.京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。

8.淮扬菜中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”并称为“淮炒双峰”。

乡，很多地方都可以看到成都的特色美食。最为出名的是成都鸳鸯火锅，鸳鸯火锅听到名字就会让人好奇，实际上它是两种汤分为辣与不辣，用太极图隔开，想象奇特让能不能吃辣的人也可以坐在一起吃，十分方便。一直受到全国的好评，平常聚餐都是很好的选择，在成都你可以吃到正宗的鸳鸯火锅，相信会带给你不一样的美味。

人人爱吃的麻婆豆腐也是处于成都，关于麻婆豆腐实际上还有一个典故，由于麻婆豆腐颜色鲜而且红亮，吃起来又麻又辣，口感十分好，而且具有川菜的风味，一直以来都是大家的所爱，在全国广为流传。再有就是夫妻肺片，它是成都的最具风味的特色菜，实际上凉拌的牛肺片，由于最初制作的是一对相依为命的夫妻，风味独特深受大家好评，由此而得名，一直延续至今。二姐兔丁在成都是大有名气的菜了，它的出名在于肉多而骨头少，并且去了兔子头，吃起来十分美味。

成都也有面食，最为出名的就是担担面，在成都算是最为出名的小吃了，担担面是手工擀制而成的面条，煮熟之后泼上猪肉末制成的菜，香味四溢，吃起来更是好吃，现在已经发展为全国爱吃的美食了。

龙抄手更是有它的特别之处，皮十分薄采用新鲜的肉做成，再加上虽采用的汤十分鲜美，一直深受欢迎。还有荔枝巷钟水饺、韩包子、川北凉粉都是不可错过的美食，千万要记得品尝哦！

成都人十分注意营养，虽然辣椒很热，但是他们却能够让辣椒为他们所用，美容养颜已经是大家共同认可的了，来到这里千万不要害怕受不了辣，成都人更懂得如何吃辣椒。

成都是一个美丽的大都市，在这里你可以游玩更是可以品味美食，了解了成都的饮食化那就赶快行动吧，成都据对会带给你很多惊喜。

我们老祖宗有句名言：民以食为天，无论何人，要生存就离不开吃食。人与动物不同，吃东西除饱腹之外，还要吃出味道，吃花样，吃个舒服，吃出所谓的文化。成都人在吃的问题上，特别自信，老子天下

回锅肉的"回"字，很能说明这道菜的制作过程特点，它是先煮后炒，煮时肉成整块，一般至六七成熟即须捞起，待微冷之后再切成片，说是片，其实也可叫块，因为不能切小了薄了，而要略大略厚。成都附近有个小镇名叫连山，连山回锅肉十分有名。名在哪里？就在每一片肉都既大且肥厚，每片约有巴掌大，小指头厚，下力汉子吃两块也就满肚子油水，足了。回锅肉煮好切好后便要再下热锅炒，故而才有了回锅肉的美名。炒时加蒜苗或蒜苔，调料除酱油外，须用郫县特产豆瓣酱，还须加少许糖，倘有甜酱油则更地道。炒时要掌握好火候，肉微微起卷时起锅最好，俗称起灯盏窝。这一磁碗肉端上桌，色香味可保俱佳。成都人偏好味重油腻，这回锅肉便正中下怀。它还有一个优点，煮肉的水中再加点萝卜白菜什么的，又是一锅好汤，可谓一举两得，最适合居家过日子，由此可见，川菜正宗回锅肉其实也是一种普通家常菜。

正因为如此，外地名菜大菜很难闯进成都市场，前几年随着南方的经济旋风吹进蓉城，所谓生猛海鲜、广式早茶也曾经在成都热闹过几天，但也就几天，成都人尝过新鲜之后便再难回头光顾了，他们还是宁愿吃解馋过隐百吃不厌的回锅肉！

于吃的方面，更令成都人引以为豪的，还不是大菜，而是小吃。外地朋友来了，成都人便领他满街转，走一路吃一路，一路风光皆不同，什么担担面、铜锅面、龙抄手、韩包子、钟水饺、谭豆花、矮子斋抄手、金玉轩醪糟，还有赖汤圆、郭汤圆、三大炮、叶儿粑、夫妻肺片、麻婆豆腐等等，琳琅满目，遍布街市。单听那名儿，你便可感觉到历史的悠久，风味的别具。而一尝之后，也确实赞不绝口。赖汤圆之类的甜腻滋润，让你完全明白了何以成都人一提起北方的元宵就嗤之以鼻。夫妻肺片、麻婆豆腐的强烈刺激劲儿虽麻得你又哈气又流泪，出点洋相，但你还是会竖起大拇指，说不错，有意思。至于那三大炮，糍粑团儿搓成圆球，随师傅手一扬，在依次排列的铜盘里咚咚连跳三下，雪白一身便沾满一层香酥酥的黄豆粉花生末，再醮了红糖汁来吃，岂止是吃起来又香又糍，同时还观赏了一遍杂耍绝活。

尝罢成都小吃，你不得不称赞成都人真有口福，怎么寻常材料竟可以弄出这千种花样美不胜收佳品来？

这其中的道理并不玄奥。成都人[中国民间饮食文化：腊八粥各地食俗(共2篇)]闲适成性，耽于享乐，而大富大贵者少，平民百姓者多，便常在这些小玩意上下功夫，花不多钱置寻常之物，七弄八弄，也让自己口腹得到充分满足。过去成都人还是一句顶豪迈的口头禅，叫一元钱管饱，说的就是那些小吃食之便宜，大多只需几角钱一份，花一元钱可品尝好几个品种，足可撑饱一肚皮了。虽然近年来，物价上涨，但也只消三五块钱放心上街，大摇大摆乱吃一通。这一点是很令成都人骄傲的。

都的许多名小吃都是以创始人的姓氏冠名的，比如“钟水饺”、“韩包子”、“赖汤圆”、“张凉粉”等等。“钟水饺”有别与北方的水饺，馅是纯肉的，拌上甜辣的红油蘸水，别有风味。韩包子味道一般，不在赘述。“赖汤圆”虽然名声很大，但许多老成都更喜欢“郭汤圆”的香而不腻。

“卤肉锅盔”是我最喜欢的小吃之一，形式上与陕西的“肉夹馍”相似，不过“肉夹馍”里的肉，是剁得烂碎的腊汁肉，而“卤肉锅盔”里的肉却是浇着卤汁的成片的肉，都

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